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麵包愛好者必讀 |不同製作方法學起來 |麵包的三大做法 |【中種麵糰食譜】

防疫在家期間許多廚藝新手躍升成了廚娘或廚神,各式料理出爐,麵包、披薩可以自己來,做麵包有想像中那麼。

但是常看到什麼中種法、水合法、湯種法…讓人無下手,立馬產生了放棄念頭,千萬這麼做,我們今天來説幾種麵包的製作方式,讓你鬆一次上手。

此外,中種法可分:(1) 普通中種法:材料中70%麵粉加上酵母、水揉成團,接著室温下進行發酵到2-3倍;完成後,中種麵團放入主麵團揉拌勻,放室温鬆弛30分鐘,進行排氣麵團整形,待二次發酵後進烤箱烘烤。

製作時間,發酵時間短,但麵包老化,保濕性沒有其他發酵法來得。

中種法稱間接法,製作方式分為二個部分,第一部分配方中材料(麵粉、酵母、水)攪拌做中種麵團,第二部分主麵團;中種麵團冷藏18-24時發酵後,加入攪拌主麵團中混合。

優點:麵包老化速度,保濕性。

將粉類、液體、酵母和砂糖放入攪拌機內攪拌呈黏手狀態,加入奶油混合攪拌後取出,麵團整型滾圓後放入保鮮盒中進冰箱冷藏8-12時進行發酵。

(2) 冷藏中種法:一樣70%麵粉加上酵母、水揉成團,室温下進行1~2時發酵,後放到冰箱冷藏進行12時低温發酵,後中種麵團加入主麵團其他材料一起混合,可幫助麵團降温並縮短發酵時間。

(3) 100%中種法:麵團材料中所有麵粉全用來製作中種麵團,因而主麵團是有麵粉,待中種麵團發酵到2-3倍,和主麵團材料混合。

湯種麵粉加入熱水放入攪拌機中攪拌,麵粉糊化後吸水量增多,水分能保留麵團裡,麵團放入冰箱冷藏隔日(12時,多冷藏三天),加入其他食材揉合,進行發酵烘烤。

優點:質地、有彈性,保水度。

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如何做出好吃麵包?不同製作方法學起來!

【麵包愛好者必讀】麵包的三大做法–直接法、中種法

讓麵團自我分解而產生麵筋,攪打過程中減緩升温速度。

將粉類、液體和砂糖材料混合無粉狀態,麵團密封放入冰箱冷藏半時以上,超過48時,後放入酵母及軟化奶油攪拌揉製出薄膜。

優點:改善攪拌温度過,縮短攪打時間。

將粉類、液體、酵母和砂糖放入攪拌機內攪拌呈黏手狀態,加入奶油混合攪拌後取出,麵團整型滾圓後放入保鮮盒中進冰箱冷藏8-12時進行發酵。

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《中種法》食譜與做法,共86 道

什麼是中種法、你真的懂它嗎?

待麵團取出後,使其恢復室温進行接下來的製作步。

優點:延緩麵包老化,組織緻柔,時間具彈性。

以上各種方法可以做出好吃麵包,至於要選擇哪一種,不妨依個人需求、時間和喜好找出適合,或者一一分進行實驗,你會因此變成麵包師。

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