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麥味噌食譜 |香煎牛肉佐麥味噌 |【麥味噌食譜】

番茄、杏鮑菇切片。

洋葱、荸薺、西芹、紅蘿蔔切成末,並倒入胡椒鹽、太白粉及米酒,加以混合。

牛絞肉蔬菜拌過後,牛肉口感濕潤且有口感,拌過蔬菜牛肉,可以牛肉塊代替。

「北海道味噌」歷史開始晚,隨著日本政府北遷開拓,杜氏(日本酒造負責人)釀造技術帶入北海道。

日本食文化多元,其中「味噌」歷史,家家户户廚房超萬用調味料,無論身處台灣、日本,只要利用能重現日式美味!不過日本味噌要怎麼煮道地?種類怎麼挑、怎麼買?這篇文章介紹味噌種類推薦購買,會分享好吃味噌食譜,讓你在家鬆煮、超滿!▋「IG上傳味噌料理照片抽大獎」活動開跑,樂桃點數、味噌組合免費送!疫情期間日本旅行,試著在家重現美味日本味噌料理吧!即日起2022年11月30日為止,只要製作味噌料理、拍照上傳IG,有機會獲得價值20,000日幣「Peach航空點數」(5名),或是獲得「味噌試吃組合」(100名),年20歲且現居台灣或香港朋友能參加唷。

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日本味噌種類,各地地形、氣候、水質,釀造出味噌風味完全。

依麴菌種類,可分米味噌、豆味噌、麥味噌,混合其中兩種麴菌稱為混合味噌;口味麴菌鹽份比例,分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌,麴菌比例口感甘甜。

區分方式是看顏色,可分為赤味噌、白味噌、淡色味噌,發酵時間顏色。

赤味噌是黃豆和豆麴製成,發酵時間,豆味,常用來調製醬汁、或用作涼拌肉類、沙拉,搭配肉類食用;淡色味噌混合米麴麥麴發酵而成,色澤米黃,味道適中,味噌湯拉麵味噌湯底是這款;白味噌奶油色,發酵時間是3種味噌中,味道甘醇鹽份,適合搭配海鮮、魚類一起食用。

透過表格可以3款味噌差異:日本47道府縣因為地理氣候環境,各地發展出具有特色味噌,可分為16種,下列舉其中6種知名味噌!
「信州味噌」但是生產量佔日本全國40%,是台灣人熟悉味噌品牌。

產地來噌產量全國第一長野縣,屬於淡色辛口米味噌,帶有淡雅酸味與芳香氣息,不論是可以直接喝出味噌原本香氣味噌湯,或是拉麵味噌湯頭,是使用信州味噌製成。

譬如豆味噌豆主發酵味噌,米和麥味噌米和麥做主要原料,調和味噌是米味噌基礎下,添加了其他材料,像是添加了麥、昆布、柴魚或其他調味會稱為調和味噌。

因為氣候、濕度、水和本州大不相同,幾番改良研發,製成北海道味噌,過去佐渡、潟有所交流,因此味噌呈現出佐渡味噌相近赤色中辛味噌。

北海道終年低温,比起本州需要熟成發酵時間,使得北海道味噌口味、芳香。

「江户甘味噌」使用了蒸過大豆為原料,因此顏色呈深褐色。

鹽加入大量米麴發酵,屬於甘口味噌,有著甜味、光澤香氣。

知名料理包括「土手鍋」、味噌豆腐燒烤串「田樂燒」。

「東海豆味噌」是中京地區生產豆味噌總稱,包括名古屋味噌、三州味噌、三河味噌、八丁味噌屬於該種類,顏色呈現赤色,口感,鮮味中帶著一絲,是製作懷石料理時不可或缺調味料。

關西地方米味噌大宗,「關西白味噌」因為使用大量精米,加上大豆去皮後蒸直接煮熟,整體發酵時間短,因此味噌色澤雪白綿密。

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食譜-麥味噌烤魚

【麥味噌食譜】有1 道

米麴比例,口感甘甜。

見用來醃漬魚、肉類西京漬、西京燒,醃漬後肉類口感入味。

看完上面介紹日本各色味噌代表料理,是不是忍不住食指大動,想實際在家做做看呢?「吃購!日本」為大家實際示範味噌料理示範,只要跟著影片一起做,美味味噌料理可以鬆上桌!以下幫大家整理了步驟以及所需食材。

(提醒:製作時可依個人喜好、食材入手難易度來做調整。

)想説來分享一下,猩弟手上有味噌款式,讓大家到超市選購味噌或用來料理時,能夠精準買到或做出符合自己口味需求味噌。

味噌若是『原料』來分能分這四種,「豆味噌」、「米味噌」、「麥味噌」、「調和味噌」從字面上我們能知道,各種味噌原料是什麼了。

譬如豆味噌豆主發酵味噌,米和麥味噌米和麥做主要原料,調和味噌是米味噌基礎下,添加了其他材料,像是添加了麥、昆布、柴魚或其他調味會稱為調和味噌。

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香煎牛肉佐麥味噌

日本味噌種類推薦怎麼選、怎麼煮、哪裡買?選法、食譜

若是料理方式來分,猩弟是這樣歸類,「麥味噌」包裝上直接寫著「金山寺味噌」可以直接佐生菜或拌飯上吃,像是蘸醬感覺。

「豆味噌」味道,發酵時間,但台灣進口日本味噌很少,所以這個猩弟會韓國大豆醬(韓國味噌)來取代,像是要燉煮或做醬汁時候,派豆味噌。

「米味噌」這個普遍,只有分顏色和口味上,顏色黃味噌是發酵時間,鹹味,可以使用湯品、醃漬食材(醃漬魚做西京燒),在台灣是能接受口味,至於顏色赤味噌,屬於鹹味重,大多猩弟會拿來煮味噌湯,味道層。

「調和味噌」這幾年台灣市面上產出很多,裡面添加了昆布、柴魚,煮味噌湯時,即時有熬湯,使用這類味增,湯頭有味道,但,適合拿來醃漬食材了。

後,若是鹹度來選擇,大家數字,來作為,像米味噌裡面分甘口鹹度5.5,中辛口鹹度7.0,赤味噌鹹度12。

麥味噌鹹度大多10.5,豆味噌12左右這樣。

後去超市選購味噌時,可以自己喜好口味或料理需求,味噌用到食材上,能料理加分,添加美味喔。

然後,味噌跟魚是朋友,不過猩弟沒有賣味噌喔!哈哈哈。

照片上,第一排是調和味噌,左右是添加了柴魚風味米味噌、添加了裸麥米味噌、有添加了裸麥、昆布、大豆金山寺味噌。

第二排是發酵時間鹽分赤味噌(米味噌)和豆味噌。

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