食品

鮭魚怎麼保存 |冷凍與生鮮哪一種保存方式比較新鮮 |鮭魚怎麼選 |【鮭魚冷藏冷凍】

這些年,我們百貨超市舉辦試吃鮭魚活動,發現許多客人試吃當下十分喜歡,進一步詢問,得知鮭魚是凍品,會出現一秒鐘。

會説:「考慮看看」。

直率説:「我們家都習慣吃新鮮貨,凍吃慣」。

過去消費經驗,與店家行銷手段影響。

早期買漁獲海鮮以港口市場主,魚販叫賣口號「早上hen撈ㄟ!  ! 」,存在幾代人心中新鮮於現撈。

時代演變,生鮮漁獲從市場搬進實體超市,商家行銷手法,強調「現撈」「新鮮」,一旁張貼蔚藍海洋、漁民捕撈、鮮紅彈魚肉相關圖片。

讓人產生猶如港邊市場,捕撈上岸,想像。

不論什麼季節,魚肉是家常菜品,清蒸魚、燒魚、烤魚或煎魚抹上塔塔醬,魚類料理種類多。

但是,我們超市買魚,從外海捕撈送回陸地,加工包裝,分送超市,不只一兩時。

不用説,有時候,一次會多買幾條魚,放個幾天才煮。

有人會想,這樣直接去市場買,減少加工包裝運輸,是不是?。

因為,温度接近常温(定義25度),各種微生物、細菌活躍,海鮮蛋白質脂肪變質。

市場,雖説魚販會漁貨底下鋪冰,但是是處常温環境。

夏天,變質速度。

海鮮常温保存會建議 4-6時,冷藏一點3-5天,凍1年。

[ 家用冰箱開關,温度工業凍庫低温。

我們會建議鮭魚海鮮買回家後,半年內食用完畢。

]至於,什麼會認為冷凍?過去有不肖商人賣剩海鮮透過冷凍,賺一筆,當時新聞多少每個人心中留下凍海鮮即次等品。

( 這種商人不管賣生鮮或冷凍,我們相信會有品質。

是人問題,不是商品問題。

) 凍海鮮,什麼可以保存長達一年?維持新鮮原因是 ?∣ 冷凍技術,降低口感營養破壞
冠狀動脈阻塞時,如何選擇適合自己「血管支架」?瞭解各類血管支架優缺點和費用差異!

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,迎來信:
購買回家後,放在鹽水裡,去除魚身表面的組織液,瀝乾或紙巾擦乾,放置於保鮮袋、保鮮盒裡。

