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鴨肉食譜精選275 |大口吃肉無負擔 |開胃去燥 |【食譜鴨】

片皮鴨(北京烤鴨)是北京菜,餅皮包裹卜卜鴨皮、大葱絲、青瓜絲及麵醬食用。

傳統烤鴨會太空爐或炭爐,但蔣怡使用家用焗爐做出媲美餐廳水準烤鴨,示範一鴨兩食。

蔣怡烤鴨肉片與大葱、甜醬和餅皮食用;而鴨殼京葱、薑片煮成鴨湯,加入鴨肉蝦米、冬菇、蔬菜絲炒成乾爽鴨肉乾炒粉絲。

從影片可見,蔣怡拋鑊功架有板有眼,手拿中式鐵鑊拋起來遊刃有餘,令調味料食材混合。

蔣怡片皮鴨帖文沒有交待多貼士或心得,記者翻查資料是發現蔣怡並不是第一次製作片皮鴨,於2021年試在家製,但不如餐廳效果。

這道菜來自中餐行政總廚鄺偉強廣東家鄉:「這是鄺師傅秘傳食譜,枝竹吸滿鴨,銀杏和冬菇味道和鴨匹配,至於馬蹄取其,整個菜式十分。

記者RickyYouTube頻道找到Ricky示範燒鴨影片,並提及以下5秘訣,如有看他影片看詳細教學。

煮住家飯,可選喜歡食材及烹法,可發揮創意。

今日推介「一鴨三食」食譜,教大家一隻鴨炮製三款美味家常菜,浪費。

今天推介3個食譜,只要買一隻鴨回家可烹調3味家常菜,建議選購34磅米鴨入饌。

鴨分成3部分:鴨胸、鴨髀和翼、鴨骨殼。

起出的鴨胸肉,日式方法烹成「照燒汁炒鴨胸」,口感。

喜歡吃惹味菜式,「南乳芋頭燜鴨」合口味,芋頭吸收了鴨肉和醬汁香味,粉糯滋味。

帶海帶和冬瓜煲煮「冬瓜海帶鴨湯」,湯水鮮甜可口有益。

入冬鴨當造米芝蓮三星餐廳唐閣行政總廚黃智輝(右/圖片:陳志雄)入冬會做一道家鄉燜鴨。

6. 後勾芡,即成。


唐閣餐牌上本有家鄉燜鵝,但鵝體型大,家做話未免太多,故改做家鄉燜鴨,合家庭需要。

入冬當造鴨,時間燜煮,纖維得以軟化,冬菇和銀杏草木香氣,滲滿了帶點野性肉汁,枝竹吸盡諸味,成為吸引配角。

黃智輝九十年代投身廚藝工作,唐閣和同集團其他餐廳任職時間,説起廣東菜中鴨製作菜式,來去是冬瓜煲米鴨、鴨腿湯飯、荔芋油鴨煲和荔芋香酥鴨幾味。

「其實廣東菜中鴨、鵝菜式其於雞。

人認為中醫理論鵝、鴨俱毒,有不吃。

櫻桃鴨做
香港基本上無養鴨人家,只能買到經中央屠宰冰鮮鴨,多米鴨,燒鴨,今次採用櫻桃鴨。

「櫻桃鴨體形比小,愁一餐吃不完,另外肉質和油分,是其優勝處。

」黃師傅説。

其實食法,食材要求,師傅説,像北京填鴨多用肥鴨做,取其脂香四溢,廣東米鴨來做。

反過來用北方肥鴨做廣東燒鴨,食者會嫌其,因此取材適合。

在家做家鄉燜鴨,櫻桃鴨,可預請街市攤販你取貨,如果買不到,米鴨可以作次選。

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【鴨】料理- (1530) 篇家常食譜與做法

10款美味鴨肉食譜推介,開胃去燥,大口吃肉無負擔!

油去
鴨既就緒,師傅處理原則,除去所有油分多和部位。

師傅直言,鴨掌、鴨翼可以保留。

鴨頭、鴨頸可視乎愛吃否定其去留,但有個部位不留:「鴨尾處有個地方有兩團脂肪和腺體(左/圖:陳志雄),如果拿去煮會令整個菜超級油膩和帶羶味,因此要除去。

」既然如此,徹底去皮燜?師傅直指此乃暴殄天物:「這道菜,因為鴨油甘香不可或缺嘛!」去除鴨羶味,師傅會乾葱煎鴨件,加入自家秘製柱侯醬爆炒。

至於其他配料處理,師傅笑説如果可以上味香、耐煮天白花菇是。

另外這個季節遇到冬筍亦可加入,兩者吸滿鴨汁美味了!

步驟
1. 鴨斬件,洗淨備。

 2. 起油鑊,煎鴨件。

3. 再落蒜茸、乾葱茸、柱侯醬炒香。

4. 鴨件下開水及蠔油調味,頭五分鐘用大火,細火燜二十分鐘。

5. 加入枝竹、馬蹄、冬菇、銀杏燜十分鐘。

6. 後勾芡,即成。

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鴨肉食譜精選275 道做法

片皮鴨食譜|蔣怡簡易版烤鴨免醃料1鴨2食皮香脆5貼士最 …

烹煮竅門
1. 水不用過多,只要足夠蓋過鴨件。

2. 鴨件本身油分很多,煎時可以多餘油分倒出。

3. 吃時可以砂鍋上桌,砂鍋身有保温功能 , 鴨件食到尾會變涼。

香甜芝麻糕、砵仔糕、紅豆糕……對很多香港人來説,這些街頭小吃是童年滋味。

城中米芝蓮粵菜館及酒店中菜廳,準備了口味年糕,讓大家口福過節。

秋風起,令香港人想念,是炭爐上煲仔飯香氣。

要做出令人垂涎三尺米芝蓮級燒肉,方法沒有想像。

承襲了一份做廚師自豪,莊嘉輝總時時思考如何融合學習到傳統菜品,傳承經典同時,創新。

到米芝蓮三星餐廳富臨飯店用餐,鮑魚不容錯過。

但作為粵菜經典餐廳,富臨飯店無論點心和廣東菜十分精彩,且價錢人,值得探索。

《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發 Perrier-Jouët 鼎力支持侍酒師大獎,得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店侍酒師陸志文(Jacky Luk)。

年紀他接手富臨飯店酒單,餐廳四十年歷史中,創出一片新天地,中菜配酒範疇,帶來耳目一新景象。

灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館總廚志師傅,本著用心烹調初心,四十年工作生涯,苦盡甘來,見證中菜變遷。

米芝蓮主廚一雙巧手心思升華,傳統廣東家常湯水有了模樣及味道。

蒸蛋是而美味,人人到可做菜式,一起來看看粵菜法菜米芝蓮餐廳廚們,怎樣這道家常菜色升級?你可知道:當代高級中菜世界,餐前小吃(Amuse Bouche)佔一席位?

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