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買之前務必注意這4項 |生吃鮭魚容易感染寄生蟲 |看漁事長知識 |【鮭魚品質】

鮭魚,這條來於歐美國家經濟魚種,銷售到全世界各個角落,包括台灣內,不管是家裡餐桌、路邊攤、傳統市場、超市到高級餐廳,能見到鮭魚的蹤跡。

不過本篇文章談論養殖鮭魚或捕撈鮭魚會產生哪些環境及生態問題,而希望生活角度去認識一下我們吃鮭魚。

我們大口吃下鮭魚時,你知道這條魚是哪裡來?是什麼方式定價嗎?有時候購買鮭魚時,會看到上面寫著挪威鮭魚、帝王鮭、鮭名稱,但嚴格來説,市面上所謂鮭魚是指來自「大西洋鮭魚」。

目前大家吃到大西洋鮭是產自挪威與智利國,人工養殖主要生產方式。

至於帝王鮭、銀鮭鮭魚,是來於太平洋。

學術角度,大西洋鮭與太平洋鮭都是鮭科但是屬,大西洋鮭是Salmo屬(翻譯鱒屬或鮭屬),而太平洋鮭則是屬於Oncorhynchus屬(鈎吻鮭屬)。

俗稱鮭魚大多是指大西洋鮭,至於產地是挪威或是智利?可能看一下包裝上標示。

什麼太平洋鮭要「帝王鮭」、「鮭」、「銀鮭」名稱區別呢?這是因為Oncorhynchus屬下面有很多種鮭魚,產地、體型、色澤是大不相同,所以他們特徵去做中文命名。

另外,有些人可能會端詳盤中是野生鮭魚,或是養殖鮭魚?生長野生環境鮭魚,會吃海洋中生物,像是蝦、浮游生物,攝取蝦青素(蝦紅素),魚肉成色上會。

但養殖鮭魚吃食物是飼料,攝取蝦青素量見得野生鮭魚,來説,養殖鮭魚魚肉顏色會野生鮭魚偏白。

養殖野生鮭魚魚肉顏色時,有研究分析鮭魚肉色會不會影響消費者購買意願,是願付價格。

台灣人鮭魚喜愛話下,調查,2017年亞洲各國於鮭魚需求,不管是進口量是每人食用量台灣位居前五名。

台灣鮭魚有五成以上是進口北歐挪威,多數人一提到鮭魚會想到挪威,店家會打著食材選用「挪威鮭魚」來吸引消費者,挪威鮭魚有什麼呢?日常生活中常吃鮭魚,你知道哪裡嗎?挪威是養殖鮭魚(大西洋鮭)大國,其峽灣地形搭配洋流氣候適合鮭魚生長,温度及水質造就出品質優良鮭魚。

因為挪威人口有500萬初左右,大量海產國內無法消化,政府積極地推廣出口,1991年於成立了隸屬挪威貿工漁業部挪威海產推廣協會(NSC)。

空運來台挪威鮭魚,裝箱外會貼上該魚相關資訊貼紙,能夠追溯詳細資料。

前陣子連鎖壽司店行銷活動,名字裡有「鮭」「魚」其中一個字,可以免費吃到鮭魚,讓某些人趨之若鶩,掀起了一陣社羣討論風潮。

行銷效果本身如何不得而知,但受害者是鮭魚本魚惹,看著讓人忍不住:今天,我想來點鮭魚?不過,名字裡有「鮭」字魚,不只是我們餐盤上看到一種啦。

中文俗名中有「鮭」名魚類超過一百種,而「鮭科」(Salmonidae) 之下有 3 亞科 11 屬 225 個物種。

這樣前提之下,讓他們思考,是否人類需要透過動物才能獲取肉?於是,他們 2019 年成立了 Wildtype 這間公司,希望這海洋、河川資源匱乏、到處是塑膠微粒、重金屬環境下,可以提供一個、安全、人道方式來獲取肉。

