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魚香茄子 |魚香茄子 |港式魚香茄子茄子唔變黑要做一步驟 |【魚香茄子食譜】

茄子切開後變色,建議隨切隨煮。

因為怕胖,所以討厭烹飪過程中過油這個步驟,但擔心不過油茄子會煮出色。

鍋中補少許油,放入絞肉炒至變色,下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒,加醬油、胡椒粉、糖及米酒。加入水,滾一下肉末。

掙扎後是決定不過油,茄子顏色確實沒有過油來鮮紫色,但是不賴。

茄子切段切,別切太小,受熱面積過茄子糊掉。

茄子外皮爛,下鍋時讓外皮朝下放,蓋鍋蓋悶煮5分鐘,不要翻攪否則茄子會變型糊掉。

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魚香茄子食譜 港式魚香茄子茄子唔變黑要做一步驟

魚香茄子

加一大匙油下薑末炒兩下,接著下豬絞肉,蒜末、辣椒翻炒,加入糖、辣豆瓣醬、醬油炒3分鐘。加入水,滾一下肉末。

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不過油~魚香茄子by 好奇煮婦

下茄子,茄皮下放,蓋鍋蓋悶煮5分鐘收湯汁,下葱末和花椒粉,後下醋和太白粉芡讓茄子包裹上整個味道。

辣豆瓣醬甘甜完全吸附茄子裡,辣豆瓣品質第二次加九層塔,味道搭因為不過油,煮熟時間要所以茄子不要切太小,才不至於煮糊了。

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