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鮮奶油綿密蛋糕by |食譜與做法 |鮮奶油蛋糕 |【烤蛋糕食譜鮮奶油】

取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕輕切拌看不到蛋白霜時,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜拌,攪拌太久以免消泡。

攪拌完成蛋糕倒入模具內,震幾下震出空氣,
若使用分離膜地下要包上錫箔紙,放入氣炸鍋外鍋,外面加水。

150度烤30分鐘,調整160度烤30分鐘,若可5~10分鐘。

(烤温部份可自行調整,這次烤出來表面突起,但是影響蛋糕本身口感。

)冰過後口感類乳酪口感,緻。

▲ 蛋白打發程度只需要有一個小勾勾,彎彎垂這次需要打發度。

這天雖然我們STAY AT HOME二個月,但是,妳們和爸爸媽媽有愛妳們弟弟一起~香甜好吃,和我們在台灣吃到生日蛋糕了!來説戚風蛋糕雖然蓬鬆好吃,但是因為蛋糕組織中飽含空氣,怕撐起來鮮奶油以及裝飾水果。

海綿蛋糕基本做法全蛋打發,全蛋打發優點全蛋糊狀態,消泡現象減少,但是全蛋打發操作,所以很多捧友於全蛋打發有點抗拒,因為蛋黃中有卵磷脂阻礙了蛋白打發,因此做法會打發蛋白,打到中性發泡,加入蛋黃打勻一起,有花紋出現。

接著過篩的麵粉灑上後,蛋黃糊會塌陷,因此表示打發全蛋糊是OK喔!!!自己動手做困難,食材超乎想像,把握幾個撇步,讓海綿蛋糕減少消泡機率。

草莓洗淨切除蒂頭部分切片,留下幾個切除蒂頭,晾乾備。

(草莓要擦乾或晾乾,才不會填餡後出水讓蛋糕倒塌喔!)倒入模具中。

筷子調整表面,敲模具出氣泡。

可利用蔬果做成切片器輔助,可用黃瓜或是櫛瓜,取二分,刀子切到需要高度後,不要切斷~蛋糕高度5公分左右,我做櫛瓜切片器高度1.5~1.6公分這次來大家分享一個巧克力鮮奶油蛋糕食譜,夏天要吃冰涼點心,若奶油蛋糕捲,可以蛋糕完成後,鮮奶油放進蛋糕中心點,量不多,小小的,增加了蛋糕濕潤度,美味!
▲ 做法:將蛋蛋白分離。

▲ 將蛋黃依序加入10g白糖攪散、加入水、橄欖油,攪拌後,加入過篩筋麵粉、巧克力粉備。

▲ 接著蛋白打發,打至起泡後分二次加入白糖。

磅蛋糕,食譜出現18世紀英國,顧名思義,食譜只有蛋、奶油、砂糖、麵粉四種材料各一磅,所以材料它全部混合喇喇咧可以烤了,屬三大類型蛋糕中的麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)。

▲ 接著一部份蛋白放入打散麵糊中攪拌勻。

▲ 全部倒回打發蛋白中,外內拌。

▲ 接著準備烤模塗上薄薄的一層油,可以四邊放入烘焙紙,這裡丸子使用是拋棄是鋁箔烤模(14cm*6cn*5.5cm),放進烤箱前,盒子拿起來桌面敲兩下,可以幫助蛋糕氣孔不要。

