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Chinese |賀年食譜 |Turnip |【蘿蔔糕食譜】

回應小咪:像我異地,過年想吃家鄉東西那麼曼谷有沒有唐人店,可以買過年食品呢?回應Bob:謝謝你到訪禮來,去拜訪你blog要你學習做馬來西亞食品啊回應美女:,你熱烘烘年糕記得基絲汀留塊品嘗啊!:P回應 marytance:那盤蘿蔔糕不到過年了。

有看來,要做多一盤了煎得, 夠味呢~^^港式蘿蔔糕辣味加甜菜脯,菜脯不是做鹹嗎?回應Amanda:是啊,甜菜脯是做鹹。

但帶少許甜味,加入蘿蔔糕中,有特色。

你的蘿蔔糕幾特別喎~~ 我第一次見蘿蔔糕裡面放蘿蔔乾, 是你奶奶教你嗎? 請問你奶奶甚麼鄉下呢? 我發覺食物, 鄉下, 總有差異… 我奶奶鄉下吃年糕, 不吃煎, 只是蒸來吃~~回應塔其:各處家鄉,吃法我忘了奶奶鄉下是哪處 :p加入菜脯是朋友那處學回來不吃煎年糕,許多油,些回應挪森貓の慵.私旅.巴黎吊腳樓 :是呀,從香港移民澳洲多年囉蘿蔔糕好吃,趁新年吃多一點祝你牛年 身體啊!Hi Christine,I made turnip cake for the first time and it was very succesful. It was so good that it was not enough. For next time I would like to make a bigger turnip cake. Can I double your recipe? But what would the cooking time be then?Thank you very much,Kung Hei Fat Choy!YPW from SwedenTo YPW,Yes, you can double the size, just double all the ingredients, very simple. As for cooking time, you have to steam 30 mins more or so. Test the cake as you did before. Use a wider container and it would shorten the steaming time. If you have a two-stack bamboo steamer (雙層蒸籠), then don’t need to add any steaming time.回應CAT WU:批完蘿蔔的蘿蔔水,味,不要浪費,加埋落去一起煮。

炒香蘿蔔,落雞湯時候,加蘿蔔水煮。

煮蘿蔔身後,加沾米粉。

如果見水話,加。

煮到好像我幅照片模樣,。

因為每個蘿蔔含水分量,所以要看情況。

加澄麵一些,令蘿蔔糕質感挺身一點,會~Hi Christine,As per your ingredients stated there are 2pcs/cubes “dried shallots”(am I right? lol) so where can I get it(in australia)? Is it from chinese grocery store and are they in pack or it’s homemade? (I’m sorry if that’s a stupid question) I have been looking for the recipe for a long time hehehe and can’t wait to make it. Since my mum passed away I haven’t had a good one >_

Thank you.【蘿蔔糕食譜】臨近農曆新年,各樣賀年食譜中相信蘿蔔糕受迎。

所以煮時候,加水份量和時間要『執生』,行情況而調。

Hello, 睇完你個食譜我想整 A__A但我睇好多其他blog佢地既Turnip:粘米粉 ratio唔?有D去到 1kg turnip : 500g粘米粉 (加50g生粉)其實有咩?仲有我想問你尼個份量有幾多? (幾多塊?):)@Mandy是呀,材料比例,做出來口感。

各施各法,各人喜歡啦。

呢個份量可做8吋圓形糕盤一個。

多少塊視乎你怎樣切。

我整左, 食. 不過糊左少. 下次會落多少澄麵. 我有問題. 點解我切時候, 會fall apart? 係咪我切時候, 蘿蔔糕夠凍呢?@Gigi Yu可能底糕煮得夠,水多咗d.個麵糊應該煮到好似圖片4,筷子可以夾起成。

