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鮮美回甘又油亮亮 |加一點水反而不怕水爛 |菠菜這樣煮 |【炒菠菜料理】

菠菜是農藥多葉菜類,建議洗前可先浸泡5分鐘後,流動水清洗。

可以煮滾水菠菜川燙,菜葉15秒、菜梗30秒,撈出(此步驟可以去除菠菜味)加入菠菜拌炒約30秒後,鍋倒入適量水(約半碗)加快菠菜熟度菠菜是營養蔬菜,富含維生素及鐵質,而且只有在冬天才能吃到當季美的滋味。

清炒,能凸顯出菠菜特有甘美,不過它是搞定蔬菜,一不小心會炒得水水、軟爛?食譜配整理了 5 個中菜廚炒菜撇步,讓你鬆炒出、、爽口菠菜!菠菜是農藥多葉菜類,清洗前泡水5分鐘,瀝乾,泡水5分鐘。

菠菜富含水分,受熱出水,其自身開始「脱水」,口感會變得。

每次浸泡太久,因為菠菜質地,易爛、耐泡。

菜梗、菜葉度,因此需要分開處理。

將菜梗切成段,菜葉用處理香草方式,抓起,一端捲,切成和菜梗差不多長度。

油熱下蒜末,煸出香氣,一把菠菜3~5個蒜瓣,薑片則建議使用,味道嗆掩蓋菜。

蒜頭多→爆香15秒,金黃,帶棕色,口感。

蒜頭→爆香30秒,焦香,帶褐色(深色),讓香氣。

菜梗質地,菜葉易軟,需要烹調時間,下鍋才能確保口感,會炒成爛青菜;炒勻30秒後,再下菜葉同炒。

菜梗:葉梗堅實,需時。

菜葉下鍋後,鍋倒入30c.c.水,利用水熱傳導、下鍋燒出的蒸氣,反而可以讓菠菜,流失水分,只有加入水成為底部少許湯汁。

菠菜有人喜歡,有人喜歡,是那天然回甘滋味。

很多人知道可以汆燙方式,讓菠菜去除味,驟錯了,反而會流失營養口感。

即使是清炒菠菜,有幾個重點,可以區分出餐廳級or業餘級差異,美味程度,高下立判!菠菜成份含有天然草酸,會腸道中形成草酸鈣,會溶解或者吸收,後排出。

食用菠菜情況下,並會形成結石。

除非身體本有結石問題,或者水份攝取,才有可能使草酸鈣結晶沉澱,形成結石。

即使如此,菠菜中天然草酸,舌尖吃起來會有種乾涸感、感,許多人喜。

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不過其實講,透過正確汆燙手法,能去除味,並且會損及風味營養成分。

草酸(化學式H2C2O4)是一種強有機酸,見於菠菜、黃中,帶有刺激性氣味。

等級餐館,料理菠菜時細心,即使是清炒菠菜,多了幾個用心步驟,能去除味、留住翠綠色澤口感,同時波菜炒得油亮。

汆燙可以去除草酸,讓菠菜而回甘。

不過菠菜屬於爛、怕水蔬菜類,菜梗、菜葉要分次炒熟,但汆分開,火侯、時間燙煮,才不會流失風味養分。

菜葉:將水煮滾,轉小火,呈現微滾不滾狀態,放入菠菜葉汆燙15~20秒。

菜梗:葉梗堅實,需時。

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同鍋,轉中火,讓水滾起,放入菠菜梗汆燙30秒。

冰鎮:汆菜梗、菜葉可以泡入冰水中,讓口感,接著瀝乾備用。

備料:
菠菜:洗淨/莖切適口大小,葉片遇熱軟化綣縮,需切太細。

辣椒:洗淨/取半條/切橫刀或去子切菱形片。

蒜瓣:去外膜拍碎或切蒜片。

翻炒3~5次/菠菜受熱、調味料起鍋。

炒加水,熱鍋熱油猛火炒帶有火候。

(鍋內引火美味。

若有恐懼感朋友~單柄鍋移動離開爐火即自動熄滅;雙耳鍋,關火蓋上鍋蓋密合熄滅。

)
PS.廚房應保持周邊及抽油煙機無殘留油垢,確保烹飪安全。

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