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黑芝麻丸 |古法九蒸九曬 |五穀療坊 |【九蒸九曬芝麻丸】

九蒸曬黑芝麻丸,明朝稱為“ 益壽丹 ”,顧名思義,一種有益延年壽養生保健品,它補益肝腎、五臟、填精增髓、益氣養血、延年益智。

另外它烏髮養顏方面,有功效,很多女生重視這一點。

古人認為,黑芝麻“服至百日,能除一切痼疾;一年身面光澤不飢;二年髮返……五年行及奔馬;服,長生。

”雖有誇大嫌,但實際上反映了它養生保健方面效果。

黑芝麻古代中醫、道家闢穀修煉方面,漢代起,多有記載及實踐。

(1 )淘洗:最佳操作時間是早晨。

蒸製黑芝麻次數記錄,是唐代孫思邈《千金方》,蒸製30 次之多。

古代服食黑芝麻丸文人,應該是宋代蘇東坡,他留下了九蒸胡麻方記載。

此外,北宋《太平聖惠方》、明代董宿《良方》、明代《普濟方》、李時珍《本草綱目》有相關記載。

古人發現,黑芝麻“ 蒸,令人髮落 ”,多次蒸曬,這樣可以調整芝麻有效成分,有利於人體吸收。

九蒸九曬是炮製中藥材見手法,何首烏、黃精、地黃、歸、附子九蒸九曬,才能揚長避短,減少藥材裡成分,增加或充分發揮藥材中有效成分。

可怕是,這些店家黑芝麻是未脱皮。

有朋友反映服用買來芝麻丸後,便是黑黑的,這是未脱皮證明。

黑芝麻脱去外層黑色外殼,露出裡面白色芝麻仁。

這層黑色外殼含有纖維和草酸鹽及其螯合物,直接炒芝麻食用後,人體不僅無法消化,而且其草酸鹽類物質於人體。

蒸製時間,芝麻夾生飯,會出現讓人消化機能停滯副作用,有讓人髮落害處。

因此,製九蒸曬黑芝麻要時蒸製和去皮,才能發揮它保健功能。

可有風時,借風力揚去黑色皮屑。

黑芝麻浸泡水中,反覆攪拌,撈去飄浮雜物、空心芝麻,去掉盆底沉積泥砂。

如此淘洗3 次,加水浸泡。

有條件山泉水,沒條件,自來水或水吧。

(2 )脱皮:淘洗後浸泡2 時讓外殼變,瀝水,黑芝麻裝入紗布袋內,紮袋口,反復用力揉搓,不時袋子放在水中搓洗,及時換水。

芝麻黑皮揉搓中破碎,多數黑色皮屑透布紗布,分散水中。

少量大塊黑皮第1 次蒸曬芝麻仁乾透後進一步去除。

(3 )瀝水待蒸:瀝乾芝麻仁裡水分,待蒸。

左:是浸泡生芝麻,中:是生芝麻脱皮效果,脱皮率90% 左右,白色種仁著大塊黑色皮塊,右:脱皮後及時蒸,一夜之間生芽了第一次蒸前,需要芝麻酒浸一宿或直接蒸。

第2~6 次,松針朮熬汁潤芝麻蒸。

第7~9 ,自釀黃酒潤芝麻蒸。

工具輔料:桑木柴、土灶(沒條件,煤氣灶吧)、釀酒蒸米蒸鍋、竹蒸籠、紗布、大瓷盆、山泉水(沒條件自來水、深井水、淨水)。

砂鍋、0.6 斤針、30 克炒朮(這2種,第2~6 次蒸之前,煮5 次汁,潤芝麻)。

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椿華堂【古法九蒸九曬】黑芝麻丸

(1 )第一次蒸曬:要求,應該芝麻酒浸一宿,然後蒸。

但如果不想這麼麻煩,那直接蒸吧,這一次需要熬煮松針朮汁潤芝麻。

1、蒸:中午12 點鐘,黑芝麻外皮基本脱淨,直徑32CM 不銹鋼蒸鍋加入75% 鍋熱水(鍋3/4 ),直徑30CM 竹蒸籠底部纏一圈雙層紗布,保持鍋口沿密封。

然後,每一層蒸籠墊上紗布,倒入芝麻仁,中間挖一小坑,於蒸汽上升。

蒸籠蓋子上覆上一個乾毛巾(或多層幹紗布),加強蒸汽壓力。

火候:大火燒,蒸籠蓋出大汽時保持半時,隨後煤氣灶開關調到內圈小火,蒸籠有汽,燒5.5 個時左右(晚上6 點鐘) 。

這個過程中,灶要用人看管,燒到3 時左右,應該察看一下鍋裡水量是否餘下一半多,否則要加水,防止燒乾。

2、曬:第二天蒸好芝麻仁攤放在竹匾裡曬,厚度1 釐米左右,2 時左右翻一次,以便曬透。

中午12 點左右,芝麻仁乾透了,芝麻仁用手搓一遍,一些大塊芝麻皮搓,這費工夫。

然後窗紗篩芝麻仁。

這樣,芝麻黑皮基本去。

可有風時,借風力揚去黑色皮屑。

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食藝研究院- 九蒸曬黑芝麻仁丸

左蒸鍋蒸籠,右曬芝麻仁。

(2)第2-9次蒸曬:後續操作省事,列表如下:操作(每次蒸6 時,燜6 時) …請遵守第2次 蒸曬:煮松針朮,潤芝麻,拌勻。

蒸、曬。

第7次 蒸曬:自釀黃酒潤芝麻,拌勻。

蒸、曬。

2、第一次製作時,到第8 次蒸前進行搓揉去皮,這時去皮,且芝麻仁,導致碎仁多,降低了出仁率。

第二次製作時,生芝麻進行脱皮,蒸曬,這時出仁多了0.5 斤多。

3、每層竹籠上放適量芝麻,不要。

若太厚,蒸3 時後,要芝麻仁翻動一下繼續蒸。

4、每次操作,需蒸6 時、燜6 時。

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素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者應多吃黑芝麻。

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儲存方式:置於陰涼處,如瓶身出現少量油份,此乃芝麻油份,影響食物品質!
Will Chan
– June 13, 2022

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