然後雪d,切就唔會散開,好似貼出來那幅圖片咁。

Hi Christine,I don’t have a scale to measure the rice flour so I go online and found 170gm rice flour equals a little bite over a cup. However, my cake came out a little bit stickier than I like. Yours look firmer than my. I wonder if the conversion was correct. Should I use more rice flour? I love your recipes. AllisonHi Christine,I try the recipe and it tastes great; however, it is a little bit on the soggy side. My looks softer than yours from the picture. Since I used a online converter and get 170gm rice flour equals a little bit more than a cup, I wonder if the conversion is not correct? I don’t have a scale to measure the ingredient. I use mostly measuring cups and spoons for my cooking. Thank you for sharing all the wonderful recipes.Allison@Allison:For cooking this radish cake, an electric kitchen scale or measurements in cups won’t do much help, because every radish you buy is very different concerning the amount of water contains in it. So every time you have to adjust how much water you have to add even though you measure out the exact amount of flour.The key is to cook the batter to the right consistency, that I’ve already shown in the picture on this post. If you find your cake cooked last time was a bit soggy, you’d know you have to reduce the amount of water or add a bit of flour. Your cooking experience is your guide.Hi Christine,Thank you so much for sharing this recipe! I am craving for “authentic” turnip cake for quite a while 🙂 I followed your recipe exactly and it turned out to be perfect! I just can’t thank you enough! Wish you and your family have a wonderful new year!Winnie我美國小鎮,沒有亞洲市場,買不到澄粉呢。

是否可以玉米生粉或糯米粉替代呢?還是乾脆不要放呢?曉君@曉君:如沒有澄麵,可以放。

質感會稔些,不夠實。

沒有所謂。

你好,,請問如果我想整4底蘿蔔糕係咪只需將所有材料乘4倍呢? thx@匿名:這份量可做一個 8吋糕盤大小的蘿蔔糕。

這是~對,如做4底,4倍材料。

但太大量,做起來,分兩批吧。

@Unknown:可能不夠水份呢。

每個蘿蔔含水量,每次要看調出的而定。

如果你知道這次,下次加多些水份去煮蘿蔔和麵粉。

認住調出的濃。

Hi Christine,請問是否可用玻璃器皿來蒸這個蘿蔔糕呢?其他器皿放不進wok裏蒸。

天王劉德華爸爸劉禮喺上月20日離世,享年97歲,並喺今日於北角香港殯儀館設靈,據知喪禮佛教儀式進行,咗供親友弔唁,而「華仔天地」嘅400位會員獲安排於晚上九點十點進入堂弔唁。

今次請來海洋公園餐飲部行政總廚於浩斌廚,來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜,並會分享當中零失敗秘訣,令蘿蔔糕完成後會散開,各位可以跟著廚學習蘿蔔糕做法,開開心心迎接兔年啦!坊間有的蘿蔔糕食譜和做法,有可能會加入鷹粟粉(生粉),有會使用粘米粉,然後粘米粉和鷹粟粉比例,對新手而言掌握,增加了失敗機會,令蘿蔔糕既鬆散、口感粉。

