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Chen |Crème |法式烤布蕾 |【烤布蕾食譜】

但李老師自己喜歡這個烤布蕾配方,所以和戀戀家一起拍成影片食譜,可以讓大家自己在家可以做出來。

和老師上課,謝謝李芹老師在示範時同時仔仔細心交待了一些方法,讓大家一次知道所有該注意細節,包括冷藏、最佳品嚐時間和如何保存….問題。

這樣作出來Crème Brûlée無敵美味,表面帶甜味脆口焦糖,加上滑順布蕾口感,一起入口後嘴中散發出奶香。

使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾,能帶出香氣。

材料(四人份,視烤皿大小而定)香草籽 半支(可換成茶包,抹茶粉,咖啡粉……口味)香草莢之外,你可以改成其他香料材料,例如伯爵茶包、抹茶、咖啡粉3. 另一盆加入蛋黃砂糖攪拌,倒入鮮奶油。

4.接著倒入香草鮮奶後,過篩。

歩二奶這時應該是有温温的,不用擔心喔,可以放心地加入,老師配方有算過,過篩動作是有些蛋液會勻(或是過篩去掉一些大塊材料,如香草莢),有過篩後成品會緻4. 將材料倒入烤皿 。

倒過程中可能會表面有一些小氣泡,可以噴槍噴一下氣泡,這樣可以消除泡泡。

5.烤皿放入烤盤加入水隔水烤45~60分鐘,搖晃烤皿蛋液凝固會晃動即完成。

後 { 鮮奶蛋液 } 注入準備瓷碗盅,8分滿高度。

而且因為糖粒,可以充分溶解,能做到緻口感蛋黃含有脂肪,能讓布蕾口感滑順香濃。

所以製作烤布蕾時,大聲説「我蛋黃,其餘免談」🤟罷特!如果喜歡布蕾口感一點、有彈性一點,想「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以~看個人喜好啦!想讓烤出來布蕾口感,撇步是低温烘烤,讓蛋液熟透~因為成分,材料味道影響喔!我自己宗旨是:既然自己動手做了,要做出外面吃不到美味阿,所以材料錢是省😤你看到家人、小孩、朋友、愛人吃時候,臉上滿足表情,你知道一切值得了(旋轉撒花)(我Le Cruset 200ml烤皿裝一個,如果容器一點烤皿可以裝到2份)烤布蕾不只做法,製作步可以拆開你可以第1天做蛋奶液,第2天放進烤箱烤,第3天才炙燒表層焦糖~適合只有時間想做甜點人(各位媽媽們,我懂妳!)可以做蛋奶液,或直接布蕾烤起來放,記得要冷藏保存喔!烤布蕾表層焦糖要吃烤,切記切記!否則表層焦糖會變成糖漿,吃時候不能享受敲破了(那叫焦糖烤布蕾了阿阿阿)布丁有兩種,一種是這篇焦糖烤布蕾(Crème Brûlée),另一種是焦糖布丁(Crème caramel),兩種是傳統法式甜點。

本和香糖味道温順天然,適合拿來做甜點和飲料我自己試過,用本和香糖做巴斯克乳酪蛋糕,好吃到爆炸!(食譜可以參考威力甜點作什麼?)日本人會拿來入菜,作為料理調味問題👌我自己是,買了本和香糖後,做甜點,連料理會它調味自己動手做了,能用上優質材料是一件事😊簡單説一下,二砂、特砂、細砂是蔗糖,顏色粗細喜歡表層焦糖一點「二砂」,喜歡一點「特砂」或「細砂」我試過二砂鋪滿表面,補灑一點細砂填滿縫隙,這樣燒出來表層糖會🤩(有沒有這麼追求……)以上三種方法有缺點,口感、失敗率來評比話,推薦順序是C.煮焦糖液>A.鐵湯匙>B.烤箱高温烘烤但是噴槍(拿來炙燒明太子超下酒,炙燒焦糖香蕉配法式土司好吃,過年可以拿來噴烏魚子),可列入廚房好物,買嗎😆調整配方和做法,加入茶包、粉類或酒類,能做出風味獨具烤布蕾了煮香草奶液過程中,加入茶包,小火煮10分鐘,可以做出帶有茶韻口味伯爵茶、茶,是泰式奶茶適合喔!蛋奶液中加入其他風味粉類,例如無糖可可粉、抹茶粉,能做成巧克力或抹茶口味烤布蕾這次使用水波爐內建蒸布丁功能(.23分)、換成烤箱150度40分鐘左右,完成後後放入冰箱冷藏。

冰過布丁表面撒上適量砂糖,噴槍表面燒。

法式經典烤布蕾眾多精采甜點書上,是一道具有代表性熱門食譜,她雖然但操作起來一點,應該是一道法式點入門級必學之作。

不過要好吃且吃得出層次感,製作選食材,於滾煮材料温度掌控及烤箱裡烘培方式或時間掌握,攸關著成品質地是否到處。

而經典款法式烤布蕾風味之所以出色,是因為使用了香草豆莢 (香草籽) 鮮奶液煮得到結果,這是香草精無法模擬香氣。

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法式烤布蕾(Crème brûlée) 食譜與作法by Oceanmommy Chen

法式焦糖烤布蕾。完整圖文食譜及秘訣揭露(法式藍帶老師示範)

這份食譜過去散發牛奶氣息滑潤口感,鮮奶油比重會於鮮奶,雞蛋用法有全蛋加入或是採用蛋黃,萊嗯這份食譜要推薦大家是自己嘗試過後,個人比例,50%牛奶+50%鮮奶油方式來完成,後表面撒上砂糖後炙燒方式完成一層焦糖,希望這份微調過做法與配方妳一起來試試。

[ 作法 ]奶油、鮮奶、香草籽、香草豆莢及細白砂糖(A)全數放入底鍋,全程保持中火加熱。

待鍋開始冒泡柳橙皮屑及君度橙酒加入,等待鍋冒泡,打散蛋黃加入鍋中,並保時攪拌關火靜置5分鐘。

TIPS:原始影片示範是爐火上直接蛋黃液加入,蛋於操作或滾煮判斷不準人,可讓鍋子離火加入蛋黃液。

讓煮鍋靜置工作枱面5~10分鐘,讓香草豆莢香氣有足夠時間萃取入到牛奶蛋液中。

後 { 鮮奶蛋液 } 注入準備瓷碗盅,8分滿高度。

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烤箱預熱攝氏160度 (華氏320度),一旁準備水浴烘烤需要德滾燙熱水。

備一隻略有深度烤盤,將瓷碗烤模放進烤盤中,然後牛奶蛋液均分注入瓷碗烤模達8~9分滿。

TIPS:如果有足夠時間,可讓烤盅裡香草鮮奶液,降温攝氏50度後操作水浴烘烤,這樣有助於成品質地緻。

外模 (即烤盤) 內注入沸水,深度需達到瓷盅模1/2高度。

烤盤放進烤箱中下層,設定烘烤時間 25~30分鐘,或觀察奶油蛋液完凝固。

檢查步驟是輕晃磁模,這時烤布蕾應該保有布丁彈性狀態出爐,過度烘乾讓直地變得乾。

出爐後磁碗水移出,避免水温蛋體煮得過,放涼後烤布蕾放進冰箱冰藏約4~6時,後進行炙燒。

(狀態,覆蓋保鮮膜烤蕾可冰藏2天)焦糖炙燒選在上桌前10分鐘進行,製作冰藏會出水軟化表層焦糖。

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