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鮮奶和奶粉哪個好 |奶粉哪個營養 |營養素多不一定好 |【奶粉牛奶】

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鮮奶、保久乳、奶粉、機能奶、調味乳、果汁牛奶,超市或便利商店貨架上擺放各式各樣乳製品,包括脱脂、鈣、含鐵、整腸相關產品上百種,喝哪一種牛奶才是呢?營養組組長陳紋慧表示,從乳牛身上擠出來生乳含有很多細菌,飲用前殺菌處理安全。

鮮奶滅菌温度70~75℃,可人體致病菌殺死,但並非達到完全無菌狀態,因此鮮奶冷藏,保存期間6~10天,應保存期限內飲用完安全。

至於保久乳採100℃以上超高温滅菌方式,短短數秒鐘時間內可菌殺光,因為無菌包裝可放置室温保存約半年;奶粉是超高温度滅菌處理,只是保久乳多了脱水乾燥過程,因此,保存期限可達2年。

鮮乳、保久乳、奶粉營養成分差不多,只是加工滅菌方式。

兩者營養成份有差異嗎?我可以奶粉取代鮮奶嗎?鮮奶是直接從乳牛取得,高温時間殺菌而成,能保持原始風味、口感。

加工滅菌方式之外,牛奶乳脂肪含量有分,主要可分為全脂、脂、脱脂奶3種,脂肪含量口感愈差,較缺乏香醇風味。

大體而言,脂肪攝取應佔每日總熱量30%。

不過,牛奶含乳脂肪,其他包括烹調油、肉類含脂肪,奶類乳脂肪酸有70%和脂肪酸型態存在,而攝取過多和脂肪酸和心血管疾病發生有關,因此,建議成年人應飲用低脂或是脱脂奶。

陳紋慧説,1c.c.奶可以提供1毫克鈣質,根衞生福利部飲食指南建議,成人每天應喝1.5~2杯脱脂奶;正在發育孩童及青少年若無問題,可飲用全脂奶。

基本上,1歲以上且飲食幼童喝全脂鮮奶,見得要喝配方奶粉。

值得注意的是,許多孩子喜歡喝草莓牛奶、巧克力牛奶、香蕉牛奶調味乳或果汁奶,雖然含有奶成分,但乳含量卻不到5成,而且產品添加許多糖、香料及色素,攝取過多糖分,覺會寵壞,挑食、愛吃甜食;部分研究報告指出,香料及色素會造成孩子過敏、注意力集中、過動風險大增,因此挑選含有鮮乳標章乳品,不要讓孩子喝調味奶。

坊間有族羣設計謂機能乳或配方奶,包括銀髮族脱脂(或低脂)鈣奶粉、孩童成長發育或抗過奶粉、嬰兒配方奶、成人奶粉、高鐵高鈣奶粉,不過,陳紋慧提醒,鈣鐵營養素會幹擾吸收,即使產品含有鐵質及鈣質,身體能夠吸收;此外,成人及嬰兒喝奶粉不能交換、飲用,以免大人營養素或寶寶營養素過量,致身體無法吸收負荷。

牛奶是很多人飲食一部份。

但個人喜好,有些人選擇鮮奶,有些人喜沖泡奶粉。

此2種殺菌方式,無法達到完全無菌狀態,故鮮乳需冷藏,且保存期限。

鮮奶殺菌過程營養價值影響,僅維生素B羣有少量損失;超市中供應鮮奶大多強化了維生素A和D。

鮮奶低温下可保存 7-10 天。

乳製品會很多形式呈現,視其製作過程而定,例如液態狀鮮奶優酪乳、粉狀沖泡式奶粉、凝膠狀優格,以及狀起司,本文介紹普遍飲用鮮奶奶粉,幫助大家瞭解兩者差異以及如何挑選,另外,成長發育中兒童而言,配方奶粉選擇是,以下一併介紹。

新鮮牛奶和奶粉含有人體需營養素,營養價值是。

一杯新鮮牛奶和一杯奶粉泡牛奶,含有約 80 卡熱量、八公克蛋白質,和人體一天需鈣含量 30%,實際營養會產品而有所差異。

新鮮牛奶奶粉多含一些維生素 B 羣,維生素 B5 有助於維持細胞膜狀態,而維生素 B12 是氧氣運送。

此外,新鮮牛奶含有磷和硒,比起奶粉有多優點,磷和硒於細胞膜、陳代謝、酵素功能及甲狀腺功能,是有益處。

一份新鮮牛奶含約 7.6 微克硒和 47 毫克磷,而量計算,奶粉含 6.3 微克硒和 27 毫克磷。

另外,有部分人覺得新鮮牛奶味道。

新鮮牛奶保存期限並不長,奶粉需要放在冰箱保存、能保留原本營養,而且保存期限,價格新鮮牛奶較。

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鮮奶和奶粉哪個好?營養素多不一定好!挑選奶粉必看1行字|牛奶

