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麻油拌麵線 |薑母鴨必備 |食譜與做法 |【薑母鴨麵線食譜】

冬天要吃呼呼、火辣辣薑母鴨!但,吃素朋友怎麼辦?今天主廚不僅公開在家自己煮薑母鍋湯底撇步,示範是素食朋友能吃版本「素薑母鍋/麻油拌麵線」,一樣温補,寒流來不怕!薑一半拍裂備用,一半放入果汁機、加入1碗水,打成汁過濾。

將花菇泡開後,水份擠乾,入熱油鍋煎焦香後起鍋備。

泡花菇水留用。

熱鍋,倒入適量沙拉油煸拍扁的薑母,待香氣出來後,加入麻油,轉小火持續煸香。

鍋倒入米酒嗆香,香味出來後,加入湯、薑母汁、中藥包、花菇、甜玉米,轉小火煮15分鐘。

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15分鐘後加入泡開花菇水和適量鹽巴調味,喜歡酒味一點,可以滴適量米酒,煮滾後加入喜歡蔬菜配料上桌,完成。

取一個炒鍋,開中火,直接倒入麻油,待出現油花時,放入薑片,炸金黃色時,將鴨肉塊放入炒鍋內,開大火翻炒一下,倒入米酒(每倒一罐米酒,翻動一下),隨後倒入「薑汁」後,翻動一下,待滾後,轉中小火(湯汁內需呈現滾動狀態),蓋上鍋蓋,煮30~40分鐘,完成✅。

如果,吃酒味或鴨肉不夠軟,煮30分鐘。

註:上層麻油可撈起來拌乾麵線)🍀煮麻油麵線:準備一鍋水,待水滾,整包麵線放入滾水中,筷子翻動一下麵線,待水滾起2~3分鐘撈起,瀝乾水份,倒入6湯匙麻油、鹽巴、味精拌勻,完成✅(💞註:拌麵線時,開著電風扇,這樣可以降温,麵線會,能讓麵線條條分明)

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  聽説下周天氣會,假日上市場補貨時買了雞、鴨、火鍋三種食材,等著天氣冷,看是要來鍋麻油雞,還是想吃薑母鴨,或者來點口味火鍋問題。

柚子拔説想吃薑母鴨,中午柚子吃完午餐,開始備料。

     今天選用半隻母鴨,鴨公太大吃不完。

將一斤薑母洗拍碎備。

八分碗麻油備用。

起油鍋,麻油爆薑母。

     爆到薑母起毛呈現金黃色。

倒入1/3瓶米酒,放入鴨子一起拌炒。

拌炒中。

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薑母鴨必備「薑汁湯底」大補帖!素食也能吃的鍋底&麻油拌麵線

薑母鴨(含麻油麵線、豆乳醬) 食譜與作法by 姆姆

差不多炒個78分鐘。

     倒入米酒水。

想吃全酒是半酒水,看個人喜好抓比例。

加至覆蓋食材。

水滾後小火燒3040分,若喜歡口感,可以煮一點。

     煮後鴨肉取出另一鍋,薑母取出,湯汁渣渣過濾乾。

乾湯汁倒入鍋中。

我會薑母加點水熬煮一下,作高湯加。

放入喜歡食材一鍋湯頭阿辣的薑母鴨啦!這樣煮出來的薑母鴨吃起來會燥唷!   吃薑母鴨要配麵線啦!起鍋,麻油許香油爆香蒜末油葱,要小心不要爆焦,香氣出來,蒜末。

  麵線煮熟後半入炒好麻油。

好吃麵線完成啦!
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《薑母鴨麵線》食譜與做法

薑母鴨乾拌麵線

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番鴨, 半隻麵線, 1捆薑母, 150克高麗菜, 1/3顆金針菇, 1包豆皮, 5片凍豆腐, 50克貢丸, 20克米血, 50克米酒, 半瓶水或湯, 1500cc鹽, 1小匙糖, 1小匙冷天時,台灣人愛來一鍋薑母鴨來身,薑母鴨做法是麻油薑炒鴨肉,藥材煲湯,喝湯,鴨肉好吃。

台灣人吃完鴨肉後會配料來作火鍋湯底,後配個拌了麻油熟麵線便是配搭。

不論麻油雞或薑母鴨會有用麻油爆薑過程,麻油高温煮燶,所以薑鑊炒乾身才加麻油去爆,會麻油和薑弄焦,煲薑母鴨會,即睇製作薑母鴨食譜:1. 薑切片。

燒鑊,加入薑片鑊乾煸乾身,收中火加黑芝麻油炒薑片。

2. 加入鴨件炒至乾身,加入滾水和米酒。

3. 加入藥材,待煮滾後收細火煲時,加鹽調味。

BBC/Nik Millard瑪雅安上尉接受BBC訪問時説:「我們看到各個年齡女性……我們看到那些瘀傷,檢查割傷和裂口,我們知道她們是受到性侵害了」。

BBC目睹和聽到證據,哈馬斯今年10月7日襲擊期間實施強姦、性暴力和肢解女性行為。

(警告:以下報道包含對性暴力和強姦描述。

) 幾個參與收集和辨認襲擊中死者人士告訴我們,他們看到了很多顯示性侵跡象,包括骨盆骨折、淤青、切割和撕裂傷口,而受害者年齡兒童和青少年到老年長者。

…車婉婉日前宣佈於2024年1月胡李名靜體育館舉辦首個個人音樂會,演繹《剎掣》、《會過去》、《彩色世界》及新歌《加冕》,與歌迷見證其音樂人生旅程。

音樂會一場,門票票價港弊680元,於下週一(11日)公開發售。

不過,TVB音樂選秀節目《中年聲音2》68嘅展鵬(Jeffrey)於社交平台發布一張遭模糊化嘅照片,該照片疑似係車婉婉音樂會宣傳,並嘲諷相中主角:「她是誰?這個九唔搭八所謂歌星,話自己要開演唱會,她講這一次只是香港站,但我覺得她應該選擇欣澳站好些,我一首她歌聽過!」元旦舉行嘅商台「叱吒樂壇流行榜頒獎典禮2023」,歌曲播放率計算嘅獎項雖然仲有半個月正式截數,但今年男歌手獎競爭,冠軍歌數量計算有6位有望爭入三甲,當中包括MIRROR成員、近年三甲人選,仲有出道16年嘅歌手加入戰團。

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