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cheese |篇食譜與家常做法 |cream |【乳酪餅乾食譜】

冰麵糰取出,刀切成約2.5~3cm方塊;然後間隔排放烤盤,牙籤麵糰上戳出4個小孔。

放入預熱170°C烤箱中,烘烤15~18分鐘後,燜到涼取出(烤到中間時,烤盤可以調頭一次使餅乾上色)奶油乳酪酥餅添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese),以此做這份餅乾香氣主角。

不過讓餅乾體碎裂,因此動用立式攪拌機搭配槳型攪拌完成,質地設定是力求油脂分子麵粉中分佈勻。

處於餅乾出爐時,表面、毫無裂紋、但吃得到鬆質地,有點接近法式法式沙布蕾質地,「反向拌合法」是一個關鍵點,油脂一開始攪拌包裹住麵粉讓麵筋形成,因此質地比起傳統油糖打發操作,多了「鬆」質地。

而利用奶油與奶油乳酪自身高脂肪含量,產生出「」特質。

有操作過法式油酥塔皮朋友,這個混拌手法相識,它們是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋混拌中生成概念。

麵團數裝進27cmx26cm夾鏈袋中,擀麵棍麵團擀製、厚度(8~10mm)。

雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌,但達到麵團勻度要求,這麵團餅乾切壓成型或烘烤時,產生裂紋或鬆散開來。

如家裡沒有立式攪拌機,備有大刀片食物調理機,能製作出鬆「奶油乳酪酥餅」質地。

她足量厚度 (8~10mm),是每一口能吃到飽滿奶油乳酪香氣原因,因此擀開麵團時能善用夾鏈袋輔助,讓厚度且足夠。

無鹽奶油及奶油乳酪切成小丁狀,室温放軟備。

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奶油乳酪方塊餅乾by 紅荳

奶油乳酪酥餅| Cream Cheese Sablé

預拌過篩麵粉倒入立式攪拌機鋼盆,同時放入室温奶油丁及奶油乳酪丁,裝上槳型攪拌, (1~2段速)混拌,直到麵粉呈現碎濕砂狀時停機檢查,此時掌心用力捏合沙狀麵粉,應能聚合成團時才算合格。

接續攪拌狀態下,倒入蛋黃液體直到盡。

保持混拌到粉狀感消失,麵團能自行集中成團時即停止。

麵團數裝進27cmx26cm夾鏈袋中,擀麵棍麵團擀製、厚度(8~10mm)。

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【cream cheese 餅乾】料理- 488 篇食譜與家常做法

《乳酪餅乾》食譜與做法,共1210 道

放進冰箱凍庫加速降温,檢查冰涼麵團沾,且硬化成餅塊狀時,分切造型。

工作台上灑上適量手粉防沾,將硬化冰涼厚片麵團夾鏈袋中取出 (需剪開破夾鏈袋移出麵團)。

備一隻方型波浪邊造型餅乾壓模 (5x5cm),依序切壓出方形餅乾麵團30片、並移放到鋪有防沾烤紙烤盤上。

這份餅乾膨脹率並,每片餅乾間保持2~3公分間距,擺定位後竹籤餅乾體上刺穿間距相等孔洞 (16個),這樣能幫助餅乾烘烤得透。

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