台灣櫻花鈎吻鮭列「瀕臨絕種」保育類野生動物,目前野生族羣主要生活七家灣溪部份流域。

台灣櫻花鈎吻鮭,主要認為是櫻鱒 (Oncorhynchus masou) 一個亞種,是這類物種分佈南界。

拿來吃鮭魚可能是國寶魚,在台灣(或可説是全世界)市面上見鮭魚,屬於大西洋鮭(Salmo salar),又名安大略鮭,是鮭科旗下另一個屬 Salmo(可翻作鮭屬或鱒屬)。

大西洋鮭是全世界普遍養殖魚類,2018年資料台灣進口近六成來自挪威1。

其他主要養殖地有智利、加拿大、英國、法羅羣島、俄羅斯及澳洲塔斯馬尼亞。

2因為大西洋鮭野生族羣,現在市面上可以接觸到應以養殖主。

而如果遇到「野生鮭魚」,大部分應該是指俗稱太平洋鮭。

太平洋鮭並不是某一種鮭魚,而是泛稱生活太平洋沿岸會抓來吃太平洋鮭屬( Oncorhynchus,可翻譯為鈎吻鮭屬、麻哈魚屬),市面上種類包括:帝王鮭 (O. tshawytscha)3、銀鮭 (O. kisutch)、鮭 (O. nerka)、秋鮭 (O. keta)、粉鮭 (O. gorbuscha)。

此外,雖然中文中比稱呼鮭魚,但餐桌上會聽到虹鱒 (O. mykiss) 是 Oncorhynchus 屬,生長於淡水。

4不管是大西洋鮭或太平洋鮭,生活史出名部分,成年後會海洋洄游到河流上游自己出生處繁殖產卵,這樣行為稱為「溯河洄游」(Anadromous migration)。

森林生態系好於大家來説是遙了點,還是接著回到餐桌吧。

多虧了鮭魚橘紅橘面色澤,於會魚種大眾來説,鮭魚是迴轉壽司上認錯魚種了。

野生鮭魚身上,這個橘紅色澤來於食物中甲殼類如蝦、磷蝦體內蝦紅素 (astaxanthin),而人工養殖鮭魚雖然生活大海中,但牠們吃是人類投餵飼料,因此來説顏色會一點。

可是,於顧客來説,如果鮭魚了,那不是鮭魚了啊!有研究調查指出,顧客願意花多錢買鮭魚6,導致飼料商們會飼料中加入蝦紅素或類胡蘿蔔素來增加鮭魚體色──賣個價錢,提高一點成本惹。

有公司開發出鮭魚色卡「SalmoFan」,專門用來分辨鮭魚級,大眾心中,只有夠鮭魚才是鮭魚!7人工養殖鮭魚不夠這個現象,隱隱約約地帶來了某種錯覺:野生鮭魚是養殖鮭魚、高級。

呃,這樣。

,因為各種棲地環境因素加成結果,大西洋鮭在美國歐洲族羣多數瀕臨滅,使得現行市場上鮭魚大多數是養殖鮭魚。

如果人們仰賴捕撈而來太平洋鮭,我們不但可能會因為數量而吃不到,可能因為物,而野外族羣造成捕撈壓力!隨著氣候變遷、棲地變化,野生鮭魚得夠苦了,人類牠們呢。

8,養殖並不是無缺點,人怕出名、魚怕好吃,架不住養得多了總是出包,比如説落跑的鮭魚……。

鮭魚養殖技術隨著時間演進,早期透過選育獲得生長品系(像人類於牛豬雞做),克服各種病害防治,進展到施打疫苗。

而飼養地區擴及到擁有水域各國,如智利、加拿大地。

即使面臨去年疫情陰影,挪威去 (2020) 年出口了 110 萬噸鮭魚,出口量於 2019 年。

10不過,現行大規模箱籠飼養海洋生態系循環是一起,規模推出情況下,養殖漁業會如何影響海洋生態,值得釐並且設法減緩其效應。

近年來時有養殖設備突遇災害、養殖場裡鮭魚大量逃逸新聞12,這些魚羣進入野外,不但有可能將疾病傳染野生的鮭魚羣,有野生鮭魚雜交疑慮。

另外一個爭議,是基改鮭魚。

2015 年,美國食品藥物監督管理局 (FDA) 核准了第一款供人類食用基改動物,AquaBounty 鮭魚,這種大西洋鮭魚加上了帝王鮭的生長激素基因,與大洋鱈魚 (Zoarces americanus) 抗寒基因啟動子 (promoter),可以鮭魚生長時間生長,到需尺寸只需要 16 到 18 個月(養殖需三年),所需要飼料少了四分之一。

