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挑戰Bon |Appétit |Hebejan |【巧克力粉布朗尼】

11月份我要進行整個月份巧克力食譜挑戰 !! 第一個要製作巧克力布朗尼。

雖然説我有愛布朗尼 (印象中它是個屎人償命傢伙),只是一想到巧克力主材料、而我沒有試作過食譜,不知為何第一個想到它。

,今日獻上『號稱』史上好吃布朗尼食譜實作心得。

研究食譜是先向估狗大神報到,一搜之下Sasha『Bon Appétit刊載號稱史上布朗尼』出現第一名,點進去看到這篇文章 : The Brownie Chronicles,很整理出來布朗尼3項特徵 :嗯嗯,我喜歡fudge-like 、表皮口感,符合Bon Appétit食譜製作出來口感;而且Bon Appétit食譜是可可粉,是含可可脂 (cocoa butter) ,所以成品會巧克力作出來布朗尼來 (因為巧克力含有可可脂,後會奶油來)。

説話,我琳達公主烘焙筆記這篇文章説,布朗尼要soft & moist,不然巧克力蛋糕或是巧克力餅乾。

所以,fudgy brownie是要啦,就算牙讓牙齒沾上黑黑的布朗尼屑我OK喔~~我是選擇直接將可可粉+奶油+糖隔水加熱來作,food 52版食譜,煮焦化奶油。

原因 ? 煮焦化奶油要多洗一個鍋啊 (阿桑是會算)~~可可粉製作有一個處,不用切巧克力磚切得大粒汗小粒汗,冷藏過巧克力磚並切説,就算融化巧克力磚要花時間,融化奶油,而且一不小心温度控制會失敗。

不如可可粉製作來,整個製作過程 (包括烘焙) 不到20分鐘,而且只要一盆,可可粉布朗尼算是點心。

1. 什麼要用冷蛋?2. 加入麵粉後要攪個40-50下,會造成麵糊起筋性嗎?3. 糖很多,會嗎?來説,烘焙時是室温蛋,目的是要利用蛋所含蛋白質包裹住攪打時打進空氣,讓蛋液變成大大小小泡沫,蛋糕/烘焙食品中造成氣孔、變得蓬鬆。

室温蛋比起冷藏蛋打發,泡沫,而且冷蛋加進奶油裡面造成油水分離。

烤温時間。

這個布朗尼食譜奶油跟麵粉比例達到2:1,麵粉量算是很少,作蛋糕時奶油麵糊得比例,譬如馬芬,奶油 : 麵粉 = 1:2,布朗尼相反。

所以不太可能有攪拌過度起筋性問題,反而是怕攪拌不夠,不能造成表面crust。

大家要知道,布朗尼是米國人發明甜點,米國甜點特色是什麼? 、、。

不過形成crust是因為『蛋白霜』,糖比例有關,有布朗尼濕潤度糖有關,若減少糖量,那層、有濕潤口感,會嗎?第一批,我原始食譜中糖量減半120g,還降低到90g,一半黑糖一半砂糖。

成果 (無照片) : 有,一刀切下去像山崩地裂裂開,但我烤了40分鐘。

裡面濕潤。

甜度還是覺得,搭配無糖茶勉強可接受。

第二批,糖量降低到80g,完全黑糖。

成果 (如首圖) : 有,但不如第一批布朗尼,刀子切下去表皮hold得,但你是能吃到有層crust口感。

濕潤度是OK,估計是因為黑糖含水量砂糖,所以濕潤度影響。

不用搭配茶能吃完一塊布朗尼,所以甜度我來説是適中了。

可以參考這個保證有巧克力布朗尼,選對材料你能作出有迷人皮布朗尼喔~~喜歡我文章記得下面訂閲,以及追蹤我IG: 偽時料理部落格IG帳號 ,我們下次見~~cocoa-brownies-recipeWhether caky or fudgy, the best brownies rely on techniqueKatharine Hepburn Brownies from tiny test kitchenThe Best Cocoa Brownies from sophiscated gourmet在家作人氣巧克力醬nutella – 只需4樣食材,巧克力控絕要學起來哇!看起來好吃!照片看起來也好!我能請教您是哪一款機嗎?希望能拍出一樣照片,記錄生活!^^你人,沒想到我照片有稱讚一天嗎 (羞)~~我是canon 400D,別人淘汰、轉給我 (冏)。

