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治感冒增免疫力6功效薑片如何炒至起沙變糖粉 |自製黑糖薑片by |自製黑糖薑片食譜與作法by |【食譜炒薑糖】

備黑糖;將清洗薑切片,切約0.3公分片狀。

(不要切,煮時薑水份會揮發,沒口感;煮乾薑片,回潮。

)開中小火開始炒,炒至糖溶解。

此時薑會開始出水,可改中火煮薑片,需適時攪拌一下。

續煮35分鐘(視薑本身水分含量而定),湯汁變,接近收乾,改轉小火續煮,此時要翻炒。

翻炒收乾湯汁且出現反砂(有糖粉出現),炒約3分鐘關火。

利用鍋子餘繼續翻炒,會繼續出砂,並每一片薑片撥鬆,翻拌砂完成(薑片表面完全沾裹糖砂)起鍋。

起鍋後攤開於大盤中,可適時翻動,待完全後裝入密封罐(袋)中保存,可放一個月。

起鍋後鍋底有一些薑糖粉黏鍋部份,不要浪費。

加入1200-1500cc水煮滾,即是濃濃香辣黑糖薑汁,可飲用。

薑「薑辣素」為主要成分,能夠促進血液循環及胃酸分泌,並提高消化功能,温暖身體,改善咳嗽和喉嚨痛。

附註:
如果是竹薑薑,建議冰糖用量可增加200-300g。

社員Facebook廚藝公社貼文分享炒薑片做法。

炒薑片!感謝同事分享袋薑!自己尋找炒薑糖作法!,有點花時間。

4. 關火後是得繼續炒到湯汁出沙變糖粉(炒過程40分左右,需要翻炒…手)。

3.備黑糖;將清洗薑切片,切約0.3公分片狀。

(不要切,煮時薑水份會揮發,沒口感;煮乾薑片,回潮。

)5.開中小火開始炒,炒至糖溶解。

6.此時薑片會開始出水,可改中火煮薑片,需適時攪拌一下。

8.續煮35分鐘(視薑本身水分含量而定),湯汁變,接近收乾,改轉小火續煮,此時要翻炒。

9.翻炒收乾湯汁且出現反砂(有糖粉出現),炒約3分鐘關火。

10.利用鍋子餘繼續翻炒,會繼續出砂,並每一片薑片撥鬆,翻拌砂完成(薑片表面完全沾裹糖砂)起鍋。

11.起鍋後攤開於大盤中,可適時翻動,待完全後裝入密封罐(袋)中保存,可放一個月。

12.起鍋後鍋底有一些薑糖粉黏鍋部份,不要浪費。

13.加入1200-1500cc水煮滾,即是濃濃香辣黑糖薑汁,可飲用。

14.可以加入地瓜煮喔!地瓜(黃肉紅肉中型各1條)削皮,切大塊狀。

竹薑糖、竹薑糖片其不在我製作計畫中,鄰居姊姊上菜市場發現竹薑蹤跡,來電詢問要購買嗎?請她代為採買一些,看到竹薑本薑下覺得哪裡,清洗時發現它們胖,刷洗後確認它們是竹薑粉薑(中薑),而非竹薑薑。

市面上銷售薑主要廣東薑,這次使用竹薑見。

竹薑稱本島薑、竹節薑,雖然購買是粉薑(市面上稱為中薑),可別以為不是薑小看了,查過資訊它們薑辣素含量可比朝天椒。

我切薄片試吃(約小指指甲大小)辣,接近辣椒等級,只在它會口腔中殘留辣味太久。

因為竹薑辛辣因此糖比例拉高,老薑製作的薑母糖冰糖用量多出許多,藉此減低些許辛辣。

因此糖塊,壓高度,不過口感是鬆,入口化掉。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單這次我做是3覺得辣度可以但是太甜,如果可用這比例去做。

薑切薄片,炒乾收汁。

無糖麥芽糖:成分為糯米、小麥芽,冬天挖取,薑母糖成品。

(薑片撈出可加讓糖漿液水分減少)
上圖>>含糖麥芽糖:成分麥芽、樹薯粉,、冬天需將罐子浸泡温熱水軟化,薑母糖成品結實乾爽(硬質軟糖)
水麥芽:不是麥芽,是緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。