若貯存於冷藏室,兩天內食用完畢,凍櫃保存時間,烹煮前,提前一天擺冷藏或解凍室裡,避免水沖,以免影響口感。

1.彈性:手指魚肉上,若肉質彈回,感覺結實有彈性,便是新鮮鮭魚。

鮭科魚是洄游魚,其野生魚種廣泛分佈於北大西洋、太平洋及歐洲、北美海域和湖泊內,地人食用,但鮭科魚全世界走只是近30年事。

然而魚是腐壞食材,價格,買回家後,2天之內,儘料理並食用。

美國食品藥物管理局建議,新鮮魚、蝦、扇貝和魷魚只能在冰箱冷藏12天。

如果打算23天內烹調食用,那魚貨冷凍保存。

種類魚,冷藏時間,例如鱸魚、比目魚、旗魚和鮪魚,可以冷藏35天;而富含脂肪魚類像鯖魚、沙丁魚和竹莢魚,保鮮期,3天之內烹調食用。

保鮮期限內,如何地保存魚貨是,即使是冷藏冰箱裡,放對地方,因為魚肉於食材,它們腐壞,而且魚身表面的細菌可能污染其它食材,所以要小心保存。

魚類生存水温水面上温度,因此魚類保存盡可能低温。

市場販售魚貨,底下會鋪上一層碎冰,在家裡可利用碎冰來保持魚貨低温。

原則上,生鮮肉類和魚類應該冷藏冰箱最下層。

避免放在熟食、備料和生食蔬果上方,因為萬一生鮮肉類或魚類包裝滲漏湯汁,極可能污染下方食物。

蛋白質類食材分開來,各乾保鮮盒盛裝。

生鮮魚類保存恆定低温狀態下。

如果温度變動,環境温度會提高,孳生細菌,比如冰箱門開關,使得放在最前面食材保持低温。

所以生鮮魚貨要放在冰箱裡層,或者放在其它食材後面,避免接觸到空氣。

此外,冰箱抽屜櫃是冷藏生鮮魚貨最佳地方,抽屜櫃能鎖住低温,出一個抽屜櫃專門保存魚貨,確保温度不會變動,魚貨才不易腐壞。

生鮮魚類包裝是,確認原始包裝無滲漏,否則細菌傳給其它食物,造成交叉污染。

原則上生鮮魚類會烹煮食用,但其它污染食物很可能是新鮮水果,是直接生食,那麼細菌吃進去了。

延伸閱讀…

【食。產業】冷凍與生鮮哪一種保存方式比較新鮮

鮭魚/鮭魚怎麼保存.鮭魚怎麼選

生鮮魚類要密封包裝,可以原始包裝外面套上一個密封保鮮袋,然後放進保鮮盒裡蓋上蓋子。

切記,每次料理完生鮮魚貨,要丟棄所有包裝魚貨袋子、清洗盛裝魚貨保鮮盒,同時要清洗並消毒雙手,以及接觸過魚工具和枱面。

食材魚貨污染,烹煮過才能食用,否則只能丟棄。

生鮮魚貨冷藏視線所及之處,否則放著忘了。

生鮮魚類過期,造成食物中毒危險性比其它腐壞海鮮,所以過期魚丟棄,不要存著僥倖心理,它們煮來吃。

萬一魚貨包裝上有註保存期限,買回家到正確地冷藏保存冰箱中,3天,應該可以安心食用。

不過,烹煮前是要地查看魚身是否有腐壞跡象,聞聞看是否有異味。

如果魚身變色,表示腐壞了,丟掉吧。

生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲風險,這些寄生蟲主要是海獸胃線蟲和日本海頭條裂蟲。

寄生蟲風險並非鮭魚獨有,海獸胃線蟲經足夠時間凍後,可基本消除食用風險。

日本料理進入中國時,一種叫鮭魚(稱為三文魚)海鮮,俘虜許多粉絲。

它既能做刺身,能做壽司,是中國境內日本料理店招牌菜式。

鮭魚英文是「salmon」(音譯三文魚),源於拉丁語「salmo」。

嚴格科學分類看,「salmo」指是鮭科、鱒屬魚,但「salmon」卻可以泛指鮭科魚,包括太平洋鮭、大西洋鮭等。

鮭科魚是洄游魚,其野生魚種廣泛分佈於北大西洋、太平洋及歐洲、北美海域和湖泊內,地人食用,但鮭科魚全世界走只是近30年事。

延伸閱讀…

魚肉保鮮期短常保低温不流失鮮度的秘訣| 冷凍| 冷藏

肉類、海鮮冷凍可以放多久?營養會流失嗎?營養師公開「新鮮 …

世界3養殖鮭魚品種:大西洋鮭、銀鮭和虹鱒作為日本料理食材鮭科魚有很多種。

其中,大西洋鮭、銀鮭和虹鱒是世界3養殖鮭魚品種。

「salmo」語源便是大西洋鮭。

1980年代,挪威養殖並出口大西洋鮭,作為國家產業加以扶持,日本當作重點市場加以攻堅。

挪威出口商運用航空物流,速度,冰鮮大西洋鮭送往日本,誇張的説法是「上午剛在漁港卸貨,下午上飛機去日本」。

大西洋鮭富含油脂,味道温順,其主攻平價料理店策略打開日本市場,並風靡全世界。

大西洋鮭被引入中國後深受人民喜愛。

所以,我們所説的鮭魚,只是指大西洋鮭。

大西洋鮭進入日本料理菜單後,市場鮭魚需求增大。

「不能讓挪威人獨佔市場」,這個想法下,智利、澳大利亞,有多國家加入養殖鮭魚浪潮,並加強捕撈力度,持續向日本輸出鮭科魚,銀鮭其中之一。

日本市場上銀鮭智利進口,日本太平洋側有養殖。

虹鱒生活北美野生魚,如今人工培育種佔絕大多數。

人工培育種稱為鮭鱒,養殖鮭魚中產量,價格,主要養殖國有智利、挪威。

日本國內開發出虹鱒若干亞種,例如羣馬縣銀光、長野信州鮭、愛知縣絹姬鮭,以及栃木縣的八潮鱒。

日本原產櫻鱒、秋鮭鮭魚種運用於日本料理,主要調理方法有烤、醃漬。

富山線鄉土料理鱒壽司(ますずし)已有數百年歷史,其食材便是櫻鱒;烤時令鮭魚配山椒芽,是日本料理中一道經典菜,高級日本料理店中,屬於料理。

生吃天然鮭魚 小心寄生蟲!生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲風險,這些寄生蟲主要是海獸胃線蟲(異尖線蟲)和日本海頭條裂蟲。

寄生蟲風險並非鮭魚獨有,關於這點日本人有避險措施。

於寄生魚體內海獸胃線蟲,足夠時間凍後,可基本消除食用風險,北海道原住民阿伊努族,有凍後再生食鮭魚意識。

但日本那些氣候並怎麼,缺乏天然條件地方,人們製作鮭魚主要還是採用熟食料理,鮭魚作為刺身或壽司料供應。

然而,凍、冷藏技術及人工養殖技術,徹底改變了日本人基本不生吃鮭魚狀況。

養殖降海型(從河川往大海遷徙)鮭魚可控制魚飼料,寄生蟲風險,凍,可以冰鮮供應,這便是挪威產養殖大西洋鮭,可以通過冰鮮空運方式打入日本市場安全基礎。

Related Articles

Back to top button