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2分鐘教你分辨鯖魚 |你吃的是哪種鯖魚 |台灣鯖魚vs挪威鯖魚差異比較 |【花腹鯖魚】

鯖魚俗稱花飛、青花魚,是市場上平價魚種全年有漁獲,因為價格,用來做魚餌、罐頭或醃漬品。

事實上,鯖魚營養價值,不但有維生素、礦物質,DHAEPA含量於鮪魚!我們每一步踩著仔紮,面是心裡,忘當初理想和堅持,能讓大家瞭解海鮮才是我們。

來説,鯖魚產地沒有直接關係,正確地來説,鯖魚是分成 1.花腹鯖 2.白腹鯖而市面上分成日本鯖、台灣鯖、挪威鯖,主要是因為捕撈地點而已。

關係,我介紹一下花腹鯖白腹鯖。

顯著魚獲量下降外、體長下降,鯖魚們性早熟轉大人趨勢,且魚羣組成一歲鯖魚佔多數,兩~三歲鯖魚寥寥可數。

魚體會產生油脂來抵抗寒冬,於油脂,日本已有人工飼養,可以看得,白腹顧名思義,肚子是白白的。

花腹鯖是肚子有著花紋,沒有規則且。

台灣、日本得產地這兩種鯖魚有產,本魚體呈紡錘型,橫切面圓形,腹部有呈麻狀散佈淡灰色斑紋,體側線有一列斑點,背部青綠色;第一背鰭1012棘,背鰭概有離鰭,臀鰭第一棘,體背側藍黑色,藍色規則斑紋,腹部銀白,背鰭棘1013枚;背鰭軟條12枚;臀鰭棘0枚;臀鰭軟條12枚,脊椎骨31個,體長可達44公分。

本魚屬於沿岸表層性洄游性魚類,羣出現,屬於肉食性,小魚和甲殼類為食。

鯖魚,稱花飛、青花魚,捕食橈腳類、浮游性甲殼類、鯷科幼魚維生,有著成長、成熟期優勢。

鯖魚分類上屬於鯖科鯖屬,目前全球紀錄共有四種:圓鯖(ScomberColias)、北大西洋鯖(ScomberScombrus)、花腹鯖(ScomberAustralasicus)、白腹鯖(ScomberJaponicus)。

台灣海域所產有花腹鯖(稱胡麻鯖、目蕊仔)與白腹鯖(稱日本鯖、白肚仔)兩種,我國經濟性魚種;市場上俗稱挪威鯖是北大西洋鯖。

體及頰部圓鱗;側線完全,背側延伸,伸達尾鰭基。

漁民不是愚民,只是在無總量管制下,且公部門願意介入下,漁民努力、努力努力地去撈捕大量鯖魚,掙夠温飽家庭收入。

現實壓迫漁民,漁民壓迫海洋。

俗稱挪威鯖北大西洋鯖,富有含量油脂,地煎烤一道外酥內美味佳餚。

我們之所以可以品嘗到如此美味北大西洋鯖,這要歸功於國外漁業管理,北大西洋鯖漁場位於歐盟、挪威和冰島三方陣營之間,三方於北大西洋鯖資源管理,比起台灣多了各國配額管理,而且每年配額會視漁獲量及海洋生態作調整,配額鬧得不可開交,地業者戲稱是「鯖魚戰爭」。

歐洲過,讓我們來到同為亞太地區台灣鄰國日本,日本台灣出產了白腹鯖和花腹鯖兩種鯖魚,是鯖魚但兩地命運大! 我們台灣停留產季為能傾銷漁獲,而舉辦各種海鮮季時,鄰國日本這「產季」定義,這「產季」並豐收季節,而是成了美味季節。

日本意識到大規模捕撈不但解決漁民生計,會讓海洋資源走向衰竭,所以漁業轉型緻化。

多年努力之下終於讓鯖魚躍升成高級品牌代表,日本鯖魚三品牌:神奈川縣松輪鯖(10~12月,白腹鯖)、大分縣關鯖(10~3月,白腹鯖)、高知縣清水鯖(12~2月,花腹鯖);這日本三鯖有著脂香彈牙口感,使肥膩鬆北大西洋鯖完全不是三鯖競爭手。

日本海域鯖魚是全年有產,但上述地區漁民會時節去捕撈鯖魚,並且傳統一支釣方式捕獲,並保鮮技術上下功夫,小心呵護每條鯖魚送到消費者手上。

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你吃的是哪種鯖魚?台灣鯖魚vs挪威鯖魚差異比較

2分鐘教你分辨鯖魚

台灣停留每公斤20元人要鯖魚時,這些日本鯖魚表現完全超乎我們想像。

這些品牌每條鯖魚是二歲以上成年鯖魚、每尾重量超過600公克、皮下脂肪厚度超過0.2公分,市場價格每公斤600~1300元新台幣,而且還是市場賣搶手貨!體紡錘形,側;背緣和腹緣弧形;尾柄細短,尾鰭基部兩側各具2條小隆起脊。

頭中大,側。

吻,於眼徑。

眼中,位近頭背緣,具發達脂性眼瞼。

口,端位,斜裂;上下頜等長,上下頜各具細齒一列,上頜齒有時不明顯;鋤骨、齶骨具齒,舌上無齒。

鰓耙,第一鰓弓上之下枝鰓耙數26-28。

體及頰部圓鱗;側線完全,背側延伸,伸達尾鰭基。

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花腹鯖- 維基百科,自由的百科全書

【永續海鱻食堂】為什麼外國的鯖魚比較肥?

具有兩個背鰭,第一背鰭第二背鰭起點距離,其後具5個離鰭;臀鰭第二背鰭同形;尾鰭叉形。

兩個背鰭具有10-13棘,12條;臀鰭具有12條;脊椎骨數31。

體背側藍黑色,藍色規則斑紋,班紋延伸側線上下。

腹部銀白而微帶黃色,側線下方腹部區域布滿許多灰黑色斑點。

體長可達44公分,重量可達1.4公斤。

(2020-6-17 黃世彬 編寫)

沿海中上層魚類。

羣遊,具趨光性,有垂直移動現象。

棲息深度87-200公尺。

為暖流性洄游魚類,每年春夏季隨黑潮北上,秋冬季時南下洄游。

肉食性,主要浮游性甲殼類及小型魚類主食。

 

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