有見及此,今次請到海洋公園餐飲部行政總廚於浩斌廚(斌師傅),教授大家版瑤柱臘味蘿蔔糕食譜,只要跟著廚貼士,相信大家可以整出美味的蘿蔔糕。

斌師傅表示,雖然坊間多數是使用中國蘿蔔,但於日本大根現時十分普遍,超級市場買到,加上日本蘿蔔、水份多,可令蘿蔔糕味道一層樓。

另外斌師傅亦建議可將蘿蔔切條,這麼刨蘿蔔絲做法,蘿蔔糕口感會更佳。

斌師傅指出,浸過夜冬菇水、瑤柱水記得不要倒掉,因為它們蘿蔔糕華所在。

冬菇水、瑤柱水可用來煮蘿蔔和開粉漿,從而有助提升蘿蔔糕味。

蘿蔔糕不失敗秘訣,蘿蔔糕食譜比例外,關鍵是粉漿混合臘味時做法。

斌師傅指,粉漿加入餡料加熱時,千萬不要一下子倒入所有粉漿,反而應先加入數湯匙粉漿,然後細火拌勻煮熟粉漿傑身,煮熟粉漿有助蘿蔔糕蒸後變得凝固。

粉漿煮得傑身後關火,倒入其餘粉漿拌勻。

1. 不用加油下炒香臘腸,迫出臘腸中油份後,可分次加入臘肉、冬菇,開始出味後加入瑤柱,馬上關火拌,以防瑤柱炒太久而失口感。

然後上碟備。

2. 鍋子可以不用清洗,上原本臘味味道,慢火炒香蘿蔔。

蘿蔔炒出水後,可加入調味料和半杯冬菇水,放回臘味拌,關火備。

3. 粘米粉加入瑤柱水和其餘冬菇水開粉漿,攪拌沒有粉粒4. 許粉漿倒入材料中,並以細火拌。

粉漿開始變得和傑身後關火,倒入餘下粉漿混合上星期寫好了傳統新年年糕食譜,年糕做好後,家人、朋友、同事紛紛説道要吃蘿蔔糕,大家喜愛鹹糕點!蘿蔔糕和芋頭糕大家喜歡那多呢?今次就先做蘿蔔糕吧!蘿蔔糕製作過程繁複,但無論口感、層次、味道多,因此十分受歡迎。

製的蘿蔔糕用料,可自己配搭材料,有會放臘肉、臘腸、菜脯,有粉挺身。

這個食譜的蘿蔔糕是有咬口,可吃到蘿蔔,蘿蔔切條,其餘配料切細粒,比坊間多粉蘿蔔糕有豐層次。

所有配料可個人喜好加減,我沒有放臘肉,怕臘肉,如想存放一點時間可減去冬菇份量。

**Tips:白蘿蔔要選重身,外皮要,拍後有水聲,切開後透白乾,這樣的蘿蔔多水。

請問你食譜內,粘米粉/粟粉(480/120grams) 如果全用粘米粉, 出來口感有嗎?是有,第一次試做食譜份量。

請問可不要冬菇,臘腸同臘肉代替嗎?你可以你喜好調整配料份量,不夠沒有冬菇味道會有點了。

延伸閱讀…

蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

大廚公開不鬆散方法!5步新手零失敗蘿蔔糕食譜簡易做法

蘿蔔糕不可存放多於 3天,年糕可存放 10天。

試過膠盆蒸年糕,膠盆變形,連年糕蒸,什麼?謝要膠盆才可入蒸爐,改用鏽鋼盆吧!Wincy, I have read other recipes calling for the use of 澄面 instead of 鷹粟粉. Could you please tell me if they are inter-exchangeable? Thanks!這兩個材料做出來的蘿蔔糕口感應該會有點,鷹粟粉會,而澄麵會彈。

蘿蔔糕食譜天飛,好似每家每户有自己一套美味蘿蔔糕功夫。

趁新年來臨,我們請到荃灣街坊小店「廚美食」店主廚媽來示範一次蘿蔔糕做法,分享心得,原來要蘿蔔糕夠,只要在過程中加一個步驟(見文中蘿蔔糕貼士3)可以!如此機,小店每年的蘿蔔糕訂爆,甚宣傳情況下,一個農曆新年做夠二百底多,睇睇有什麼蘿蔔糕貼士?粉漿(粘米粉、鷹粟粉、澄麵、生粉調成,比例各1/4)蘿蔔糕傳統上蝦米,蝦米要浸洗要炒,出來夠香口,但如果你問想試試新意思,想偷,不妨改用現成於海味店買到櫻花蝦乾,現成炒好可以加入蘿蔔糕中,二來櫻花蝦有其獨特的鹹,同是蝦乾,味道傳統蝦米。