Hi Charlotte,啦,希望你做出來喔!!會介意啊,食譜要改成自己適合口味!!不過你個有禮貌好孩子~~
你照片拍得很漂亮呢,我喜歡芭樂蘋果醬!!你好,請問糖粉可以改用黑糖嗎? 我焗出來變了蛋糕耶請問你説是黑糖…塊嗎? 塊狀放進去應該攪勻吧? 建議是粉狀。

烤出來變蛋糕可能有多種原因造成,你情況説點我可以幫得上忙?你好,請問麵糊拌完,可能是什麼原因呢?切開覺得有點出油是不夠嗎?新手很多懂~謝謝看了原食譜跟妳調過,少了一大匙水 可可粉 麵粉增量,請問妳是怎麼調整?成品上有什麼呀?
看了妳,試用這個食譜上嗎?
原食譜寫奶油煮褐色 你改良後省略了,請問是什麼呢?成品有嗎?
另外之前友人推薦我做布朗尼時酪梨取代奶油,那麼請問奶油煮褐色驟該怎麼辦呢⋯
看妳部落格了,這是第一次留言,希望能收到妳回覆~謝謝!!上面留言打,那句是 看了妳「烤出秘訣」,試用這個食譜上嗎?,如果想奶油份量加到140左右話,其他材料要怎樣調整會?謝謝
其實之前試著自己調整份量 但成品出來不太好Hello 我想請問您材料如果要用烤模,要幾吋呢? 謝謝Hi Anne,
原始Bon Appetit食譜是8×8吋方型金屬烤盤,我材料減半,所以改用4X4吋玻璃皿,供你參考~~Hi Flora,
1. 請問你布朗尼是中心濕潤那種嗎? 如果是,你看看烤箱温度調低一點,或是不要放烤箱上層,放在中間位置,或是蓋一層鋁箔紙拿開,以免表面烤乾。

2. 有請問你布朗尼厚度有超過2公分以上嗎? 烤裂窩。

以上是我想到兩個可能問題解決方法,希望有提供到小小的幫助~謝謝妳詳、用心分享!: )
之前第一次做布朗尼失敗過,嘗試….我有找到妳食譜!
做過程~做出來好吃啊!(自己説XD)Hello Kelly,
謝謝你告訴我你囉!! 自己覺得好吃才是 (無誤)!!
是説我幾乎每個食譜失敗,但烘焙路怒吃失敗作品一邊啊,Kelly一起努力吧 (搭肩搖)~~嗨嗨,格説起來我是「附蓋子玻璃烤盤」,因為可以進烤箱且耐高温250度以上。

建議要確認玻璃保鮮盒是可以耐高温喔~~蛋ㄧ加進去會油水分離,該怎麼辦呢?Hi Su你好,我推測,有可能是步驟3時,沒有等到融化奶油、糖、可可粉混合物離開熱水、攪拌、並放涼微温狀態後,加進冷蛋? 若可可粉與奶油加入混合物温度,蛋温度差距,會造成油水分離。

有喔!!注意温度後有改善,之前油水分離話我會加温,可以,烤出來是,所以應該是温差問題,謝謝妳!!耶太好了,Su你囉~~謝謝你留言讓我知道~~Claire, 上週照你食譜及作法,烤了這款布朗尼,天啊!!無敵好吃!!老小愛,甜度部分,嬸級人物,以前食譜作,,只有小屁孩愛。

浮上來你道謝,謝謝你這麼分享。

之前你食譜作了瑪芬、偽磅糕。

太棒了你~ 謝謝!!Hihi,哇,謝謝你鼓勵,開心≧◇≦~
沒錯,這布朗尼我們愛吃貨嬸口味 (同温層請進)昨烤了apple crumble 家人問,怎麼烤 布朗尼!!! 切~他們愛上布朗尼惹!!哈哈,若是做布朗尼應該會説”怎麼”吧,煮婦難為啊是不是 (煙) ~~請問如果材料加倍,烤温時間要如何增減呢?謝謝❤️Amber你好,
食材加倍,所有份量乘以2,如果喜歡可可味道一點,可可粉可以多加5g。