▲ 接著放入預熱烤箱,上下火180度烤15分鐘。

▲ 接著可以準備打發鮮奶油。

▲ 因為這次做鮮奶油不是要裝飾,需要打,7-8分發可以了。

▲ 打好鮮奶油,放入擠花袋,放進冰箱冷藏1時。

▲ 這次蛋糕做法類似戚風蛋糕,如果烘烤時候裂開,關係,後會撒上一層巧克力粉裝飾。

▲ 取出後,放涼使用。

▲ 接著筷子長型蛋糕二邊中間內挖出一個洞。

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鮮奶油綿密蛋糕by 若雲媽咪的廚房時光

《鮮奶油蛋糕》食譜與做法

▲ 二鮮奶油擠進去。

▲ 接著撒上可可粉裝飾。

▲ 做好蛋糕可以馬上吃。

▲ 這次做巧克力鮮奶油蛋糕是鬆戚風蛋糕,上層,中間奶油,量不多,可以增加蛋糕濕潤度,會過於負擔。

一切開鮮奶油是會爆出來,沒有打奶油,挑選好壞鮮奶油會影響蛋糕美味度,丸子老公愛鐵塔牌鮮奶油,只要每次有加這款奶油,即使討厭巧克力他,會甜點收服,下次來做做看吧!水果蛋糕是我喜歡品項,濕潤蛋糕體、水果本身甜味加上奶香鮮奶油餡….生日時候,如果你知道你朋友愛吃什麼蛋糕,水果蛋糕是安全、踩雷選擇了(拍胸脯)。

最近 Montreal 夏季正式來了,市場水果種類湧現,芒果、百香果、鳳梨、西瓜盛產,香甜,時令水果品質,讓我想做個色彩豔夏日水果夾層蛋糕,夏天要大口大口吃水果消暑解渴~水果蛋糕呢,因為要承受水果本身重量,選擇海綿蛋糕,戚風蛋糕體怕無法地支撐。

説到海蛋糕,我好像做過原味版本,這個配方我做過很多次了,吃起來潤鬆,會有海綿蛋糕吃起來乾乾缺點。

鮮奶油加了新鮮芒果泥一起打發,鵝黃色顏色不只給蛋糕色彩有芒果甜味香氣,打發鮮奶油做垂流裝飾,最上面草莓、奇異果、芒果點綴,完成!這次用來蛋糕抹面轉盤是這個→Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座) ,轉好順,推薦~全蛋法海綿蛋糕材料,製作時間,但是需注意温度、全蛋打發程度、拌合程度這些細節才能做出海綿蛋糕,以下食譜做法寫得詳細,只要照食譜操作沒有問題唷。

上一篇獻母親巴斯克乳酪蛋糕是不是既好吃呢!這一回介紹一款是蛋糕-磅蛋糕(Pound Cake)。

磅蛋糕,食譜出現18世紀英國,顧名思義,食譜只有蛋、奶油、砂糖、麵粉四種材料各一磅,所以材料它全部混合喇喇咧可以烤了,屬三大類型蛋糕中的麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)。

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草莓鮮奶油蛋糕❤海綿蛋糕,跟著這樣做輕鬆不消泡,綿密好吃!

【鮮奶油蛋糕】料理- 1694 篇食譜與家常做法

製作蛋糕是這樣佛心,無論家庭或商業大量生產可以製作,且因其含糖油量,含水份,可以常温保存,地蔚風潮。

不過因其主要食材一磅而製成蛋糕,熱量,名營養師稱胖蛋糕,所以切小片來食用。

不過製作方式,做出來蛋糕有著紮口感,糖油比例佔去了50%量,於是後來到了19世紀中期開始食譜中添加檸檬汁或酒類液體材料來緩和感。

到了20世紀有了添加泡打粉配方,使蛋糕鬆一些。

時今日磅蛋糕變化多了,有加堅果、全蛋打發、分蛋打發⋯很多很多變化,拘泥於主要食材各一磅比重了。

那麼今天要分享作法,製作海蛋糕全蛋打發法,少少的材料可以做出鬆磅蛋糕了,奶油取代奶油,糖量比例降低,麵粉這一組換些可可粉來增添風味,有希望大腦有益,呵呵呵。

沒有可可粉亦可換成抹茶粉、咖啡粉或伯爵茶包,無泡打粉可省略,使用17公分*8.5公分*7公分模具,可以調整增加到3個蛋,那麼現在開始來分享製作方法。

A.蛋2顆(大型,120克)1.模具裁剪烘焙紙,舖進模具。

麵粉中加入可可粉及泡打粉混合拌勻,過篩。

2.海鹽加入鮮奶油拌勻,煮一鍋熱水,90度。

3.預熱烤箱200度。

細砂糖需分次加入蛋盆,蛋盆加入第一份砂糖,放置水鍋上,(注意熱水只要有碰觸到蛋盆,手試温度,温温的,38-40度,這樣全蛋打發完成。

)一放上開始中攪打全蛋(以免蛋過凝固熟了,)出現密集泡加糖,細泡繼續加糖,變白出紋路,倒入剩下糖,打至乳沫可以畫字且維持一段時間。

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