不用是入廚老手可能會知,切開蘿蔔,見到外層一圈,做糕時需要這一層完全去掉,免其為蘿蔔糕添味。

普遍蘿蔔糕做法會加水,但水會把蘿蔔甜味稀釋掉。

想原汁原味?做法是把蘿蔔刨絲後,拿去榨汁機把蘿蔔榨成蓉,把蘿蔔蓉榨成蘿蔔汁,以蘿蔔汁開粉成糕,出來的蘿蔔糕啖啖都是蘿蔔。

蘿蔔汁來開粉,至於炒蘿蔔絲時,可加入自家熬成雞湯,「廚媽」做法是另加入麻油,蠔油,鹽,糖調味。

想蘿蔔糕中的蘿蔔絲平均分佈,會側任何,秘訣是差不多慢火炒好蘿蔔絲後,離火,停止推蘿蔔絲,看看蘿蔔絲是否浮原地,會下沉,如果是留在原位,證明蘿蔔絲稀傑度適中,可以準備拿去蒸了。

>>此下載<< 應用程式Yahoo APP,並以Yahoo電郵免費登記成為會員,即時可完成任務賺取Ypoints,分換領獎賞! 新人可即時換領限量新人禮,下載!財政司司長陳茂波説,香港有基礎及背靠祖國,但今年第二季第三季度,本港經歷金融市場波動,投資情緒產生影響,主要地緣政治局勢造成。

展望明年,他會低估政治局勢繼續造成波動,香港要保持警惕,確保財政、財務安全,同時支援中小企及尋找市場和資金。

陳茂波貿發局主辦《香港論壇》午餐會,會者問到財政預算何時能轉虧盈,他回應表示,數字要留待明年2月底知道。

陳茂波提到,剛出席亞太經合組織財長會議,外國政府過去數年均因為疫情而數年出現赤字,同時預計赤字會持續數年。

他強調,並非預測有可能發生,但收支平衡,是照顧社會需要、發展經濟,個別項目例如北部會區發展,可以吸引私人發展商參與,而需政府全數投資發展。

陳茂波説,北部會區是加強周邊城市合作地區周邊城市,是深圳。

他科學例,如果內地相關數據可以指定區域跨境於研發,來可以用來研發藥物、醫療器械,研發成果可以內地市場銷售,本港內地局商討,是否可能指定區域設立監管機構分部去批准有關產品。

另外,陳茂波表示,相信區塊鏈技術會是促進金融創新發展手段,但建造業議會建造安全專責委員會主席彭一邦透露,業界研究推出地盤安全紀錄平台,工人及總管工人員如有安全行為會記分,目的是人人有責,期望紀錄平台明年初推出。

港九搭棚同敬工會認為,負責記分安全主任應大判委聘,否則有角色衝突。

工業傷亡權益會擔心出現「食死貓」情況,認為記分制要公平公正。

天王劉德華爸爸劉禮喺上月20日離世,享年97歲,並喺今日於北角香港殯儀館設靈,據知喪禮佛教儀式進行,咗供親友弔唁,而「華仔天地」嘅400位會員獲安排於晚上九點十點進入堂弔唁。

延伸閱讀…

傳統蘿蔔糕CHINESE NEW YEAR Turnip Cake食譜

港式蘿蔔糕| 零失敗| 超簡單| 歷來最滿意食譜

距離區議會選舉投票日餘 4 日,政府動員鼓勵投票,藝人要落水宣傳,呼籲大家積極參與。

香港電台昨日(5日)發布了「共建社區大匯演」主題曲,顧嘉煇、霑名曲《獅子山下》改編填詞,大量藝人演繹合唱。

MV 港區全國人大代表鄺美雲打頭陣,譚詠麟、張智霖、炎明熹、《愛回家》演員班底獻唱。

洪永城早前指做竇,但他未有承認,只謂有好消息老婆會公佈。

所言非,今日(6日)趁洪永城40歲牛一,老婆梁諾妍於社交平台公佈懷孕喜訊,並出BB超聲波照片,以及她腹部隆起與老公洪永城「肚頂肚」相片,並寫道:「洪爸爸今年嘅生日禮物!唔知道,你上年嘅生日願望係唔係三年抱兩呢?如果係嘅,你,你願望啦!定喺你生日大家分享呢個喜訊,夠曬Meaningful呢。

