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黑方巧克力 |黑方巧克力 |黑方巧克力 |【黑方巧克力】

黑方創立是當初家中老人家而巧克力結下了緣,開始投入巧克力種植可可原豆製成巧克力研究。

於遍尋不著令人安心且滿意巧克力,尋找我們心中那個巧克力,我們決定種樹開始,因為如此我們翻整了屏東內埔原本賴以為生檳榔樹園,而改種可可樹,一切源頭可可樹開始,「製作出且具有品味價值巧克力,因為這樣「黑方」注入了生命。

黑方巧克力每個環節製程層層關,結合品味理念,得到滋味不僅是可可美味,包含著品嘗過客人肯定推薦,黑方會繼續分享下去,持續秉持著巧克力呈現您。

蔡麗惠是黑方巧克力核心人物,一家人向心力,每個人是巧克力工廠不可或缺運轉齒輪。

保留了百分之百天然可可脂的「豆到塊」巧克力,是黑方巧克力品牌理念。

一家四代投入屏東老家可可樹種植,並研發保有果酸75%巧克力薄片、看得見緻可可脂油花100%可可膏產品,而家人間分工互助,是黑方誕生不二法門。

運用醫美、醫療、保健上可可脂,附加價值大,規格化巧克力大廠因而製作過程中,會可可脱脂轉售,後續調配時回填部分可可脂(或替代油脂),「豆到塊」巧克力則保留了百分之百天然可可脂。

來屏東「黑方巧克力」,製作薄片起家,75%巧克力薄片具備果酸香氣,讓人想到培咖啡層次感,滋味市面尋。

近年來,「自產自種」「豆到塊」(Bean to Bar)巧克力製作過程蔚風潮,「黑方」實踐「豆到塊」理念不遺餘力,有一部分原因來於家人扶持愛。

(延伸閲讀:2018世界巧克力大賽亞洲贏家,藏身南台灣「福灣巧克力」)規格化巧克力,多半是重組後產品,大廠使用可可鈕扣、可可磚規格化原料,調配風味成分。

黑方原料可可莢,是蔡麗惠婆婆屏東內埔自家田裡栽種,蔡麗惠子女製作,女婿袁明弘還額外包辦了各種設計工作,明弘姊姊和外甥女閒暇會一起幫忙。

如果説這家人有什麼共通點,那他們具有樂觀積極性格,凡事他人手,而且全力以赴。

袁明弘是那種會在家裡瓦楞紙兒子打造巨型玩具屋父親,學設計他負責黑方Logo、包裝、連曬豆架自己打造。

而蔡麗惠只要鑽研起巧克力,熬夜睡覺;一家人放假回屏東,全家總動員,採、剖、發酵可可莢,樣樣親力。

四代人之所以走上巧克力生產路,是無心插柳。

麗惠婆婆想吃巧克力保健身體,2011年過年期間,農婆婆提起想種可可樹心願,家人本想婆婆年事已高,不種檳榔也好,答應,沒想到過了些時候,老人家自行洽購了可可樹苗,箭在弦上,起了個頭。

幾年下來,孝順發展成樣樣俱到巧克力事業,而八十八歲高齡婆婆能騎著鐵馬田野間前進呢!巧克力製作過程和照顧家人相去。

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黑方巧克力

黑方巧克力- 官方線上商店

屏東南國氣候適合可可樹生長,但照顧可可樹並,樹苗折損、須避免陽光直接曝曬,因此依賴田中原有檳榔樹支撐遮蔭。

好不容易可可莢結了枝,如何轉變巧克力?研究巧克力生產是工程,瞭解特性開始,鑽研國內外的製程、採買器材,捲起袖子實際操作,這些年來全家人化身小型巧克力研究院。

巧克力製作前期後發酵階段,每四小時翻動發酵桶一次(空氣媒合,降低可可豆),某些製作成型工序,無論是搶時間或等待熟成,挑燈夜戰,和照顧新生兒耗神。

(延伸閲讀:吃得到可可豆多層次風味 台灣製造巧克力鹿野生根)「我品嘗咖啡方式去品嘗巧克力」,蔡麗惠喜歡喝咖啡,以往經營成衣廠代工時,研究精神她喝起咖啡來是,經常向職人請教咖啡豆知識,在家裡建了一棟迷你玻璃屋,打算作為品嘗咖啡陽台。

研究巧克力後,玻璃屋自動變成了黑方專屬曬豆場。

如今,蔡麗惠咖啡豆製作觀點,延伸到巧克力上,想像什麼75%巧克力薄片能有果酸香氣;各種結合乾果產品,接近咖啡者欣賞「大人味」。

(延伸閲讀:2018世界巧克力大賽亞洲贏家,藏身南台灣「福灣巧克力」)規格化巧克力,多半是重組後產品,大廠使用可可鈕扣、可可磚規格化原料,調配風味成分。

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黑方巧克力

黑方巧克力heyfunchocolate

其實可可豆和咖啡豆一樣,會風土氣候差異,產生風味上緻。

蔡麗惠指出,只有「豆到塊」手工巧克力,才有風味上層次變化,才能吃到原始天然可可脂。

人理解「豆到塊」規格化巧克力差異,他們不厭其煩地解釋原委,「雖然累,但只要遇到知音,有人探頭過來,我們會開心。

」天冷時候,想喝杯熱可可。

市售可可粉,黑方推出一款100%可可膏,泡出來可可表層能看見緻可可脂油花,那可是珍品。

阿嬤蔡麗惠看起來很年,愛巧克力她開心地分享,自己會拿剩餘的巧克力敷臉喔!想想有道理,市面上許多訴求天然保養品,可可脂啊! *本文作者:包子逸,摘錄自微笑季刊春季號《2018誠食款款行》。

黑方巧克力每個環節製程層層關,結合品味理念,得到滋味不僅是可可美味,包含著顧客肯定推薦。

黑方巧克力「保留天然可可脂,製成無負擔原始美味」這樣理念出發,堅持控管每批可可豆差異,發酵烘培階段個別調整適合温度,減少加工過程、降低養分流失且添加過量糖分,堅持您優質巧克力。

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