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鳳梨酥食譜 |鳳梨酥如何在家動手做 |金黃酥脆不油不膩加1種材料中和鳳梨酸味更清甜 |【鳳梨酥diy】

新年小食只有糕點,小食麻花、笑口棗可口,開鑊油炸怕麻煩?選擇金黃鳳梨好意頭!處理餡料鳳梨醬,搓麵糰包入餡料,焗18分鐘,看似複雜但新手可以駕馭。

繼黑糖黃金年糕後,陳倩揚社交平台直播示範新年小食鳳梨酥。

倩揚片段中表示這個食譜是朋友提供,自己是第一次焗鳳梨,並沒有想像中困難。

烘焙過程中,朋友旁協助而倩揚如一名學生不明步驟上提問,例如炒鳳梨醬時什麼要加冰糖而非其他糖?朋友解釋因冰糖味道,混合後能帶出鳳梨鮮甜味,可以其他糖取代。

這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠,其他鳳梨品種可,如果喜歡吃一點人可以添加砂糖,若嫌酸度話可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味可依個人喜愛略為調整。

二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,小火熬煮,直到材料呈狀、看不見水分。

熄火後,煮鳳梨內餡放涼備用。

糖粉過篩,與奶油一起拌勻。

主要是為了讓鳳梨兩面上色。

加入蛋黃是為了讓外皮顏色好看,另外口感會香酥,而煉乳能增添奶香。

包入內餡後麵團放入模具裡壓平。

以上下火攝氏150度烤1015分鐘,翻面烤到兩面金黃色。

鳳梨酥是台灣具代表性傳統糕點之一,酸酸甜甜絕佳滋味,不僅可以當下午茶享用,作為伴手禮適用於所有送禮對象和場合!很多人知道是,鳳梨雖然看似複雜,其實只要幾個步驟、自己能在家動手做!今天我們來分享幾個鳳梨食譜做法,一起來看看吧!鳳梨酥是台灣傳統糕點,是傳統鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅發展,結合了西式餅乾鬆餅皮後,形成現在鳳梨模樣;鳳梨主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜,於早期鳳梨取得成本,因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和鳳梨混合雙內餡,若是採用土鳳梨製成鳳梨則酸度,稱土鳳梨酥。

國民署公佈調查結果,每一百公克鳳梨熱量 440 大卡,雖然各家食譜做法因此熱量,但來看一塊鳳梨熱量 200 大卡上下,鳳梨雖然可口,但可別毫無節制一次吃多了!是基本台式鳳梨酥做法教學!材料且取得,不論是平日還是節日,適合在家嘗試看看!《4 款蛋做法|傳統豆沙、流沙內餡食譜,第一次做》《9 道甜點食譜!免烤箱人適用,居家 DIY 做出經典美味》古早味鳳梨特色於,內餡是鳳梨和冬瓜混合餡,以下製作方式會包含鳳梨內餡熬製方式:有沒有人我超、愛、鳳、梨、!不管是冬瓜鳳梨是酸酸的土鳳梨,我可以一次吃幾個。

吃過外面這麼多鳳梨酥,還是覺得自己做衞生好吃,今天大家分享我私藏秘方喔!我鳳梨內餡是使用焙日橙酒鳳梨餡,添加赤藻醣醇和海藻糖,吃起來口,風味減!這款鳳梨餡處於鳳梨浸漬橙酒中入味,和19號發酵奶油一起煉煮。

奶香伴隨而來是酒香,果釀香氣讓鳳梨餡層次大升級!喜歡多重柑橘風味烘試試!食譜外,我整理了7點鳳梨酥失敗原因和小撇步,希望可以幫助到你們。

奶油沒有充分軟化、混合粉類時攪拌出筋性、配方導致液體而餅皮太乾(各家麵粉吸水性,要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹,烘烤時爆出、下火温度太高導致裂開、烘烤時間太長。