關火降温一段時間後,加入雞蛋液與香草拌勻。

其實原食譜2個蛋份量,我這邊減半減糖微調而已。

您好~第一次嘗試做甜點,想請問關於模具問題。

有爬文看到妳回覆其他人説這次是使用4*4玻璃皿,但因為瞭解4*4意思,
所以想請問:4*4是指4吋模具尺寸嗎?若不是,請您提供玻璃皿cm嗎?只要可以了^^
因為家中玻璃皿,但是怕這樣食材份量做出來會適合該模具。

麻煩您了,謝謝:)M你好,
是喔,我玻璃烤皿是方形,是4吋(10公分),高度是2吋(公分),供你參考喔~~謝謝你留言鼓勵,歡迎坐坐~~我使用材料:時HERSHEY’S可可粉、法國Isigny無鹽發酵奶油、水手牌超級蛋糕粉、台糖貳號砂糖、動物福利雞蛋。

台灣雞蛋95%來自籠飼,牠們只能在狹小籠子中生蛋,一輩子踏不到地面,活自己糞和羽毛中。

此希望大家能多多支持畜牧環境下蛋品。

(我只是女大生不是葉佩雯)烤箱預熱180度,麵粉過篩備。

取一不銹鋼調理盆,放入可可粉、奶油、砂糖、鹽。

拿一個調理盆鍋子(才能調理盆架上面),裝1/3水,煮沸後轉火,鋼盆架上鍋子,刮刀持續攪拌奶油融化為止。

待混合物放涼可碰觸温度,分次加入蛋液(冰箱取出蛋,因為是要做fudgy brownie而非蓬鬆巧克力蛋糕),持續攪拌、有光澤程度。

嗨,我是副店劉Alton Brown是美國美食家,設計並主持美國頻道Food Network節目Good Eats、各種節目如Feasting on Asphalt,Iron Chef America和Cutthroat Kitchen美食比賽中擔任評審。

他出版了許多暢銷食譜書,不只涉略烘焙,同時是烹飪大師。

是,主持Good Eats時,Alton Brown十分瞭解烘焙背後科學帶來影響,因此運用科學方法多方研究後,總是可以得出結果。

布朗尼以來是美國經典代表甜食,他口感介於餅乾和蛋糕之間,餅乾鬆濕潤蛋糕乾,好吃布朗尼表皮而內層黏,口感充滿嚼勁。

布朗尼做法口味有多種變化,沒有標準步驟和配方,每種配方搭配會產出口感布朗尼,因此可以多方嘗試找出適合自己口味食譜哦~今天介紹布朗尼食譜是來自Alton Brown知名配方,這份食譜處於蛋液完全打發成泛白綢緞狀態。

於蛋液中打入空氣,布朗尼整體質地會介於軟糖和巧克力蛋糕之間,其碎屑會十分濕潤,一點或。

另外可留意到是,這份食譜完全使用純可可粉製作而無巧克力塊。

純可可粉製作布朗尼會具有深沈巧克力味道,其成品顏色。

布朗尼質地會,中心濕潤而外層會哦!這份而飽受好評食譜,會帶你前所未有布朗尼體驗,讓你不想版本布朗尼了,動手試試!👉🏻份量&製作時間
20 x 20公分方型烤盤,可分切成16塊5 x 5公分方型布朗尼,1時。

