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鬆軟香甜的年輪蛋糕 |在家也可以製作的 |德國樹樁 |【年輪蛋糕日本食譜】

認識杜時候,我是個喜歡講話人。

我們完晚餐馬路上散步,我滔滔不絕講著念大學時候怎麼樣發了一筆財。

然後突然閉嘴——因為我們路過一家高檔的麵包店,它亮堂窗前,一位甜品師正在卷一個年輪。

我看了。

老杜告訴我,這種蛋糕叫作年輪蛋糕。

它橫切開時裡面有一圈一圈年輪花紋,看上去像段樹樁。

然後他問我:要不要來個餐後甜點。

我嚥了下口水,説:不了。

(ಥ_ಥ)蛋黃和蛋清分開,蛋黃室温放置,蛋清冷藏備用。

粉+泡打粉混合,過篩。

取一個可以微波碗,放入無鹽butter、牛奶和蜂蜜,600w微波爐中加熱1分鐘,黃油完全溶解。

奶泡分成3 次倒入步驟3 粉漿中,翻拌方式兩者拌勻。

細砂糖分3次加入蛋清,攪打至蛋白發亮,形成硬性發泡。

加入所有蛋黃,攪拌。

分三次加入粉類,翻拌混合,麵糊膩。

挖取適量蛋粉混合物加入牛奶黃油混合物中,翻拌後,全部倒進蛋粉混合物中,翻拌成麵糊。

平底鍋(24cm)加熱,刷一層油脂,倒入2勺蛋糕,勺背整理形狀使呈現矩形,像做松餅那樣待氣泡密集冒出時,翻面,煎一下另外一面,取出放在案台或者砧板上,擀麵杖滾動捲起。

