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1702 |粟米蛋花湯 |共711 |【蛋湯食譜】

蛋花湯是很多媽媽們會做一道應急湯品,為什麼説是應急呢?因為主食材只需葱蛋,準備超!但如何將蛋花煮得一絲一絲、口感,且每一口喝得到蛋花?可是有學問喔!蛋花湯是很多媽媽們會做一道應急湯品,為什麼説是應急呢?因為主食材只需葱蛋,準備超!但如何將蛋花煮得一絲一絲、口感,且每一口喝得到蛋花?可是有學問喔!如果有香氣土雞蛋,雞蛋可以。

挑蛋時看蛋殼,蛋殼、表面,可能是母雞第一次下蛋,此種蛋煮起來香氣且營養價值。

表面翠綠、帶有粉狀感葱鮮。

蛋殼打破,取出蛋白、蛋黃,筷子往同一方向攪拌,直到蛋白、蛋黃融合。

開水煮蛋花湯而無味,且後需用很多調味料提味,建議可取雞胸骨架兩個加1,000c.c.水熬煮雞湯,取代開水。

勾芡湯可使蛋液下鍋後保持不變,而太白粉和水比例會影響湯感;蛋花湯來説,需是勾得、感覺不出來「琉璃芡」,因此建議一匙太白粉加入30c.c.水攪拌,搭配600c.c.湯。

加白醋蛋液裡,可使蛋液下鍋時保持不變,且能增加風味。

「拌」,指打蛋、攪拌蛋液動作,攪拌時要順著同一方向拌打,才不會打入多空氣,此外,要攪拌到蛋白蛋黃融合,會看到有塊蛋白為止,這樣下鍋時才不會結成一塊。

「滾」,是指湯滾時下蛋液,若太早下,蛋液一片、成不了蛋花。

「倒」是指蛋液倒入鍋中時,動作要,才不會一次下鍋時,來不及攪散結成一塊。

將雞骨架放入1,000c.c.開水中,水煮開後,將表面浮末撈出,撈得差不多時,轉小火繼續熬煮,40分鐘後關火,湯汁瀝出備。

材料準備,拂雞蛋,覤拂蛋,打蛋要勻,不要見到蛋白,才不結塊。

雞湯煮開,加入太白粉水煮成芡湯,過程中要攪拌,讓太白粉水高湯融合。

太白粉水下鍋前需攪拌,避免水粉分離、太白粉沉底,導致下鍋後攪不散。

倒入太白粉水雞湯煮開時,將蛋液倒入湯中。

蛋花湯,只需雞蛋、青葱、水或雞湯、鹽,成本,準備,是辦到家常湯。

想蛋花飄浮如雲朵一絲絲、輕飄飄,有些技巧令蛋花湯誘人。

蛋花口感,每一口喝到蛋花,煮蛋花湯第一步,雞蛋。

挑蛋時看蛋殼,蛋殼,表面,可能是母雞第一次下蛋,這些蛋煮起來香氣。

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粟米蛋花湯| 美味食譜| 李錦記美國

【蛋湯】料理- 1702 篇食譜與家常做法

青葱要揀表面翠綠,帶有粉狀感覺葱鮮。

洗過葱要徹底瀝乾水,或廚房紙拭乾,青葱乾爽,口感,切葱花時俐落。

葱花0.3釐米,滾湯、煮粥、裝飾好看,入口時辛味會嗆。

切葱花時候,會用間尺度,0.3釐米是數,不要太粗,不要太細而斷開。

想蛋花湯味道,可用雞湯、上湯來煮;不然,清水、鹽及其他調味料已夠。

既是糧尾恩物,清水是材料。

材料準備,拂雞蛋,覤拂蛋,打蛋要勻,不要見到蛋白,才不結塊。

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《蛋湯》食譜與做法,共711 道

10款簡單快速蛋花湯,營養美味,懶人福利

加些白醋,使蛋液下鍋時保持,能增加風味,可除掉蛋腥。

拂蛋時一個方向打,才不會打入多空氣。

到此,可能大家準備蛋液倒落滾水。

蛋液放一旁,煮開上湯/清水裡,加粟粉水拌勻勾芡,令湯質感身。

大家知勾芡,但蛋花湯芡打得、,否則可能變成粟米斑塊粟米汁。

煮蛋花湯宜身琉璃芡,建議1茶匙粟粉或生粉(馬鈴薯澱粉)混合2湯匙水拌成粟粉水,配600毫升上湯或清水滾湯。

記粟粉水下鍋前需拌勻,避免水粉分離,使下鍋後攪散。

當上湯/清水煮滾後落蛋液,如果水夠滾,蛋液成一大片,不能成蛋花。

落蛋液動作要,使蛋液下墜,足夠時間攪散成一絲絲。

一手倒,一手湯勺順時方向攪,使蛋液散開。

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