基改鮭魚有 2017 年售入加拿大,目前多數市面上是看不到。

13吃,不吃?於養殖鮭魚糾結回到養殖鮭魚議題,於妥善評估漁業撈捕,我們會認為養殖魚類是地球選擇,但鮭魚身上嘛……事情可沒有這麼。

台灣選介「吃魚標準」永續海鮮指南鮭魚歸為「斟酌食用」,讓人感覺到了其中糾結。

不過是吃個魚,是糾結什麼呢?然而現階段持續擴張中鮭魚養殖產業,是否能夠擺脱前述許多爭議,走向、對海洋未來?這是難解課題,需要許多人持續關注努力。

而鮭魚養殖作為全世界普遍養殖漁業,是未來人們如何前提下,應糧食需求試金石。

身為吃客我們,繼續看下去,請忘吃魚每個時刻多問問自己:這是什麼魚?查查海鮮指南瞭解一下亮起了哪個燈,只是傻傻風吃美食了!那是個典型加州夏日,我阿拉斯加釣鮭魚回來。

這次釣魚行之前不算,我嚮導説,外海商業漁船過度捕撈及氣候變化,現在鮭魚回到河裡,他們擔心未來魚會。

應景,我一回來訪談了一家金山叫 Wildtype 生物創公司,他們實驗室生產出鮭魚片。

這個公司是心臟科醫師/細胞生物學家 Aryé Elfenbein 及耶魯商學院 Justin Kolbeck 創立。

之所以成立這個公司,原因是 Aryé 醫學領域見識到了,細胞全能性帶來可能,看到了目前海洋及河川污然及捕撈現況。

而 Justin 是因為阿富汗經歷,親身體驗過 food insecurity 這件事情有多麼,進而思考是否有辦法讓資源匱乏地區能夠獲得新鮮食物。

眼見這個鮭魚熱潮,各界正反評價,有民眾認為改名是基本權利,有民眾認為這是年人貪小便宜行為。

而當他們決定這個目標後,他們開始思考要哪個方向去做,而後選擇鮭魚主要有三個考量:第一,鮭魚是世界第二消費魚種,若能生產鮭魚,於減少濫捕會有顯著助益;第二,身心臟科醫師 Aryé 認為若要生產商品,希望將世界帶到方向去。