鮮奶、保久乳、奶粉哪個營養? 加熱別煮沸!營養師的答案 …

營養師説,生乳經標準化、殺菌,使生菌數降低不會影響產品安全品質範圍。

原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」方式將含水量降低2.5%,得到奶粉顆粒;圖示意圖。

(圖取自photoAC)營養師説,生乳經標準化、殺菌,使生菌數降低不會影響產品安全品質範圍。

原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」方式將含水量降低2.5%,得到奶粉顆粒;圖示意圖。

(圖取自photoAC)〔頻道/綜合報導〕你知道生活中牛奶、保久乳或奶粉是怎麼嗎?坊間常流傳鮮乳相比保久乳或奶粉鮮、價值高等。

此,營養師林俐岑臉書粉專「林俐岑營養師小天地」發文分享3者製程,並它們之間營養成分差異,主要是保存期限及殺菌、製作方式。

保久乳(品質符合國家標準CNS13292)係指生乳經超高温瞬間殺菌(UHT)處理,135-150℃、維持1-4秒,可殺死任何微生物,添加防腐劑。

而包材會無菌處理,並採用無菌充填模式,可室温時間儲存。

生乳(品質符合國家標準CNS3055)為原料,採用「高温時間」72℃、15秒;或「超高温時間」120-130℃、2秒。

此2種殺菌方式,無法達到完全無菌狀態,故鮮乳需冷藏,且保存期限。

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台大醫院-健康電子報-發燒話題

鮮奶、奶粉與配方奶:瞭解營養價值與優缺點

保久乳和鮮乳加熱温度和時間,所以風味,但鮮奶冷藏且保存期限於2週;保久乳可室温保存,存放時間。

民眾普遍認為「牛奶」屬於營養價值食品,而目前市面上琳琅滿目的「奶粉」,嬰幼兒奶粉之外,有許多兒童、成人、銀髮族族羣設計產品,但是產品之間,添加各種營養素之外,有「乳粉含量」差異。

「奶粉」主要營養價值是什麼呢?「鮮乳」有什麼差異?乳粉含量表示嗎?《食力》教你選購!2008年中國三聚氰胺毒奶粉事件爆發後,許多民眾轉而選擇飲用「鮮奶」,社會上出現一種「鮮奶」「奶粉」迷思。

但撇除食安問題,「奶粉」營養價值有「鮮奶」嗎?有些人認為奶粉高温乾燥,會造成營養價值流失,但事實上,牛奶中主要營養價值「蛋白質」及「鈣質」是受到高温影響成分,因此奶粉並會製程而影響主要營養價值。

《食力》市售全脂鮮乳全脂奶粉飲品營養成分,可以發現熱量下,蛋白質及各種礦物質(包含鈣質)沒有差異,而若維生素含量,全脂奶粉飲品可能全脂鮮乳。

台大醫院營養師陳慧君〈鮮奶奶粉,誰?〉一文中指出:「鮮奶,奶粉並不是所有營養素含量會,有些維生素礦物質經強化後,含量可能變高。

」另一方面,2013年台灣社會掀起一波奶粉「乳含量」討論,起源於董氏基金會上下游新聞市集市售成人奶粉產品中「乳含量」調查,發現許多產品「乳含量」有6、7成;食藥署2014年訂定〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉,要求市面上奶粉產品中,僅添加生乳中所含營養素產品外,若是添加其他營養成分或添加物奶粉產品,乳粉含量達到50%以上,並標示「調製乳粉」,要在外包裝處註「乳粉重量百分比」。

但是,乳粉含量代表營養嗎?《食力》脱脂奶粉,市售產品中乳粉含量安怡鈣奶粉(脱脂奶粉主原料調製奶粉,乳粉含量60%)營養成分,發現熱量相差情形下,雖然調製奶粉飲品蛋白質含量、碳水化合物含量,但是該調製奶粉產品標榜「鈣」,其鈣質含量確實脱脂奶粉兩倍。

此外,還含有乳品中缺乏膳食纖維。

由此可看出,乳粉含量奶粉產品,見得所有營養價值於純奶粉,是營養成分組成有所,消費者可以視自身需要及醫師建議來做選購。

此外,礦物質維生素這些添加於奶粉中微量營養素,「我們身體裡面有保護作用,(若攝取礦物質)濃度,(身體)吸收百分率(會)下降。

」因此湯馥君認為人若能飲食,其需要攝取添加營養素奶粉,除非是醫生判斷有營養素情形,無法飲食中補充,可能才有選用添加營養素奶粉產品。

相關參考資料可至食力。

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