撇步:烘烤時可以鳳梨酥模上壓一個烤盤,烘烤後鳳梨外觀會裂開哦!若配方,油類比例會導致餅皮太乾,吃起來乾。

烤太久會讓鳳梨酥外皮內餡乾。

若包餡時握手中太久,讓餅皮出油,記得完成。

撇步:餅皮做好後可以冷藏30分鐘使用,可以避免出油現象。

有些人會使用奶油製作外皮,不妨全部換成無水奶油,口感。

反之,若喜歡口感,可嘗試無水奶油一半換成發酵奶油。

我自己喜歡軟皮,所以是使用發酵奶油製作。

山丘土鳳梨酥,口感微酸,纖維,但是會過,是幾年賣土鳳梨酥品牌之一。

但要注意,若翻面力度沒有拿捏,或是翻面速度,很造成鳳梨解體碎掉或是掉出模具哦!建議翻面時可以這種矽膠平底鏟,會使力~若喜鬆口感,烤熟後品嚐。

若鳳梨密封放置1-2天,外皮會回油,外皮口感會。

我推薦你使用三能鳳梨酥圈,造型很多樣而且是強度鋁合金,重量輕導熱,是製作鳳梨見材質。

烘友使用過三能出品烘焙器具,品質不用擔心!鳳梨酥,可以作餅乾模具使用喔!題外話,這個多層架超好,可以一次擺滿鳳梨酥,而且很。

👉🏻份量製作時間
40個50g鳳梨酥,1.5時・內餡
焙日橙酒鳳梨餡 1kg(一包)
若喜歡酸度,可替換成焙日金黃土鳳梨餡
若喜歡奶香,可替換成焙日奶油鳳梨餡
若喜歡帶點茶香味,可替換成焙日金萱鳳梨餡2. 分3-4次加入蛋液,攪拌完全吸收後下一次,完成後會呈現乳霜狀。

3. 乾粉全部過篩,分2-3次加入步驟2奶油霜中,刮刀切拌無顆粒,此步,避免出筋。

4. 麵團保膜包覆,冷藏鬆弛30分鐘。

5. 處理餡料。

焙日橙酒鳳梨餡分成40個25克小球,放置一旁備用。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味頂級餡料,吃起來口。

焙日推出橙酒鳳梨餡,處於鳳梨浸漬橙酒中入味,和19號發酵奶油一起煉煮。

奶香伴隨而來是酒香,果釀香氣讓鳳梨餡層次大升級!喜歡多重柑橘風味烘試試!每當年節到來,送禮選擇總是少不了它,是觀光客來台灣買伴手禮。

鳳梨酥是台灣人忘味道,象徵運「來」,鳳梨酥是年節禮盒中糕餅,鬆,烤得金黃模樣外加鳳梨台語「來」諧音,十分喜氣,因此成為大家送禮時熱門選擇。

買了鳳梨酥模具,該如何製作呢?是不是擾著你呢?烤模第一次使用嗎?知道該如何製作才能?鳳梨酥如何做開裂?進來看這篇你懂! 藏私秘笈分享給大家,只要跟著做,鳳梨酥能避免裂開了唷! ▌鳳梨來:相傳三國時代(公元220-280年),即劉備喜餅迎娶孫權妹,而訂婚禮餅中有 鳳梨(即菠蘿)入餡製成餅。

 台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音稱“
來”,象徵子孫來意思,而鳳梨是台灣人拜拜常用貢品,取其“”“來”
意,深受民眾喜愛。

 早期鳳梨禮餅因太大塊,人消費不起,百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經 挑著擔子、帶著自己做“龍鳳餅”到台中販售。

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土鳳梨酥DIY | 鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學

最初“龍餅”是包了肉餡圓餅, 大小“鳳餅”,菠蘿內餡。

“龍鳳餅”因為吉祥寓意,認為是訂婚、結婚 不能或缺喜餅。

▌什麼以前鳳梨酥沒有鳳梨,要冬瓜醬?台灣鳳梨酥演變過程,主要分為四個階段:第一階段:使用冬瓜醬(來,稱傳統鳳梨酥,現非常少見)台北市糕餅商業同業公會記載,冬瓜是早期稻農休耕時輪作產物,產量多。