富含 Omega-3 鮭魚,大眾有助益;第三,鮭魚目前市場價格每磅 8 美元,比起每磅 1 美元雞肉,鮭魚市場價格能提供他們多研發空間。

美國人吃鮭魚,其實只有魚側面兩塊菲力,其他部分包括魚頭及內臟,有五成魚體會處理後丟棄。

於是 Aryé 與 Justin 思考,是否可以生產需要部位?答案是肯定,而且其製作起來可行,生產魚片是生產魚頭很多。

實驗室鮭魚有兩個主要步驟,第一步生物反應器(bioreactor)放大細胞數量。

像啤酒發酵槽,生物反應器裡面放入細胞生長需最佳營養,並透過打氣循環,讓細胞裡面懸浮生長。

這個過程,細胞數量呈指數性生長,短短幾週可以生長到萬倍多。

不過有一點要注意,整個細胞培養過程是無菌狀態。

如若不然,即使只是一個細菌、一顆黴菌孢子,這麼營養生長環境之下,會跟著目標細胞一起放大數萬倍。

第二步是讓細胞支架裡生長。

這裡他們利用植物纖維製作出支架,細胞循軌跡生長,進而成為魚片。

不過我,那個鮭魚肉典型白色紋理是怎麼做到?Aryé 説那是脂肪細胞。

來説,生物反應器生長這羣細胞,像是幹細胞,分化成功能細胞[註1]。

他們發現,透過改變支架程度,及調整培養基成分,可以誘導分化鮭魚細胞,分化成肌肉細胞或脂肪細胞,進而產生橘白相間鮭魚肉。

於這個產品收穫到包裝幾乎有時間,我這個魚肉味道如何?市場買到魚,即使處理得,還是跟現釣相去,魚腮、黏液、內臟、血液,會帶有腥味。

Aryé 笑著説,沒錯啊像現釣。

現在人非常少能接觸到魚,所以大家習慣魚是有點魚味。

所以他們試吃過程,很多人反應是他們魚肉沒有味道,因此後來他們去研究,增加一點空氣接觸,讓肉熟成一下,產生魚味。

關於保存期限,Aryé 表示,於魚肉是無菌狀態下生產,所以耐放。

他們目前沒有做過儲藏性實驗,但合作廚師他們魚肉(拆封狀態)放在冰箱一個月後,吃起來是超級新鮮。

放置室温之下,目前結果顯示幾天之內會腐敗。

雖然需要進一步實驗,但如果結果屬實,短期運輸能需要冷鏈,降低運輸成本,可以運送到冷鏈發達地區。

一篇 2019 年訪問[註3],因為結構問題,這個魚肉產品煮完會散掉,因此只能生食,我看來這樣可能會降低消費者購買興趣。

Aryé 表示這點克服,只需要多培養一些時間,讓細胞間結構,可以烹煮了。

所以他們產品現在可以做各種烹調法,侷限於生食而已。

同時,他們正在規劃試吃間(tasting room),後有進一步消息會再行公告。

我進行這個訪問之前,我個人臉書做了市調,結果反應是吃素朋友。

天生吃肉會過敏、一輩子要吃素族羣以外,很多人吃素是因為抱持著殺生、剝削動物、環境保護原則。

雖然有一些道德性思考需要去界定吃鮭魚細胞算不算殺生,但普遍吃素朋友會願意去嘗試這樣商品,並期待這樣商品能夠快出現在市場上。

目前 Wildtype 鮭魚,小量生產試驗階段,所以價格是。

目前做一盤六片鮭魚握壽司,要價 50-100 美金。

但他們有信心,持續研發改良後,他們希望售價可以降到一磅 10 美金左右,讓消費者可以 Trader Joe’s(美國平價超市)之類商店鬆購買。

目前 Wildtype 拿到 FDA 核准上市認證,因為這是一個嶄新產品,法規和食品標準成形。

但 Aryé 透露目前溝順利,他們要求提供資料及數據算合情合理。

我繼續問,那這樣商品可以標示鮭魚嗎?他説這個問題討論之中,但應該會直接寫鮭魚肉,和傳統捕撈鮭魚,而且他們希望告訴消費者這是鮭魚細胞製作而成,並不是源自於傳統鮭魚。

但耶魯消費者中心市調[註3],於這個概念了,無論是「實驗室鮭魚」、「人造鮭魚」、「人工培養鮭魚」,目前並沒有一個名詞可以讓消費者馬上理解。

所以 Aryé 覺得後可能會像 Impossible burger 那樣,商品名稱下直接加一個描述句「使用植物製成漢堡」。

而他們公司希望可以商品名稱 Wildtype salmon 之下,標註「本產品使用鮭魚細胞並食物加工場域製作」。

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烏俄戰火掀鮭魚荒?海鮮職人:買之前務必注意這4項

後,他補充一個點:他們內部市調,成人消費者於這個概念理解,但五歲小孩們能馬上領會。

可見人工培養鮭魚細胞於下個世代而言是事。

我喜歡鮭魚,如果這產品價格能降到合理範圍試試看
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會週邊工業區加工廠購買雞肉,最近終於買了豬肉,然後突然覺得,新鮮(包含自家烹調後)甚麼豬肉味A 要滾煮一段時間放冰箱一段時間會有熟悉豬肉味! 攤販買豬肉(含加工品)味顯著!
會週邊工業區加工廠購買雞肉,最近終於買了豬肉,然後突然覺得,新鮮(包含自家烹調後)甚麼豬肉味A 要滾煮一段時間放冰箱一段時間會有熟悉豬肉味! 攤販買豬肉(含加工品)味顯著!
2019年冬,covid19肆虐武漢。

