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鹽醃高麗菜4招就上手 |鹽醃高麗菜4招就上手 |醃3種高麗菜料理食譜吃出新滋味 |【醃高麗菜食譜】

如果買了顆菜或白菜,我會一半會拿來鹽巴醃漬。

鹽醃是鹽巴破壞蔬菜細胞膜,增加乳酸菌讓蔬菜發酵。

只要在蔬菜上灑鹽巴置於常温,蔬菜會出現酸味。

鹽醃蔬菜可以存放一週到十天,冬天可以放置兩週左右。

當酸味變得太重時,可以將蔬菜移到冰箱中,減緩發酵。

到目前為止,我試過多種鹽份濃度,後發現如果要保存蔬菜,需要2%鹽巴。

比方説,醃漬野澤菜鹽份是4%,但這是了要讓它放置一個冬季,會鹽份拉到這麼。

家庭來説,如果會存放太久,2%會是濃度。

2.加入鹽巴 抓好要放入保鮮袋中菜量,接著菜量準,抓2%鹽巴。

因此享用時只要加入一倍新鮮蔬菜或是水稀釋,能醃漬蔬菜調成1%左右、剛剛好的鹹味了。

如果有750公克高麗菜,需要15公克鹽巴。

鹽醃菜 若想嘗試鹽醃物,可以從基本款鹽醃高麗菜開始。

一次買下顆菜,感覺可能會用不完時,只要半顆菜鹽醃處理,會變化出許多運用方式,。

高麗菜、大白菜葉菜類適合鹽醃。

雖然一次買顆,不過分量有點過多。

這種時候,我建議你可以試試看鹽醃處理。

鹽醃漬物味道美味,可以直接食用,可以運用各式料理中。

過去人們製作醃漬物時會使用重石,不過現在我們可以使用夾鏈袋。

之所以使用重石,是為了製造閉空間,但有了保鮮袋後,需要它協助了。

擠出空氣、封上袋口,等到蔬菜水份釋出、葉菜變後,擠壓一下袋子,可以排出剩餘空氣。

當水份釋出後,於水可以隔絕空氣,因此需要擔心醃菜。

只要放置於常温中,等到出現酸味可以享用了。

鹽醃物只需要抹上鹽巴,剩下通通交給發酵。

不僅省力,食材透過時間醖釀,自然而然變得美味這一點讓我喜歡。

作法1.切段 半顆菜切成八份瓣形。

切法可個人喜好,可以切段後醃漬。

如果買了顆菜或白菜,我會一半會拿來鹽巴醃漬。

菜和鹽巴放入袋中。

3.抹鹽 輕輕搖晃袋子,讓鹽巴勻佈麗菜上。

當水份釋出、菜葉變後,擠出空氣、密封袋口。

4.放入白飯 放入煮飯可以加快發酵速度。

如果想要讓高麗菜發酵得,可以將家裡剩餘的白飯一起醃漬。

搭配醋醃魚適合。

注意事項 取出醃漬物時,如果細菌跑入會使菜腐敗,因此切記不要手觸碰。

少量使用時,可以筷子夾取,廚房剪刀取出適量。

發酵持續進行,高麗菜會散發出一股像是醃了很久味道,但是只要拌炒過後,會轉變成甜味了。

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鹽醃高麗菜4招就上手,抓「這比例」最好吃

烤、醃3種高麗菜料理食譜吃出新滋味

1.三角形狀挖除菜芯。

2.沾廚房紙巾塞入孔洞。

3.套上塑膠袋,洞口下放入冰箱冷藏。

提醒:高麗菜整顆保存!如果切開,剖面可以包覆沾廚房紙巾,裝袋後,剖面下放入冰箱冷藏,可以延長保存時間!材料:高麗菜/豬絞肉/洋葱/鹽/胡椒(可依個人口味,增減配料,如葱花、香菇、芹菜)。

作法:1. 菜一片片放入滾水中備用。

2. 將材料切碎加入豬肉並調味,攪拌成肉團備。

3. 切除菜梗,將完成肉團放入高麗菜葉捲起來。

4. 放入電鍋,外鍋加水,蒸熟享用。

秘訣:菜葉燙過,30秒起鍋。

圖/蒸菜卷,有菜有肉大滿足。

取自台北農產臉書粉專材料:高麗菜/橄欖油/奶油/鹽/迷迭香/辣椒(可依個人口味,增減配料,如起司、黑胡椒、黃芥末醬、蜂蜜)。

作法:1. 菜切成蛋糕片形狀。

2. 放入烤盤加入調味料,淋上橄欖油後放入烤箱。

3. 烤表面金黃色盛盤享用。

秘訣:烤糖色,釋放菜本身香氣甜味。

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如果買了顆菜或白菜,我會一半會拿來鹽巴醃漬。

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鹽醃高麗菜4招就上手,抓「這比例」最好吃| 優活健康網

《醃高麗菜》食譜與做法,共91 道

鹽醃是鹽巴破壞蔬菜細胞膜,增加乳酸菌讓蔬菜發酵。

只要在蔬菜上灑鹽巴置於常温,蔬菜會出現酸味。

鹽醃蔬菜可以存放一週到十天,冬天可以放置兩週左右。

當酸味變得太重時,可以將蔬菜移到冰箱中,減緩發酵。

到目前為止,我試過多種鹽份濃度,後發現如果要保存蔬菜,需要2%鹽巴。

比方説,醃漬野澤菜鹽份是4%,但這是了要讓它放置一個冬季,會鹽份拉到這麼。

家庭來説,如果會存放太久,2%會是濃度。

那麼來説,2%鹽份是多少呢?若是可以直接飲用湯,鹽份濃度1%一些,因此2%湯一倍。

因此享用時只要加入一倍新鮮蔬菜或是水稀釋,能醃漬蔬菜調成1%左右、剛剛好的鹹味了。

如果有750公克高麗菜,需要15公克鹽巴。

鹽醃菜若想嘗試鹽醃物,可以從基本款鹽醃高麗菜開始。

一次買下顆菜,感覺可能會用不完時,只要半顆菜鹽醃處理,會變化出許多運用方式,。

高麗菜、大白菜葉菜類適合鹽醃。

雖然一次買顆,不過分量有點過多。

這種時候,我建議你可以試試看鹽醃處理。

鹽醃漬物味道美味,可以直接食用,可以運用各式料理中。

過去人們製作醃漬物時會使用重石,不過現在我們可以使用夾鏈袋。

之所以使用重石,是為了製造閉空間,但有了保鮮袋後,需要它協助了。

擠出空氣、封上袋口,等到蔬菜水份釋出、葉菜變後,擠壓一下袋子,可以排出剩餘空氣。

當水份釋出後,於水可以隔絕空氣,因此需要擔心醃菜。

只要放置於常温中,等到出現酸味可以享用了。

鹽醃物只需要抹上鹽巴,剩下通通交給發酵。

不僅省力,食材透過時間醖釀,自然而然變得美味這一點讓我喜歡。

作法1.切段半顆菜切成八份瓣形。

切法可個人喜好,可以切段後醃漬。

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