1. 將烤箱預熱150度,烤盤中抹上適量奶油以及麵粉防沾。

2.碗中放入全蛋,打發澎鬆泛白。

加入細砂糖、紅糖和鹽,翻拌。

延伸閱讀…

挑戰Bon Appétit 史上最好吃布朗尼- 用可可粉製作布朗尼

史上最好吃布朗尼『減糖特濃版』

3. 將可可粉和麵粉過篩,加入步驟2混合物中攪拌,分次加入融化奶油,攪拌無顆粒。

3.拿一個不銹鋼調理盆鍋子,裝1/3水,煮沸後轉火,鋼盆架上鍋子,刮刀持續攪拌奶油、可可融化為止。

4.待放涼可碰觸温度,「分次」加入蛋液(蛋需冰箱取出蛋),持續攪拌、有光澤程度。

5.加入過篩的麵粉,刮刀攪拌40-50下(繞鋼盆攪一圈1下)。

於甜點控來説,外表內心濕潤巧克力布朗尼,總是讓人一口接著一口吃下去停不下來。

但外面好吃巧克力布朗尼,往往價格鬆鬆,想要天天吃怕花費過?不妨,讓我們一起來學習自己動手做吧!其實,巧克力布朗尼做法一點,只要準備材料並跟著食譜一步一步製作,包準在家可以鬆化身成為巧克力布朗尼大師!大家聽到「巧克力布朗尼(Chocolate brownie)」,稱為「布朗尼(Brownie)」、「軟糖蛋糕」、「軟糖糕」。

外表看起來像是鬆蛋糕,保有餅乾度;內軟心濕潤,超比例成為美味經典關鍵。

關於巧克力布朗尼起源説法,一共有3種:廚師製作餅乾麵團時,小心將融化巧克力加入,卻發現其製作出來猶如蛋糕有保有餅乾口感甜點超級美味,進而發展成獨立甜點商品。

廚師製作巧克力蛋糕時,麵粉夠,剩下食材烘烤發現美味無比,進而研發出「巧克力布朗尼」甜點。

家庭主婦在家製作巧克力蛋糕時,發現沒有泡打粉,使得蛋糕無法膨發但其口感好吃,進而演變成現今甜點-布朗尼無論是哪一種説法起源,誕生了可口好吃「巧克力布朗尼」。

因其大眾歡迎,美國 12/8 訂定「巧克力布朗尼節」,可見其深受美國人愛戴。

➡️  STEP 1. 使用Panasonic 20L蒸氣烘烤爐,將烤箱預熱170度➡️  STEP 2. 使用Panasonic 32L智能感應變頻微波爐,無鹽奶油進入微波加熱融化布朗尼風味,做法多變,美國人視歡迎甜點之一。

史上第一塊布朗尼來美國帕爾瑪希爾頓酒店後廚,百年後飯店使用當年布朗尼食譜製作招牌賣甜點。

這次, Pinkoi 會你提供這份招牌布朗尼食譜,讓你不用遠赴美國,在家能輕鬆重現典滋味!如果是烘焙新手確定要怎麼做?關係,Pinkoi 你整理出布朗尼製作見問答,讓你會毫無頭緒、無所適從。

後碼分享你有關布朗尼知識,讓你動手製作點餘,能瞭解布朗尼身世背景喔!關於布朗尼起源眾説紛紜,流行有三種説法:第一,傳説中有廚師製作餅乾麵團時,小心將融化巧克力倒入;第二,廚師製作巧克力蛋糕時麵粉夠,第三種流傳廣的説法是,一位老奶奶製作巧克力蛋糕時忘記加入泡打粉,烤製後發現蛋糕外表,內裏濕潤,地美味,於是布朗尼食譜流傳開來。

以上説法偏向臆想,確切起源是,當時間倒流回1893年美國,社交名媛Bertha Potter Palmer要求旗下飯店(今日帕爾瑪希爾頓酒店)主廚研發體積一片蛋糕、能夠裝進午餐盒中,並且攜帶甜點,讓女士們能博覽會上地享用甜點。

於是口感、內裡巧克力布朗尼誕生,因為其咖啡色(Brown)外表而得名,從此布朗尼(Brownie)名聲百年墜。

150°C 預熱烤箱。

將糖、麵粉過篩後,小碗拌勻成粉類混合物,放在旁邊備用。

隔水加熱半甜黑巧克力與奶油直至完全融化,過程 5 分鐘。

加入巧克力混合液粉類混合物中,繼續加熱 5 分鐘。

關火降温一段時間後,加入雞蛋液與香草拌勻。

延伸閱讀…

巧克力布朗尼(可可粉食譜與作法by Hebejan

Alton Brown】外酥內軟超濕潤,讓你再也不想吃別的布朗尼

將完成後麵團基底放入鋪上烘焙紙烤模中,搖勻後最上層撒上核桃。

放入烤箱烘烤約 30 ~ 40 分鐘,直至麵團膨脹、邊緣脆化,美味布朗尼完成啦!取 240g 水、240g 杏桃果醬一餐匙吉利丁,混合成為杏桃糖漿後開火加熱兩分鐘,後烘焙毛刷適量沾取杏桃糖漿,刷烘焙、尚有餘温布朗尼上,可以開朵頤美味布朗尼了!A:可以,而且純可可粉製作布朗尼味道上會,成品顏色,質地,口感。