生父市區歸來我隔離能容納一張牀摩托車庫裡,一日三餐吃喝拉撒這裡解決。

記得我肚子餓極了,指著擺放在他們家裡一袋花生詢問父親能不能我吃,父親不出所料擺出了所有共匪慣用標準答覆「説」我下樓回到摩托車庫狗窩,繼續忍饑挨餓。

不用説我知道,父親正在給共匪打電話,讓手機那頭操縱者幫忙作出決策,裁決花生我吃。

如果連子女温飽問題拿不定主意,子女餓死之前得舉起手電共匪詢問一下要不要給予子女食物,這樣家長像是只有共匪會施捨出的家長。

給自己做早餐時煎了兩隻雞蛋,生父嫌吃多了,喝掉他們家幾盒牛奶,生父破口罵,説這是要送人家禮品,不該喝掉。

會子女吃喝方面斤斤計,擺明瞭是不想養這個孩子,灌煤氣維生生父視多出一張吃飯嘴負擔,沒有能力養活這個孩子。

共匪是一意孤行,我人生大事上接連犯錯,我甩給了一個願接納我組合家庭。

2019年冬,covid19肆虐武漢。

生父市區歸來我隔離能容納一張牀摩托車庫裡,一日三餐吃喝拉撒這裡解決。

記得我肚子餓極了,指著擺放在他們家裡一袋花生詢問父親能不能我吃,父親不出所料擺出了所有共匪慣用標準答覆「説」我下樓回到摩托車庫狗窩,繼續忍饑挨餓。

不用説我知道,父親正在給共匪打電話,讓手機那頭操縱者幫忙作出決策,裁決花生我吃。

如果連子女温飽問題拿不定主意,子女餓死之前得舉起手電共匪詢問一下要不要給予子女食物,這樣家長像是只有共匪會施捨出的家長。

給自己做早餐時煎了兩隻雞蛋,生父嫌吃多了,喝掉他們家幾盒牛奶,生父破口罵,説這是要送人家禮品,不該喝掉。

會子女吃喝方面斤斤計,擺明瞭是不想養這個孩子,灌煤氣維生生父視多出一張吃飯嘴負擔,沒有能力養活這個孩子。

共匪是一意孤行,我人生大事上接連犯錯,我甩給了一個願接納我組合家庭。

如果只是蛋白質,幹嘛費那麼多事搞個鮭魚?承認不是鮭魚嗎?除非實驗室裏能複製自然界中鮭魚生長及代謝條件,那才能説「養人造鮭魚」。

不然吃素雞,還是六根。

如果只是蛋白質,幹嘛費那麼多事搞個鮭魚?承認不是鮭魚嗎?除非實驗室裏能複製自然界中鮭魚生長及代謝條件,那才能説「養人造鮭魚」。

不然吃素雞,還是六根。

#3
#windmill
我一開始看懂你説,但回神過來後,我發現中國人水深呀,你爸眼裡,你應該是不孝子,但世人(非共匪)眼光中,可以感覺到你是一個中國人,這幾十年來,台灣沒解放中國,起你了!
#3
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我一開始看懂你説,但回神過來後,我發現中國人水深呀,你爸眼裡,你應該是不孝子,但世人(非共匪)眼光中,可以感覺到你是一個中國人,這幾十年來,台灣沒解放中國,起你了!本月 15 號,台灣壽司郎推出「愛的迴鮭,尋人啟事」這項優惠方案,方案主要表示,三月 17 到 18 號如果消費者名字中有「ㄍㄨㄟ」「ㄩˊ」同音,到壽司郎消費,同音一個字可享消費九折,若同音兩個字可享結帳五折,若名字為「鮭魚」者免費。