」(法新社倫敦4日電) 選情告急英國保守黨政府今天公佈一系列措施,目的是要打擊人數創新高移民,這個議題預料會是明年選關鍵戰場。

移民成為2025年1月舉行全國選舉關鍵議題,目前選情主要反黨工黨(Labour)。

蘿蔔糕(Radish cake),雖然一年365日吃到,卻只有農曆新年,會挑起條筋,甘願抬洗磨切,炮製這款載祝福賀年糕點。

幸好有個人方法,電飯煲煮蘿蔔糕,直接飯煲中炒材料,放入蘿蔔絲、粉漿,一掣什麼不用理,食!電飯煲煮蘿蔔糕,一煲過,不用洗鑊,不用睇火,電飯煲蒸雞。

蘿蔔和粉比例,有人喜歡31,有人喜歡41,視乎你喜歡口感軟綿,是一點。

想加添滑溜,可加點粟粉。

蘿蔔糕本質上是一道美食,蘿蔔和糕。

白蘿蔔是主要食材,而糕部分是粘米粉和水製成。

過往輩會製每一家的蘿蔔糕外,多數人會到餐廳買現成,不過隨著食譜取得,多人開始在家嘗試自己做蘿蔔糕了。

本篇編帶大家認識蘿菠糕,並做出黃金比例蘿蔔糕。

無論過年拜拜或是送禮,蘿蔔糕是年菜及年禮選擇,因為「糕」與「」同音,而有「步步高昇」、「年高長壽」祝賀意涵。

蘿蔔糕菜頭粿(閩南語),菜頭台語發音有「彩頭」寓意,菜頭是年前。

一輩人蒸年糕,當日不可説吉利話,禁止小孩嬉鬧。

蘿蔔糕分台式與港式,而不管是台式或港式,過去物資欠缺環境下,傳統白蘿蔔跟米漿原料,然而隨著生活水準提高、經濟發達,蘿蔔糕食譜隨時間演變。

在蘿蔔和粉漿以外,開始加入了肝腸、臘腸、臘肉、蝦米、幹貝、花菇配料抬高蘿蔔糕身價,近年還有加黑松露、松葉蟹的蘿蔔糕。

日本蘿蔔,又名「」,是廚師的蘿蔔選擇。

日本密度、多汁,而且天然上中國蘿蔔。

而台灣蘿蔔品種眾多,譬如苗栗梅花種、彰化永祥、南投白娘、美白玉、台東紅頭金交。

在意蘿蔔味製作者,有些強調單一品種,有些比例混合兩款。

不管哪種,蘿蔔辛辣多表皮,甜度落於蘿蔔心,因此處理手法,考驗著製作者對成本和風味講究了。

要當蘿蔔糕糕體來米,是選用米(兩年米適合 ),米質性、存放年份、產季會影響糕口感與食用風味。

所以在意製作者要會挑選米廠、米行、米質,因為只要差異,調整整個調味比例與物料比例,因此讓使用米來製作的蘿蔔糕,原物料成本會。

來説,將保存來米(使用2年期米),透過研磨方式乾燥形成來米粉,製程蘿蔔糕前可以讓業者省下挑選米廠、米行、米質時間,因此降低成本。

此外,有業者了降低原料成本,選用多種粉混製而成拌粉,例如有些人會市售通路上看過調和過現成蘿蔔糕來米粉,這種粉組成,來米粉以外,同時可能添加其他非天然修飾澱粉蘿蔔糕口感要話,水比例很。

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