有個農民靈機,拿冬瓜熬煮成醬,加入糖、奶油、麵粉、豬油,做成糕餅,吃起來香甜綿密,並取了個吉利名字「來」。

不過幾年隨著消費者喜好改變,使用冬瓜醬做成鳳梨酥,來見。

第二階段:使用冬瓜醬鳳梨醬混合(目前市場大宗,傳統鳳梨一種)二次大戰後,讓經濟起飛,政府決定延續鳳梨罐頭事業,高價農民收購鳳梨。

鳳梨加工廠蓋,農民爭相種植。

這時候,雖然有業者鳳梨製成果醬,並仿造「來」,做成「鳳梨酥」。

然而,當時鳳梨以外銷為主,國內售價過,如果整塊鳳梨酥要使用鳳梨醬,成本,吃起來會太酸、纖維多,導致口感。

因此,開始有業者推出混合冬瓜醬鳳梨醬鳳梨酥。

這種鳳梨酥,吃起來甜甜的,但有鳳梨香氣,成本會。

老牌店家佳德、犁記、奇美、李鵠,屬於這類鳳梨酥,只是各家鳳梨醬冬瓜醬比例。

第三階段:土鳳梨醬(土鳳梨酥)十幾年受到東南亞勞力成本衝擊,鳳梨罐頭出口量下滑,加工廠一一關閉,農民收成後鳳梨賣掉,改成生鮮冷藏方式,國內低價銷售,政府了讓多人願意吃鳳梨,積極改良品種,讓鳳梨像以前那麼酸、那麼。

鳳梨變得好吃,加上食品技術,讓許多業者推出完全使用鳳梨醬、沒有冬瓜醬鳳梨酥,於它們大多是使用開英種改良而成台農2號、3號鳳梨,傳統鳳梨酥區隔,取名為「土鳳梨酥」。

土鳳梨酥味道微酸,纖維,但是會過,一推出在台灣掀起熱潮,知名品牌包括山丘、日出。

山丘土鳳梨酥,口感微酸,纖維,但是會過,是幾年賣土鳳梨酥品牌之一。

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第四階段:使用金鑽鳳梨醬(金鑽鳳梨)而幾年崛起「金鑽鳳梨」,是使用台農17號金鑽鳳梨做,例如倉和飯店、一之軒有推出,質地、纖維,吃起來適中,有點像冬瓜醬鳳梨醬混合傳統鳳梨酥。

不過,金鑽鳳梨產量像土鳳梨那麼多,目前只有少數品牌推出。

想要買知名鳳梨酥孝敬爸媽、送親友,擔心排不到,今天食譜是製作金鑽鳳梨,鳳梨做法,超做法一起DIY鳳梨吧! 或現成金鑽鳳梨餡料 300g  (任何品牌可以,喜好而定) ▌作法/步驟:【外皮】 (1) 奶油秤放於室温變,打蛋器打到發白。

(2) 依序加入糖粉、起司粉、奶粉。

(3) 全蛋和蛋黃先另外拌勻,混合後蛋液分三次加入。

(3) 過篩後麵粉加入,切拌方式切壓拌勻。

(4) 蓋上保鮮膜,冷藏60分後會操作,才不會。

(5) 將油皮包餡料,油皮25g,餡料15g。

再以壓棒整平後模(不要用力壓到爆哦)。

(6) 預熱烤箱,160度c烤30分鐘。

中途調頭烤一下。

(7) 放涼後脱模。

【內餡】(1) 鳳梨切絲,先下鍋熬煮滾,關火撈出鳳梨汁(可以飲料喝)。

(2) 將其他材料加入熬煮水分收乾。

1️⃣模具大小,若要計算自己模具所需重量,可麵團塞進去一個模具,拿出來秤得到總重(皮+餡總克數),或油皮和餡料3:2比例計算。

2️⃣若鳳梨頭想做出顏色,可以調色。

比如:100g油皮加入抹茶粉3g比例調色,看需要多少做多少。

3️⃣要放涼後脱模,完全脱模裂開。

4️⃣烤盤若是非沾烤盤,建議可加墊「洞洞烤墊」避免沾且。

5️⃣這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠。

可以改用土鳳梨。

成品可以保鮮盒放在陰涼乾燥處,約保存2星期左右!很多人抱怨,沾烤模有裂開問題。

這邊要大家説一下,外皮部份要”壓”方式拌勻,能刮板切壓方式拌「會黏手」,很多人失敗是因為拌過頭出筋或出油,成品變硬或易龜裂~製作時,握手中包鳳梨時,要注意不要握太久,不然烘烤時會出油,烤好出爐時會過而碎裂掉。

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