《姓名條例》規定,台灣人一個人人生中,原則上有三次改名機會,換言之,如果你鮭魚而動身進行人生中第一次改名,那麼如果吃飽喝足了,想要改回本名還是可以。

《姓名條例》規範之下,改姓困難,需要符合法律規定情況,如認領、撤銷認領;收養、撤銷收養或終止收養,才能改姓。

要作出決定,本來不是件事。

決策是個複雜過程,許多因素會中影響,例如環境和時間壓力干涉人們知識解讀和感知。

要做出明智決策,讓自己頭緒中釐。

這次「鮭魚」事件來説,因為每個人處境,即使看到行銷活動,會因此做出截然不同決定!不管是改名、眼見淨,還是直接消費,生而為人,怎麼是得選擇 XD所以説,該如何做出一個明智決定?Kristina Guo 教授 2008 年設計出一個決策 DECIDE框架,分為以下幾個步驟,我們利用這回「鮭魚」行銷活動,來看看人該如何做出一個明智決定。

例如:我吃一次迴轉壽司能吃幾盤?如果是鳥胃型人,每次吃迴轉壽司過個 5、6 盤,那了這次活動改名,沒辦法省多少錢,還得花額外時間去户政事務所改名。

或者你是超級大胃王,千千一樣不吃個 100 盤決罷手,那麼這個活動你而言肯定賺賠!舉例來説:於單價壽司郎,你吃夠滿足了;或是你喜歡待在家裡用餐,決定到 Costco 買壽司拼盤解決需求。

啦,想拗別人請客可以有三百萬個理由,這邊一一列舉了!像是改名要請假花時間跑一趟户政機關,得自付工本費,鳥胃你而言,10 分裡面只能得個 3 分。

業你,這陣子手頭,改個名字能省好多好多錢,那這個選項可以得到 9 分!檢視列出來項目以及分數,為「要不要吃免費壽司改名」下一個適合自己決定吧!不論是哪種方式吃到壽司,記得回過頭審視一下自己做決定值不值得吧!作決定是「自己」,任誰瞭解你處狀況,遑論其他嚴厲批評指教了!「鮭魚」活動結束後,統計,全台灣有超過 330 個人因為這次熱潮户政機關改名。

新聞指出,壽司郎統計,17 日單日有 200 人次使用「鮭魚活動」免費用餐,18日有 800 人次。

合計整波活動共吸引近千人次吃免費餐。

至於這兩日業績和活動引發效益內部評估中,會做檢討。

眼見這個鮭魚熱潮,各界正反評價,有民眾認為改名是基本權利,有民眾認為這是年人貪小便宜行為。

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生吃鮭魚容易感染寄生蟲?選對產地吃得更安心!

先別管「鮭魚之亂」了,關於鮭魚你又知多少?

不過回歸前段提「人怎麼作決定」,即使反應兩極,是無法影響你作任何決定,所以「貪小便宜」來概括整個事件,有些……如果改名次數,且方案持續,你會會改名鮭魚呢?A. 嘗鮮有何不可,人生總要衝一次B. 改名,付原價費用吃C. 譴責改名,浪費資源,數典忘祖D. 好險我不吃生魚片,戰場遠離我E. 其他,我們留言分享!
A. 嘗鮮有何不可,人生總要衝一次
如果沒限制, why not?
A. 嘗鮮有何不可,人生總要衝一次如果沒限制, why not?
我覺得存在東西(例如鮭魚壽司)改名字,比起存在東西(例如信仰、運勢)改名字,來得理性很多。

我覺得存在東西(例如鮭魚壽司)改名字,比起存在東西(例如信仰、運勢)改名字,來得理性很多。

B 喜歡吃東西很多, 壽司只是其中一種
B 喜歡吃東西很多, 壽司只是其中一種
「次數」是個不可操作條件。

除非整個社會有個超強資料庫,可以記住一個人所有過「名字」,「有心人士」看到這資料庫會發毛抓狂。

所以走上鮭路才是王道。

「次數」是個不可操作條件。

除非整個社會有個超強資料庫,可以記住一個人所有過「名字」,「有心人士」看到這資料庫會發毛抓狂。

所以走上鮭路才是王道。

壽司有點令人糾結,但PS5誘人許多了(XD
壽司有點令人糾結,但PS5誘人許多了(XD前陣子連鎖壽司店行銷活動,名字裡有「鮭」「魚」其中一個字,可以免費吃到鮭魚,讓某些人趨之若鶩,掀起了一陣社羣討論風潮。

