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30分鐘輕鬆完成 |低筋麵粉 |葱油餅自己做真簡單 |【低筋麵粉食譜葱油餅】

「葱油餅」是許多人國民點心,外酥內葱香味,師傅今天揉麵團開始教你DIY,只要兩種麵粉和簡撇步,保證外面賣好吃,做好一片一片分裝冷凍,要吃拿出來煎超!筋麵粉筋麵粉、鹽、糖混合,倒入熱水拌勻後倒入冷水,搓揉成團狀,揉沾手圓球狀,包上保鮮膜,靜置20分鐘,讓麵團鬆弛。

捲起來(捲一點),分割成八分,兩邊收口捏緊。

桌上抹點油防沾,鬆弛過的麵團放置桌上分切大小(本篇份量8份),擀麵棍擀平成長方形薄片,麵皮上勻地抹些許豬油、撒白胡椒粉、鹽、葱花,麵皮下上捲起。

4.麵團桿呈方形,塗抹上油酥,撒上葱花,有適量鹽巴。酸女孩針麵糰組成主要元素:麵粉、水、其他(油脂、鹽、糖、酵母粉),稍作著墨,讓大家理解其各自功能,成份加入,創造葱油餅口感。

5.取其中一等分,麵團直立,向下壓,橄成約20cm圓形葱油餅做法: 街邊小發財車、美而美早餐店、北方人開山東、北平館子,是自家凍庫裡,可以發現「葱油餅」蹤跡。

張張香氣四溢餅,滷肉飯,各家有其特色,要香酥、鬆、Q度、勁道、千層、葱多葱、餅餅、油炸油煎或乾烙,只要,能在台灣大街小巷找到心嚮望那張餅。吃餅,但如果想在家製葱油餅,可能會面臨許多製餅業術語小考驗,製出的餅如果不如心中預期,可能不知原因為何?不知何調整?正式動手製餅前,酸女孩與大家分享製餅科學原理親身試驗結果,希望給大家一些線索,有方法實驗出合自己口味,那張葱油餅。

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葱油餅

簡易葱油餅(低筋麵粉) 食譜與作法by isa小眼睛

顧名思義,葱油餅組成,「葱」、「油」、「餅」(麵糰),三個部份,「葱」與「油」狀態,無論是香氣、新鮮度,是肉眼或味、嗅覺能觀察出的,沒有問題。

而「餅」(麵糰)部分,影響著口感,但其內部微小變化不是肉眼可見,是有挑戰環節。酸女孩針麵糰組成主要元素:麵粉、水、其他(油脂、鹽、糖、酵母粉),稍作著墨,讓大家理解其各自功能,成份加入,創造葱油餅口感。

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葱油餅自己做真簡單~30分鐘輕鬆完成

「葱油餅」用2 種粉調出酥脆麵糰!葱花這樣處理更提香

台灣葱油餅麵糰食譜,配方是「中筋麵粉+水」,但如果想要口感、味道上有所變化,以上幾種元素能參考,交互使用,如果想要餅吃起來、帶點甘甜,能加入適量油脂、糖(請參考下圖備註);如果想讓成品多點Q度勁道,可加適量鹽;想要成品像鎖店賣北方大餅,鬆鬆膨膨有點麵包口感,加點酵母粉。

高筋、中筋、筋麵粉,葱油餅要哪一種好吃?上述提到麵粉中成份有蛋白質澱粉,、中、筋麵粉分,主要取決蛋白質含量,筋麵粉,加入適量水份,與程度揉捏,可創造出Q、有咬勁口感(揉步驟,會Q、有口感);蛋白質含量筋麵粉,筋性,製作出來成品口感鬆,三種大分類麵粉各有其適合製作糕點料理(如下表)。

而需要一點口感「葱油餅」使用中筋麵粉,如果想增加勁道或Q度,有中筋麵粉混合筋麵粉配方,搭配其他鹽、糖、油成份比例,與揉捏程度,創造千萬種變化口感。

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