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鹽滷豆腐的做法 |純天然鹽滷正流行但只有 |第一次自製鹽滷豆腐就上手 |【鹽鹵豆腐】

收到豆腐模這個禮物了,到我忘了是幾年前事;包裹內附贈了一包石膏,其實只要買了豆漿能速速做成豆腐,我它放在房間角落。

直到最近整理家務時發現了它,覺得它冷落一旁有點,興起「不然來做做看鹽滷豆腐」好了。

回家後,加熱豆漿攝氏 75度左右,豆漿:鹽滷=150:1 比例點漿,靜置 30分鐘成豆花,入模重物壓 10分鐘,即得一模漂漂亮亮亮嫩嫩的豆腐。

逛聯時,看到出了這種包裝豆腐,心想了吧,適合外租族,吃不完不用擔心要找保鮮盒裝起來,一餐份量只要一盒夠了,立馬放入購物籃採買回家!▼可以這樣直接拆成兩盒,煮▼要打開直接從右下角撕開,不用像傳統包裝要拿刀割開,才能拿到豆腐其開始鹽滷豆腐豆腐哪裡,原來鹽滷豆腐是使用天然深海鹽滷製作豆腐石膏凝固,但口感吃起來質地會一點。

 將 750ml 豆漿以中小火加熱攝氏 75度左右,熄火,倒入 5ml 鹽滷後速速攪拌一下,直接靜置移動  靜置 30分鐘後,呈現凝結豆腐腦模樣 紗布巾包裹後,蓋上豆腐膜木蓋,放上重物(我拿裝了水玻璃瓶壓上面,這張照片沒有拍到玻璃瓶)多餘水分擠出 重物壓了 10分鐘左右,拆膜 撥開紗布巾,即得一模方方正正鹽滷豆腐。

如果重物壓得時間,豆腐含水量、口感會;壓得一些,可做成豆乾泡入食用水中冰鎮,隔天切塊盛盤,添點燙過紫菜、淋上小阿姨做醬油、撒些柴魚片,當涼拌菜吃。

好吃,因為重壓時間不長,所以是帶有空氣感,豆味(我想豆漿本身風味功不可沒),我喜歡!後來,另外一家豆漿店買了一升的無糖豆漿,使用豆漿鹽滷比例製作,卻得到水水、固型豆腐。

不死心,了同一家豆漿,不過鹽滷比例調高成 豆漿:鹽滷=100:1,能做出成型軟綿豆腐。

看來豆漿本身會大大影響鹽滷用量,每換一次豆漿需要做微調。

下面説下我做法。

(實際吃起來其實滿啊,雖然沒有嫩豆腐啦😂 )以來覺得油豆腐有種油耗味,不是喜歡吃,但鹽滷油豆腐沒有油味,煮時候可以不用處理,吸汁!幾樣食材可以完成一餐,入味1. 加一匙油葱頭爆香,豬五花下去拌炒,後豬五花油薑片炒3. 下香菇炒香,加入香菇水、鹽滷油豆腐滷汁及一些水、適量鹽巴及白胡椒,蓋上鍋蓋悶煮五分鐘▼呈盤進砂鍋裡(或大碗裡面可以),撒上一點葱花及香油完成啦油豆腐加進去滷肉裡,隨滷好吃!🤤1. 萬鍋選烤機模式,煎來滷8. 選擇豬肉/排骨模式,直接開始烹飪完成啦▼想吃滷蛋話,滷味煮後可以加入水煮蛋,泡,放涼冰到冰箱,到隔天會超入味很好吃(三分滷七分泡,滷味放到隔天會好吃入味!)▼想吃時候挖一點起來配白飯吃,超下飯,鹽滷油豆腐吸滷汁,吃時候要小心爆汁!鹽滷豆腐想像中吸汁,吃起來Juicy,這次絞肉拌入豆腐,醬燒做法讓豆腐入味了~1. 1盒豆腐切成四塊,然後豆腐挖洞,可以湯匙或剪刀畫線(剪刀剪)2. 剪成一個方形後湯匙直接挖豆腐起來(記得不要挖,底部破掉話肉會掉出來~)3. 挖起來豆腐肉可以放進絞肉裡增加口感,後絞肉加入醃肉醬汁,攪拌,整團拿起來摔打絞肉15-20次,會有彈性及黏性4. 絞肉團塞塞進去豆腐裡面,鍋子裡用油煎過,加入調味料(醬油、糖),後加水淹到豆腐一半,蓋上鍋蓋悶煮20-30分鐘,因為有加糖,醬汁會收汁,煮到醬汁收乾了可以起鍋囉✏可以加些許太白粉豆腐上,讓肉團凝固,是可以 ▼剩下絞肉直接下鍋煎成肉餅,超好吃~辣豆瓣醬香,再配上吸汁豆腐,超下飯一道菜!(偽麻婆豆腐😂 )3. 倒一匙油,絞肉炒香,後下一匙豆瓣醬,炒出香味4. 加入鹽滷豆腐拌炒後,加一碗水下去及半匙糖,煮水份收乾!✏喜歡吃汁多一點可以不用收太乾,有醬汁時候加一些太白粉水勾芡,變麻婆豆腐啦!“點”豆腐材料影響着豆腐品質和口感。

其中鹽滷豆腐製作要求。

鹽滷是有毒性,大量吞服滷水,會人身體帶來負面影響,有致命可能。

老祖宗反覆試驗,發現少量滷水能點化豆腐 。

滷水點豆腐過程讓蛋白質聚集,原本人體鹽滷會解除毒性,剩下一些人有益微量元素。

鹽滷點豆腐是個技術活,是一種學問。

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純天然鹽滷正流行但只有「這種豆腐」才能補到高鈣

第一次自製鹽滷豆腐就上手

用量多少關鍵。

鹽滷使用方法對豆腐度、硬度及彈性有着影響,所以説“世有三難,撐船,打鐵,點豆腐“。

滷水點豆腐味,質地韌。

鹽滷豆腐1斤豆子可以出2.5斤豆腐。

目前我做出2斤,有上升空間。

下面説下我做法。

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鹽滷豆腐的做法- 菜譜

鹽滷豆腐,怎麼煮都好吃!

3. 磨漿機打豆漿 豆水比例是1:6。

磨漿機裏有兩塊石磨研磨黃豆成漿,原汁原味,豆香,口感。

石磨豆漿保留營養成分4. 我喜歡instantpot 酸奶功能豆漿加熱到80度左右倒入鍋中加熱。

處是節約時間,不用站旁邊攪拌,會撲出來. 豆漿鍋,糊鍋煮出來豆漿味道,有股味道.5. 豆漿降温到90度可以鹽滷點豆腐。

舀一勺上而下混入豆漿裏,攪動。

隔一下複動作。

觀察豆漿變化。

6. 感覺攪拌有點阻力時,減少鹽滷點入量

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