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鷓鴣富貴無米粥官燕添蛋白香 |滋補鷓鴣粥 |【鷓鴣燕菜粥食譜】

【明報專訊】翻開米芝蓮1星九龍香格里拉粵菜食府香宮餐牌,當中有一頁寫着「黃師傅招牌菜」,包括有三葱大蝦百花星斑球、牛骨清湯崩沙腩、官燕鷓鴣粥,這行政總廚黃偉文拿手菜式。

黃偉文入行超過20年,涉獵西餐、牛腩粉麵、日本料理,吸收粵菜以外烹調技巧,讓粵菜添上多元化。

牛骨清湯崩沙腩是黃師傅牛腩粉麵店工作時,老師傅身上偷師學成。

當打開鍋蓋時,飄來濃濃的牛腩香,牛腩地排列剔透湯中,呷一口鮮甜湯頭,牛味口腔中縈迴,咬一口崩沙腩,軟嫩滑,加上牛湯加持下,每口是所在。

黃偉文説,做牛骨湯有耐性,牛脊骨、牛筒骨烤2時後,再以細火吊足4時成湯,而新鮮崩沙腩湯蒸焗3時,怪腍滑味。

馬紹禮擔當一人主廚菜單如下:桂花白玉(淮山)、涼拌桂花蚌、酒香花蛤、油燜茭白、剁椒蟶子、魚湯竹笙菜苗、酒釀馬友、賽螃蟹和鷓鴣粥。

」聽説,以前大户人家,老人家無牙難以咀嚼,所以想出雞肉、鷓鴣剁成蓉熬煮,有湯水消化,有吃粥感。

翻查資料,灣仔六國酒店中菜廳粵軒做懷粵菜推廣,主廚接受訪問時表示,鷓鴣粥乃是五六十年代流行家常粥,主要是讓小孩吃了定驚。

到了八十年代,因為食材種類開始多元化,這道佳餚遺忘了。

陸羽經典名菜之一雞蓉鷓鴣粥,端上來時候香氣氤氲。

陸羽以上湯作底,上湯味和,雞蓉、鷓鴣蓉融入湯中,融合出眾幽香。

陸羽經典名菜之一雞蓉鷓鴣粥,端上來時候香氣氤氲。

陸羽以上湯作底,上湯味和,雞蓉、鷓鴣蓉融入湯中,融合出眾幽香。

到Tea Concepts闆馬紹禮家作客,此君大學主修Fine Arts,人如其,無論修練茶藝或廚藝,呈現一種緻和緻。

宴前傳來菜單,主打淮揚菜,我心眼,淮揚菜見稱,我個性大刀斧,會做得好,宜安份當食客,專心享受。

今期介紹燕窩鷓鴣粥,是一道傳統羹湯。

他廚房帶着微笑烹調,我好奇心,是跑進廚房問東問西,他「修茶」工夫了得,縱遇每事問者,回答。

有些人間美食,超越筆墨,那是一頓口腔、味蕾、視覺、精神和心靈交疊而產生作,壓軸來個粵菜鷓鴣粥,。

此粥雖名「粥」,實則無米,日本淮山蓉取代,無論質感、層次和味道,是一種境界,馨美,令人念念不忘,懇求私授製法,並得他,公諸。

鷓鴣粥做法如下(八人分量):上湯製法:鷓鴣五隻(買英國野生急凍,肉質)去頭、尾及內臟,全數左髀去皮去骨備,其他部分則用以熬湯。

預備瘦肉二百克、金華火腿(小量)、陳皮一塊、少許鹽。

鷓鴣和瘦肉汆水後,以上所有材料放進一點五公升水燉四小時(智能煲燉煮可免睇火)。

加金華火腿和鹽調味時,不妨味道一點,後步驟會上湯沖。

燕窩以來中菜傳統食品之一,其顏色有白燕、毛燕、血燕分。

如果季節進行分類話,則可以分為頭期燕、二期燕、三期燕。

頭期燕具有光澤度,二期燕頭期燕雜質多。

如果其銷售情況來分話,主要可以分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角。

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鷓鴣富貴無米粥官燕添蛋白香

謝嫣薇:滋補鷓鴣粥(上)

