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5795 |篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |【軟食食譜】

什麼是軟食,咀嚼和消化食物。

適用於牙齒咀嚼不便、不能食用大塊食物、消化吸收能力病人。

食物選用應少含膳食纖維及肌肉纖維,或經過製備後使它們化。

因此一切食物烹調時要切碎、燉爛、煮爛,應達到易咀嚼、易消化、、少油膩目的。

以上是食定義,但有發現嗎?很少人會想到吞嚥,而凍人是會因疾病退化導致吞嚥困。

不要食物切太細,咀嚼吞下肚,醫師説這會影響消化,我經歷幾次,確實影響。

看到選單,培根奶油筆管麵-(軟食)、義式肉醬筆管麵餐-(軟食),我笑了。

筆管麵怎麼會是食呢?這讓我想起,每次去自助餐吃到饗宴,或義式餐廳用餐,問到:「要不要筆管麵,。

」然而,實心細長義大利麵&空心筆管麵,即使兩種麵煮到一爛度,人感覺會認為筆管麵。

因義大利麵麵條會糾纏著;筆管麵感覺是外觀麵糊鬆。

其實,那只是表象,一樣爛度,義大利麵咀嚼鬆,吞嚥鬆些;筆管麵咀嚼感,吞嚥費力些。

筆管麵優點是:送進病人嘴裡,而義大利麵餵入病人口中,需多一道工弄短。

很感恩老天爺我這經驗,這不是人能有感受,所有病友能有機會體驗,因當病友出現吞嚥困時,會選擇插鼻胃管灌食,或做胃造廔管,不然喝流質維持營養。

而吞嚥功能退化到此階段時,坦白説,我並沒有這麼感受差異。

罹病17年,能享用軟食,我想,老天爺是要賜予我體悟,借我分享給大家。

敬告咀嚼、吞嚥困病友,食物:細比吃,切小薄片比切丁吃。

2.燒滾水燙麵線,想吃多煮多。

1.煮焦糖:糖小火乾燒,待溶成液態有焦香味出來,備熱水倒入。

(這時請小心糖液噴出)2.準備模型杯,倒一層薄薄的焦糖液,涼了會結硬塊。

3.將蛋黃糖拌勻,加入熱牛奶。

再回鍋小火將糖煮溶。

5.將蛋黃液倒入模中裝滿,冷藏。

要吃時倒扣,即完成美味布丁了。

PS,若不要太稠可加些湯稀釋。

2.香菇絲爆香,加入蘿蔔絲拌炒,加入500CC水,將蘿蔔絲燜;加入胡椒粉、葱頭、鹽拌勻,轉小火。

3.來米粉加約700CC水調勻,倒入鍋中,拌炒。

4.蒸紙鋪電鍋內鍋,3倒入內鍋,表面抹,外鍋加3杯水,蒸熟;待開關跳起15分鐘以上,起鍋放涼,大功告成後可以煎或煮湯。

4.倒入玻璃杯中,放入烤箱150度50分鐘隔水烤。

5.表面蒸蛋,搖會晃動,取出待涼冷藏。

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《軟食》食譜與做法,共9 道

【老人】料理- 5795 篇食譜與家常做法

6.要吃時,面灑冰砂,噴槍燒焦。

作法:1、雞胸肉、紅蘿蔔、小黃瓜切丁備用;2、將米酒、醬油、糖、胡椒、蒜末、太白粉、醋加入雞丁醃製5~10分鐘;3、鍋內油許,放入雞丁炒至表面上色後,倒入紅蘿蔔、黃瓜、沙茶醬拌炒約1分鐘,上桌。

(會員 許志洋提供)1、鍋後倒入沙拉油,油七分時下絞肉、香菇、蒜末爆香;2、加入菜段、紅蘿蔔絲炒熟,放進鹽、楜椒粉、豆瓣醬調味;3、倒入水(湯更佳)適量、加入糖、醬油、醋煮滾,加入冬粉,改用小火煮;(煮時候,鍋鏟或筷子翻動冬粉,才不會讓冬粉沾鍋底或是黏成一團。

)4、湯汁冬粉吸乾時候,改用大火,待冬粉吸足湯汁加入香油拌勻,熄火、起鍋。

做法:1、將大白菜、紅蘿蔔、油豆腐、鴨血切好,備用。

2、大白菜炒,倒進湯,加入紅蘿蔔、油豆腐、鴨血,大火煮開。

3、加上適量胡椒、鹽,轉中火燉白菜軟爛。

※食材可依喜好自行調整,如鴨血換成豬血,油豆腐改為豆腐。

金門麵線麴口味2,絲瓜半顆,紅棗許,枸杞許,薑絲許,黑芝麻油許。

1.紅棗及枸杞沖洗,去掉表面雜質。

2.燒滾水燙麵線,想吃多煮多。

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軟食食譜

3.熱鍋放入黑芝麻油,爆薑絲,放入絲瓜炒,後加入熱水(湯),湯滾後放入麵線及棗,枸杞,略為攪拌後盛入碗中,食用。

1.加橄欖油洋葱炒香,材料切小塊炒,入湯全部煮,待涼果汁機攪成泥(可一次做多一點放入冰箱凍起來備)*如要下海鮮,請洋葱炒後撈起備。

2.食用份量多寡,拿鍋小火煮開南瓜湯,如感覺不夠可加許麵粉水(1:3)去調和濃度,煮滾加入鹽、黑胡椒、牛奶許! ps:加入馬鈴薯要增加湯濃度(),菜頭是增加湯豔度,市面上買到鮮奶油,以上牛奶替代。

冬瓜放入電鍋蒸熟,壓成泥,米冬瓜其它材料放入電鍋中,加入適量湯(差不多內鍋2杯,外鍋水一杯)煮熟入鹽,香油食用(有吞嚥困者,請待後果汁機攪碎食用) 祝你~~食慾大增。

1、米一杯、洋葱3/1顆(去外皮)、紅蘿蔔半條(洗去皮)、鮮香菇兩朵(去蒂頭)、絲瓜半條(去外皮)、豆乾二片、薑末許,葱花二大匙(含葱白)。

可絲瓜改成冬瓜或是蘿蔔亦可。

2、洋葱、紅蘿蔔、鮮香菇及豆乾成小丁,絲瓜切約1公分丁片備。

3、起油鍋洋葱及紅蘿蔔小火炒後加入米一起翻炒,倒入淨泡水及湯2杯,蓋上鍋蓋開中火滾後改以小火燜煮5分鐘。

4、打開鍋蓋加入好備鮮香菇、豆乾、絲瓜及吻仔魚拌勻煮熟,加入適量鹽、米酒、成粥狀後加入薑末、胡椒粉拌勻,撒上葱花,後淋上麻(香)油。

  1.事前紅蘿蔔切成絲、青葱切小備,金針菇洗淨,開水川半備。

2油鍋後,沙拉油,絞肉、青葱下鍋,中火炒熟。

3.倒入金針菇、素豪油半湯匙和一碗水,炒鍋內食材拌勻。

4.水滾後加入紅蘿蔔絲、鹽許,燜熟起鍋。

依個人喜好可加許辣椒或胡椒,大功告成。

1、雞胸肉切丁,先用少許醬油(依個人口味可加蒜泥、酒、香油…調味)醃幾分鐘後,將雞肉丁抓入味後,太白粉將雞肉丁包覆;煮水,水開後雞胸肉丁放入鍋內煮,水滾,關火,燜熟。

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