A:可以,沒有問題。

可視自身情形添加堅果類。

A:食譜中奶油是直接和巧克力一起溶解,但有些食譜會指示奶油打成乳霜狀巧克力混合,這兩種方法下做出來布朗尼口感有什麼呢?如果採用奶油打成乳霜狀巧克力混合方法,布朗尼口感會、蓬鬆。

布朗尼本身做法多樣,有烘焙經驗人可以使用自己方式製作看看。

如果是烘焙新手建議遵照食譜指示。

A:烤箱要確實預熱到正確温度,不然熱度傳遞到麵糊中心,會影響後成果喔!而調整遇熱温度時,應該視烤箱大小與功能調整。

預熱時上下火應調整160度c,專業烤箱有附一個加熱指示燈,温度到了指示燈會顯示。

Q:烘烤過程,布朗尼麵糊冒泡泡,是怎麼回事呢?A:如果麵糊冒泡泡,表示奶油,有些油脂分離,如果烘烤過程中就出現這樣情形,布朗尼成品會乾。

布朗尼日:每年 12 月 8 日是美國布朗尼愛好者狂歡節——布朗尼日。

這一天,研發史上第一塊布朗尼帕爾瑪希爾頓酒店會舉行相關活動,慶祝這個可愛節日。

沒有巧克力布朗尼:雖然很多人認為布朗尼基本上巧克力蛋糕,但是,譯作布朗迪(Blondie Brownie)甜點基本上食材布朗尼沒有什麼,是香草莢、香草精取代可可粉或巧克力,並且加入黃糖讓它帶出金色澤。

史上布朗尼:金氏世界紀錄,目前烘焙出史上布朗尼紀錄保持者是 2013 年美國 SOMETHING SWEET BAKE SHOP ,布朗尼重 106.2 公斤。

動手製作這份希爾頓酒店招牌布朗尼食譜後,你是不是增加關於烘焙經驗了呢?如果失敗了不要緊,多試幾次,同時布朗尼製作見問題整理,下一次會。

不論或失敗,喜歡烘焙你來説,是生活經驗!希望大家看完這篇文章後可以下次享用親手製作布朗尼之前,瞭解你吃下肚不僅是,是烘焙帶來成就感!減肥者設計!超 3 步驟食譜+5 款「生酮蛋糕」推薦,享受甜點不怕世上所有問題,是人性問題。

一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!妳工作運勢,來到身邊機會不是,會帶來回饋。

讓表現自己機會白白流逝,妳會覺得既充。

女巫餅乾:其畏懼超出個人經驗事情妳會做,不如視為獲得經驗以及事情做好契機。

有時候要趁著他人對自己期待時,地探索未知才是安全做法呢。

於妳言行備受矚目,人羣中有著渲染力影響力。

無論是妳或是妳洞見,妳會幫助眾人去注意到突破現狀可能路徑。

女巫餅乾:妳個人驗重且備受重視,是他人會妳感到和嚮地方。

妳在事業方面有許多貴人願意提供妳資源和機會作支持,會讓妳覺得自己能力可以幫助到許多人,或妳業看好、很值得認真努力。

女巫餅乾:妳和聰慧,使妳名聲有鄰裏傳感覺,他人或分享訊息時傳播出去了。

滿足安全感,成妳逐轉自我過程當中,不可或缺助力。

過去隨和事情,最近會因此講究起來,認真地看待自己意見判斷力。

女巫餅乾:過去隨和雖然使妳享有他人照顧,但會損失表達個人意見和表現自己優點機會。

現在妳有態度,可能會願意付出其他努力來換取多滿足感。

於妳行動力,妳做大部份事情其他人遇到所謂瓶頸,來到需要一下怎麼調整自身路線時期。

女巫餅乾:擔心自己眼高手低,不如説眼手職責各自,目光總不能停留層次呢。

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