個人覺得經濟角度上説,平民百姓如果要進補話,選擇燕條或者燕碎。

形態以外,燕窩養生保健功效有以下幾方面:保健功效主要有抗、抗氧化、提高抵抗力、安胎、美容及其它功效。

事實上,燕窩以上提到養生保健功效之外,還具有抗腫瘤、降低膽固醇、降壓、提高記憶力、輔助治療某些疾病功效。

正如中國人説物稀,燕窩市場售價不是人可以接受。

因為燕窩養生保健功效及其售價特點,因此更要物盡其。

食用燕窩時,要注意以下幾個細節:一是避免與酸性食物食,這是因為燕窩中含有蛋白質,如果與酸性或辛辣食物食話,影響其功效。

二是服藥期間不要食燕窩,如果要吃話,可以隔開一個時後食用。

三是食燕窩時不要喝茶了,避免茶葉中茶酸發生反應,破壞其營養。

另外,正值感冒或者急性疾病峯期、咳嗽、對蛋白質食品過敏或者其它食用燕窩者,食用。

今期介紹燕窩鷓鴣粥,是一道傳統羹湯。

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鷓鴣羹- 化痰止咳

念念不忘鷓鴣粥- 香港經濟日報- 報章- 副刊- D220624

名叫粥,其實不是粥,只不過烹製成品像粥。

以前辦筵席,做這個羹經濟,但工序有點繁複,可作筵席或作小菜之用。

1.蒸窩水浸兩個多時,燒滾水、放少許食用梳打粉,放入浸燕窩慢火煮半分鐘。

倒密孔容器中隔去水份,清水洗去鹼味,清水煮一下,晾乾水備。

2.雞胸肉切片剁成雞蓉,適量清水、鹽、味粉、蛋白、生粉撈勻,直至雞蓉有點粘手,煮時清水撈勻,不可太稠。

3.薯仔去皮、切開兩邊乾蒸熟,然後刀背搓成薯蓉備用。

燕窩鷓鴣粥,湯濃味鮮,糯可口。

主料:鷓鴣500克,輔料:燕窩75克,火腿25克,雞蛋清100克,山藥100克,它是氣血雙補食譜、補虛養身食譜。

主料:鷓鴣500克輔料:燕窩75克,火腿25克,雞蛋清100克,山藥100克調料:豬油(煉製)100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)20克,鹽4克,味素2克,大葱10克,姜10克湯濃味鮮,糯可口。

教您燕窩鷓鴣粥怎麼做,如何做燕窩鷓鴣粥好吃 1. 鷓鴣悶死後,乾煺去毛,剖腹取出內臟,斬去頭、腳,洗淨;2. 加雞湯500克、葱段、薑片、紹酒、味素,上籠蒸爛;3. 取出,剔去骨頭,切成小粒;4. 原湯過濾備用;5. 山藥洗淨,上籠蒸熟;6. 山藥取出剝去皮,刀壓成泥,然後許雞湯開稀;7. 蛋清筷子攪散;8. 火腿切成末;9. 燕窩開水拖兩次,放進500克雞湯中,上火蒸;10. 炒鍋,放入豬油,烹入紹酒,倒入燕窩(連湯),放入鷓鴣丁、山藥泥,以及蒸鷓鴣原湯;11. 加精鹽、白糖、味素、胡椒粉,待湯沸後,嘗好口味,濕澱粉35克勾玻璃芡;12. 然後雞蛋清倒入鍋內攪散,盛入湯盅內,撒上胡椒即成。

使此菜口感,需備雞湯1250克,如果沒有雞湯可用清水代替。

帖士-食物剋:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉食。

山藥:山藥甘不要食用;不可鹼性藥物同服。

冬瓜是經常用來煲湯瓜果,行水消腫、化痰功效突出,它搭配健脾祛濕芡實薏米和開胃益氣鷓鴣煲湯,是春日最佳補靚湯之一。

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