需要熬煮才能成糖塊。

炒鍋(32cm,我是36cm)、大小漏勺各一個、大小鐵盤各一個、兩張烘焙紙、竹筷附註:煮糖温度,不可使用有塗層沾鍋竹薑沖洗去除泥土,夾層部位手掰開,菜瓜布輕輕刷洗乾外皮。

(需要去皮)
逆著紋路切薄片,橫切片纖維切斷,薑片咀嚼時口感。

全部竹薑切薄片,因為辛辣或。

切薑片秤重量下鍋,冰糖、黑糖加入炒鍋,加水,水量不要多,否則炒煮時間會。

開小火煮,攪拌攪勻薑片跟糖,加熱後薑片會分泌出水分。

煮到糖浸入分泌薑汁中,鐵湯匙挖取麥芽糖擺入融化。

改中小火或中火,除非鍋子夠否則只能中小火。

上圖看出薑汁會上冒,如果鍋子太小很可能撲鍋了。

如果會撲鍋需要顧著,熬煮時間依火侯40-50分鐘。

中途檢查攪拌1-2次。

檢查糖薑液開始,改小火。

這時離開,觀察需翻動一下鍋子裡的薑片,記得推動鍋底。

鍋鏟撈起糖漿觀察滴落流動速度是否變得。

有烘焙温度計可直接測試糖漿125℃以上。

沒有温度計碗裝少許冷水,鍋鏟取少許糖漿滴落測試,入水中凝結成塊。

可用手抓出糖塊,或是水倒除,碗底還留有糖塊。

漏勺舀起薑片搖晃濾糖漿液,倒入漏勺濾一次。

薑片舀出。

注意:此時糖薑、薑片温度,千萬不可碰觸,撈取要注意動作輕才不會噴濺燙傷。

全部薑片舀出,熄火。

延伸閱讀…

自製黑糖薑片食譜與作法by Feng Lin

炒薑片食譜|治感冒增免疫力6功效薑片如何炒至起沙變糖粉?

薑片倒入鋪了烘焙紙鐵盤,不要動它,全部舀完畢做處理。

注意:需要理會鍋裡糖漿。

(10度以下冬天除外,請見以下説)取竹筷撥動薑片,時間5分鐘內。

此方式讓薑片之外可打入適量空氣,薑片才不會結成硬塊咀嚼。

以上方式需手動,不要電風扇吹涼,免得空氣沒打入降温。

薑片逐變色反沙(出現沙狀糖粉),表示降温乾燥狀態。

可停止撥動,只需結團的薑片掰開。

薑片攤開放置降温。

(薑片處理到此歇。

請處理鍋裡糖漿理薑片後續及包裝)
烘焙紙上會殘留凝固糖漿,只需要鐵湯匙推開可取下糖粉,這些可泡茶。

完全冷卻的薑片置入保鮮罐或夾鏈袋,放置冷藏室,避免天氣返潮濕潤腐壞。

注意:
春、夏、秋一人作業可理薑片,糖漿放一放處理,冬天糖漿降温,不能持續加熱會燒焦,建議是兩人作業。

冬天如果只能一人作業會來不及處理糖漿,那準備鍋開水,整鍋糖漿擺上去隔水浸泡,能夠避免温度下降。

不要開火。

鍋鏟攪推動會打入空氣,持續推動或炒或攪拌。

過程中打入空氣會降温。

攪拌炒到糖漿變成蓬鬆固體咖啡色,流動上圖糖温度降很多了,流動,停止攪拌。

有人會持續炒到乾爽反沙結成顆粒塊狀,但是這方式,所以建議這樣做。

攪拌有温度糖塊舀出,置入鋪了烘焙紙鐵盤。

冬天到了,您不能錯過這一款零嘴, 第一次它初相遇時,我是吃換氣,告訴自己吃完這一片結束了,然後晃晃再回頭塞一塊進嘴裡美味,愛吃薑人不能錯過零嘴,即使可以炒來速沖薑糖茶主材料,炒古早味薑片糖一點,今年冬天您要學會古早味薑片糖零嘴。

