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3道芥菜料理食譜來了 |香菇刈菜滷肉飯 |共411 |【炒芥菜食譜】

人喜歡芥菜是因為它嚐起來味道,而且纖維口感,但是因為它營養價值,建議多吃,提供去苦味秘訣:其實只要將芥菜汆燙(苦味會釋出)、再過涼水(能);或是利用一些湯和高蛋白食物來中和苦味,是另一種方式喔!芥菜2棵、米飯適量、醬油醃漬豬肉200克(減脂期人要使用瘦肉,其他人可選五花肉或一些些肥豬肉)、香菇6朵,蒜頭15克,葱白10克1.提前煮一鍋飯,不要,芥菜清洗乾,瀝乾水分然後剁碎,菜梗部分切碎一些;瘦肉洗乾,切成丁,香菇洗乾切丁,蒜去皮洗乾切蒜末,葱白洗乾切碎。

2.熱鍋放入少許油,豬肉放進去翻炒,放入葱白和蒜末炒出香味,然後放入香菇丁翻炒一分鐘。

3.放入芥菜梗翻炒一下,然後放入葉子翻炒。

芥菜,稱作「年菜」,是過年過節吃蔬菜之一。

加入適量鹽,翻炒鹽完全融化,放入適量味精翻炒完成了!美味芥菜飯做好了,香噴噴,好吃了,一下子能吃兩碗。

芥菜,大蒜,食鹽,食用油1.芥菜手撕成條,清洗乾,加鹽巴水浸泡十分鐘(去苦味),然後沖洗乾。

2.燒一鍋水,水滾了後放入芥菜汆燙,煮水滾了後撈出。

3.芥菜迅速過一下涼水,這樣可以保持色彩不變。

4.起鍋放油,油燒後,放大蒜翻炒出香味。

蒜頭去皮切片。

煮芥菜、炒芥菜,吃來總覺有淡淡味,去掉芥菜苦味如何做到?廣東話中有句關於芥菜歇後語︰「十月芥菜」,比喻少女情竇初開。

因為農曆十月芥菜出花心,這時未能收割,但芥菜開始展現生命力,廣東話取芥菜長花心時期「起心」,含蓄地指女生對男生有意,而直接表達。

有「六月芥菜」、「十二月芥菜」暗喻。

六月芥菜「假」︰六月芥菜沒有花心,但菜葉,令人誤會結花心。

十二月芥菜「」︰十二月芥菜花梗便是「」,形容某人真心真意。

至於芥菜盛產期每年11月 4 月,芥菜葉子,台南一帶叫芥菜為「年菜」,建議烹調時不要切斷,頭吃到尾來象徵壽、吉祥意。

芥菜本身營養價值,藴藏維他命 A、B 、C、鈣、胡蘿蔔素和膳食纖維。

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直接用水煮、清炒方式烹調外,還可用來醃漬,各種菜乾,例如:梅菜、酸菜、榨菜用到芥菜。

芥菜本身帶有些苦味,雖然苦瓜,但是時候好像吃過芥菜,婚後自己買芥菜,因為懂料理方式,炒好芥菜總覺。

有一回拜訪長輩,席間出現一道炒芥菜肉末,我發現芥菜能如此美味。

這道雖是炒肉絲不過我愛芥菜,盤我能吃下1/3盤芥菜,既然如此為何要加肉絲呢,是家中愛吃肉大小男人。

作法:
瘦肉洗淨,逆紋切絲。

芥菜梗洗淨切條或塊狀。

蒜頭去皮切片。

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附註:
汆燙及浸泡這步驟,汆燙可去苦味,浸泡冷水可維持翠綠洗去苦味。

冷水浸泡芥菜維持翠綠,涼透撈出瀝乾。

炒鍋燒,開小火加入油、蒜片炒香。

瘦肉絲入鍋,改中大火炒半熟。

加水100ml,蠔油加入翻炒肉絲熟透。

炒芥菜油量可多一些,才能減少口。

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