行銷效果本身如何不得而知,但受害者是鮭魚本魚惹,看著讓人忍不住:今天,我想來點鮭魚?不過,名字裡有「鮭」字魚,不只是我們餐盤上看到一種啦。

中文俗名中有「鮭」名魚類超過一百種,而「鮭科」(Salmonidae) 之下有 3 亞科 11 屬 225 個物種。

你吃鮭,是哪種鮭魚?台灣唯一原生鮭魚是「國寶魚」,兩千元鈔上櫻花鈎吻鮭 (Oncorhynchus masou formosanus),泰雅族語「Bunban」,是鮭科成員。

台灣櫻花鈎吻鮭列「瀕臨絕種」保育類野生動物,目前野生族羣主要生活七家灣溪部份流域。

台灣櫻花鈎吻鮭,主要認為是櫻鱒 (Oncorhynchus masou) 一個亞種,是這類物種分佈南界。

多汁鮭魚是台灣人餐桌上見魚類之一,其富含營養價值、購買且有著多元烹飪方式。

這篇文章帶你認識鮭魚種類,揭示挑選鮭魚技巧,解析其營養價值,回答關於鮭魚各種問題,有精選美味食譜,一起來探索這個美味海鮮寶吧!多汁鮭魚是台灣人餐桌上見魚類之一,其富含營養價值、購買且有著多元烹飪方式。

這篇文章帶你認識各種鮭魚差異,揭示挑選秘訣,解析其營養價值,回答關於鮭魚各種問題,有精選美味食譜,一起來探索這個美味海鮮寶吧!鮭魚主要分佈於大西洋和太平洋海域,屬於亞寒帶高緯度魚種,因此台灣周遭是養不出鮭魚。

市面上販售挪威鮭魚、智利鮭魚、阿拉斯加鮭魚只是使用「產地」命名,而非「魚種」。

大西洋鮭和太平洋鮭並無貴賤之分,端看當地市場供給和需求價。

在台灣大西洋鮭魚價錢,但北美東岸因為太平洋鮭更為稀有,反而價格。

野生鮭魚藻類、甲殼類為食物,魚肉紅色。

目前台灣市面上鮭魚有9成以上是吃飼料養殖鮭魚,養殖鮭魚肉色本來不是那麼紅,但因為消費者普遍喜歡橘紅色鮭魚,養殖業會飼料中添加蝦紅素、茄紅素營養素,因此造成養殖鮭魚肉色反而野生橘紅。