#愛分享 #古早味薑片糖 #秋冬美味零嘴 #薑料理將一年期種薑水洗淨砂土,薑外皮脱去,要脱到乾,身體人,需要許薑皮來調整體質。

洗後晾乾。

薑切薄片,炒乾收汁。

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自製黑糖薑片by Feng Lin

黑糖薑片零失敗做法遠離手腳冰冷乾杯與小菜的日常

薑片二砂糖拌勻(照片中拍照時使用是白砂糖,這部份隨君調整,可以改用砂糖)。

打開爐火,中小火開始加熱,糖融化會熬煮出糖水。

繼續拌炒收汁,照片中湯汁收乾,接下要小火繼續炒到翻沙。

一接近冬天,傳統市場會出現販售薑糖磚攤位,但是吃不到記憶中古味薑母糖,那是學生時期,因為,媽媽某家老店買到古早味薑母糖粒,直接泡熱水能飲用。

但後想找,怎麼找不到那個味了。

找了一下食譜發現做法多,不算難,選了我覺得做法,修改了配方,做出了記憶中的薑母糖味道,開心了🥳決定拍成影片分享給大家。

這個做法可以做出薑糖塊,可以有副產品「薑糖片」,雖然薑汁萃取縮到糖塊中,但剩下反砂後薑糖片有一番風味,吃讚,泡茶可以。

薑糖塊多用,煮成湯加入湯圓、豆花、或喝讚,能拿來料理,做燉滷、滷肉、滷蹄膀適合。

完成薑糖粒、薑糖片可以話是密封保存放冷藏安心,台灣天氣,冷藏可以避免機會。

自用適合拿來做伴手禮送人,每次做薑母糖,收到人覺得心意啊!
今年冬天來做一次試試,相信你會愛上製薑母糖美味。

1.薑刷子刷乾,帶皮切片。

刀切或調理機切片可。

薑切,炒過程中,水分蒸發,如果薑打碎狀態製作,泡時候會有碎渣口感,看自己喜歡狀態決定要切片還是打碎。

2. 薑片、砂糖、黑糖、麥芽糖,依序放入沾鍋中,建議沾鍋才不會沾黏到懷疑人生。

怕控火人可以加入半杯水,讓所有糖沾,可以減低燒焦機率,但需多,水份高會增加熬煮濃縮時間。

3.開中火開始加熱,糖全部溶化後,繼續加熱,可以翻拌,時翻拌,以免焦底。

4. 泡泡開始變細,看似要沸騰起來,此時可以爐火調一些,溢出原則。

5. 加熱過程中,持續滾沸冒泡,需時不時耐高温攪拌刮刀攪拌避免燒焦。

觀察狀態。

6. 等到薑片捲曲收乾,糖變時,測試一下糖是否達到需硬度,此時耗時1時10分左右。

但是需視自己能掌握爐火大小主,火力越小越煮過頭燒焦,但耗費時間,適合第一次煮新手。

經驗足夠老手可以加大調整火力,可以縮製作時間。

7.撈出薑片壓糖漿,薑片鋪烘焙紙上,放,外表有點半乾燥,勺子或筷子翻炒,薑片會反砂成糖薑片,完全放涼後放入密封保鮮罐中保存,可以直接食用薑糖片或是拿來泡薑母茶。

8.鍋中的薑糖蜜繼續熬煮一段時間,出現焦糖香味熄火。

此時糖温攝氏120-123度之間。

9.糖蜜會呈現膨發狀,繼續翻炒一下倒入鋪上烘焙紙模具當中,放定型,趁完全硬化前分割成塊狀,完全放涼密封裝罐保存。

可剝成糖塊,直接食用或煮成薑母茶,烹調時加入可以。

1.時間內吃完話可以放常温,但要放超過1週話,請直接密封冷藏。

2.薑如果買多可以切片放凍,可以保存半年不是問題。

3.薑糖片或薑母糖可以直接食用或泡熱水,烹調燉滷時使用。

4.做完鍋倒入清水煮滾洗鍋,並漏勺所有工具放入鍋中一起煮滾,洗鍋水第一鍋薑母茶。

👉砂糖要加,單黑糖不能。

👉麥芽糖或水麥芽要加,加了能避免過程反砂,新手增加機會。

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