而養殖鮭魚和野生鮭魚相比,肉質、油脂多。

是!鮭魚是一種生命週期中既出現淡水環境出現海水環境魚類。

鮭魚河流淡水環境中進行產卵,然後幼魚游到海洋中成長。

成長一段時間後,它們回到淡水環境進行產卵,完成生命週期。

你可能有聽過養殖「虹鱒」(稱虹鮭),他和太平洋鮭魚,是鮭科麻哈魚屬,只是生活淡水中。

虹鱒環境適應性比大部分鮭科魚類,可以忍耐水温,因此在台灣高山有養殖。

他肉質緻,受歡迎,不過虹鱒有寄生蟲,所以千萬要煮熟來吃,不能像鮭魚做成生魚片。

於大部分鮭魚是國外進口,保持其鮮度和品質,凍(船運)或冷藏(空運)保存。

選購冷藏鮭魚時,可以觀察魚鱗是否閃亮,眼睛是否無變白,魚身有彈性,這是鮭魚標誌。

此外,可以嗅聞鮭魚氣味,新鮮鮭魚不能有腥臭味,如肉色變黑紅千萬不要購買。

鮭魚雖然不是深海魚,但屬於大型魚類,位於食物鏈頂端易積累重金屬。

但是只要不過量,只要會有風險,鮭魚處是於重金屬影響。

營養師建議一週超過2次,一次一個手掌為上限。

除此之外,《台灣海鮮選擇指南》,鮭魚因為進口,碳足跡,屬於「斟酌食用」等級。

鮭魚調味後放入烤箱、氣炸鍋,烤金黃色,外脆內,是美味烹飪方式。

魚肉,鮭魚骨頭或鮭魚頭和蔬菜、味噌、豆腐、菇類食材熬煮成湯,滋潤營養。

鮭魚油脂、香氣,滲透進一粒粒米飯,配上其他蔬菜,一鍋能完成一餐。

油脂鮭魚,連油不用加,一隻平底鍋能搞定,方式能吃出鮭魚原始鮮味。

烤/煎鮭魚切成塊,或是利用現成的燻鮭魚,搭配新鮮蔬菜、堅果或沙拉醬,輕盈美味,增肌減脂時期選擇!鮭魚魚類食材中具有風味,不僅擁有油脂滑順口感,富含優質蛋白質、維生素多種營養素,深受台灣食客喜愛,一年可吃掉上萬噸。

於鮭魚每個部位能食用,料理上變化運用很多元,無論中西式餐點或日式料理,可見到它身影,廚們不妨跟著美威鮭魚營運總監趙俊哲一起認識鮭魚挑選方式與煮法秘訣,變化出多元鮭魚料理菜單。

鮭魚稱作超級食物並深受饕客喜愛不是沒有原因,魚肉中富含多種人體需優質蛋白質、維生素及Omega-3和脂肪酸多種營養素。

其中,人體無法自造,只能透過飲食攝取Omega-3和脂肪酸能改善心臟機能、降低血壓、預防血管中脂肪囤積,為心血管天然保健品;讓鮭魚紅潤蝦青素,是一種類胡蘿蔔素,是天然抗氧化劑,搭配鮭魚中優質蛋白質,有助保持肌膚彈性,適合取代肉類提供給大人小孩食用。

鮭魚引進台灣超過8年時間,美威鮭魚營運總監趙俊哲分享,目前台灣鮭魚多國外進口,有七成是來自挪威大西洋鮭,野生和養殖有。

養殖鮭魚魚卵到成魚有飲食控制,品質,美威鮭魚透過水道引流方式捕撈養殖鮭魚,魚體會掙扎,破皮造成賣。

但是選購時如何掌握鮭魚鮮度,建議主廚們可透過「眼看、手摸、聞」3項原判斷。

1.眼看:新鮮鮭魚肉質會略呈粉紅,魚肉紋理分明、油脂分佈勻,且魚片色澤帶有亮度。

2. 手摸:壓魚肉,若肉質結實有彈性新鮮鮭魚;若輕壓後定型回復則表示鮭魚不夠新鮮。

3. 聞:近距離聞鮭魚味道,若聞到腐味代表;看鮭魚魚眼,且沒有霧白者鮮度尤佳。

鮭魚口感討喜、價格,去鱗片和內臟後,整條魚可食用,適合多種料理手法,人稱小山主廚美威鮭魚研發主廚曾柏山,鉅遺地分享鮭魚部位肉質特色與料理,廚師們不妨跟著小山主廚一起創意激盪,嘗試以下鮭魚部位特性變化料理手法。

魚腹旁邊褐肉部位,是鮭魚體內血液集中地方,味道,大部分人喜歡,因此若要鮭魚做成生食刺身,需要人工小心檢查魚刺外,還要邊緣深色褐肉剃。

此外,若要烹煮味道餐點,建議將褐肉剃,才不影響魚片口感。

鮭魚產地補撈後,為避免腐敗會採清除內臟、低温凍後空運方式送,接著開封地去除魚麟、輪切機切段、人工去除魚鰓、部位分級、(生魚片者會去除魚刺褐肉),後臭氧水清洗保鮮後加上真空包裝,並進行金屬檢測。

一整套後製加工新鮮鮭魚,雖然妥善真空包裝盛裝,標示效期內可食用,但保存方式,有最佳賞味期建議。

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