最近,追看松隆子新劇《大豆田子三位前夫》,精彩令人回味。

首集松隆子地咬著年輪蛋糕街上走畫面,讓我念念不忘。

市售年輪蛋糕製作過程繁複,但原料和普通蛋糕一樣,主要是雞蛋、糖、牛油、奶、泡打粉和麵粉,因此麵糊製作簡。

麵糊火下鍋,鋪勻後,加入軸芯捲起來,反覆做幾次,能成事。

花一點心思,能做到。

① 製作軸芯。

玉子燒平底鍋作量度,紙軸芯剪栽可於鍋中滾動長度。

廚房紙軸芯捲,將頭尾多出廚房紙塞進紙筒內,烘焙紙重覆包裹一次,年輪蛋糕軸芯即成。

② 製作麵糊。

麵粉、泡打粉於小盤過篩拌勻。

另取大盤子,將雞蛋、糖、蜜糖,溶化牛油液和牛奶打蛋器打散拌勻。

粉類拌,靜置10分鐘。

③ 製作年輪蛋糕。

小火熱鍋,鍋子大小下麵糊,1湯勺,可鍋子離火,晃動鍋身,令麵糊勻舖鍋底,放回鍋身,開中小火。

④ 麵糊凝固,冒出小氣孔,可放入捲軸心,可藉助剷,將蛋糕一側小心捲起,放在小盤備。

⑤ 重覆步驟③及④,途中若發覺蛋糕捲某一側,可於煎製一圈蛋糕時自行調較軸心應放位置。

材料c取出冰箱內蛋白,分3次砂糖放入其中,打蛋器打至發泡。

卡爾海姆雖遭受,但是他沒有失去年輪蛋糕熱情。

熱油鍋,放入少量麵糊(夠鋪平鍋底行), 開中火計時1分鐘,鍋鏟壓一下餅皮,如果沾可起鍋。

拿一根筷子作軸心,趁餅皮捲成圓筒狀,複如此動作三次( 每3張餅皮捲ㄧ條), 後筷子抽出,保鮮膜捲起。

年輪蛋糕是日本甜品之一,它看似,內裡層層紋路之外,沒有其他處。

但這層層疊紋,年輪蛋糕口感處。

製作的複雜,德文難學。

年輪蛋糕最初原德國,外型如樹樁,切開有一層層層層年輪,號稱德國蛋糕王,主要出現,聖誕節, 婚禮慶祝場合餐桌主要裝飾。

歐洲聖誕節我們”過年”,所以年輪蛋糕可以算是他們”年糕”。

年輪一圈接著一圈,像是畫… 歲月年輪勾勒著它本身圖案,豆蔻華光恍若逝水無痕。

一圈復一圈,一年復一年,飄逝了滿滿一個。

一年四季更替,人生似夢依舊年輪。

它形象,口感鬆蜜甜,配上一杯咖啡或茶不可多得享受。

同時,它藴含了深深祝福含義,有著”無論遇到什麼困難,要堅持下去,會有希望!”意思,是一款適合用喜餅月蛋糕。

它最初來德國,時間差不多100年前。

年輪蛋糕是有一層層像樹木年輪蛋糕,雞蛋麵粉白糖製成。

它口感柔潤,是日本當今流行糕點之一。

它是一個名叫卡爾海姆(KarlJuchheim)德國人帶到日本去。

海姆青島工作,當時青島是德國帝國主義租借地。

他是一名年輪蛋糕師傅,他來到日本契機是於一戰,作為協約國日本帝國主義佔領了青島。

海姆因此淪為戰俘,帶到了日本。

戰爭結束後,海姆釋放了,他決定留在日本。

1922年時候,他橫濱開了一家店。

他嚴格方式培訓自己日本僱員。

做年輪蛋糕一個秘訣,地烘焙麵團。

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「德國樹樁」鬆軟香甜的年輪蛋糕|平底鍋版

在下面一層面鋪上之前,要當前這一層烤成棕褐色。

這意味著,當蛋糕切開之前,會看到層次分明「年輪」。

同時,因為年輪蛋糕4種原料組成,所以烤制過程中一點點偏差會影響到蛋糕口感和外觀。

於海姆嚴厲指導,他學徒們學會了烤制蛋糕技巧。

但是,後。

1923年,橫濱遭受了7.9級關東大地震襲擊。

海姆店毀了,一無所有海姆從神户熟人那裡尋求幫助,並搬到了那裡。

他橫濱徒弟們追隨而來。

他們幫助下,海姆神户重立門户,繼續做起了「年輪蛋糕」。

他不知疲倦地工作著,來發展自己生意。

當徒弟們累到無法拿起攪拌器時候,他們會攪拌器綁手上來繼續攪拌。

如果有一批蛋糕做不行時,海姆會眼含淚水地罵他們:「你們什麼做不對呢?!」然後,他會整批蛋糕扔了。

海姆於有著追求,一個大師全心投入。

他努力終於得到回報了,年輪蛋糕成了搶手貨!海姆神户獲得了。

但是著他。

1941年,太平洋戰爭爆發了。

他精心訓練學徒們召入軍隊。

盟軍神户襲中,他點轟成廢墟。

海姆一次地失去了一切,他感染了肺炎,1945年8月14日,滿懷絕望地去世了,戰爭結束前一天但是戰爭後,學徒們傳承了他精神,他們了師父店面,並邀請當時回德國去海姆夫人來坐公司掌門人。

這是徒弟們師父感激情表達,上路巴姆庫年輪蛋糕烘焙發展迅速。

現在,海姆公司日本分公司遍地。

卡爾海姆雖遭受,但是他沒有失去年輪蛋糕熱情。

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食譜:玉子燒平底鍋|自製年輪蛋糕

《年輪蛋糕》食譜與做法,共21 道

今天,年輪蛋糕有了形式特色年輪蛋糕,成為霓虹人喜歡蛋糕之一。

看了這麼勵志動人蛋糕故事,懷著滿滿喜愛和祝願,折騰嘗試,一種可以在家做出來「家庭版年輪蛋糕」秘訣於出來了。

一年到了,我們可以這款注滿深深蛋糕,給家人愛人帶去象徵「圓滿長和希望」祝願。

不僅好吃好看,帶戳中心寓意呢,讓人毫無招架之力。

所以,有想學做「家庭版年輪蛋糕」寶寶嗎?想要花錢霓虹人吃得嗎?接下來我來具體説下我「家庭版年輪蛋糕」做法:1.熬一份焦糖醬用來粘合劑,同時能味道和強調層次,總之用處。

將糖(25g)和少量水(5g左右)。

出現焦糖色後可以掌鍋搖晃一下,但可以攪拌,同時奶油(50g)上鍋加熱。

2.直到糖漿變成琥珀色,一旁加熱奶油倒入糖漿鍋中。

此時糖漿顏色變化。

加入奶油後可以攪拌了,到達粘稠度可以關火了。

(程度類似於番茄醬汁)4.準備一個粘鍋平底鍋,理想用具是方形玉子燒粘鍋。

(可以取掉鍋手柄,後面放入烤箱。

買烤箱自帶烤盤不要了,導熱性糊哦`)5.年輪蛋糕不是戚風蛋糕而像是海綿蛋糕做法,但是地打發,我們是類似戚風做法來做吧。

海綿蛋糕消泡速度是快了。

三個雞蛋蛋黃和蛋清分開,分蛋後蛋裏加水(40g)和黃油(25g)攪拌。

8.另一隻碗裡蛋清分3次加糖打發到濕性發泡,我們需要蛋糊有流動性。

9.蛋黃蛋清兩個碗倒一起攪拌,攪拌時候可以畫圈去攪,會地拌勻並且消掉程度泡,使麵糊能地攤開。

10.攪拌麵糊倒入鍋裏兩勺,來迴轉動鍋子,麵糊攤勻。

11.送進烤箱中層150度烤10分鐘左右,烤到表面上金燦燦黃色可以拿出來放涼,刮刀沿邊緣劃一圈,小心蛋糕拿出來。

(這時候蛋糕很,要待它哦~)13.擀麵杖捲起來。

(重複幾次以上烤蛋糕、刷醬、覆蓋捲起來,嘿嘿,我捲了8層O(∩_∩)O哈哈~ )14.包上保鮮膜,裹。

放在蛋糕能懸空器皿中定型(3時哦,使蛋糕定型)。

切之前可以繩子勒出痕跡,刀切得好看一些哦!15.後順著繩子勒出的紋路切開。

抽出擀麵杖,取下蛋糕。

哈哈,切開前,
你會知道裡面是什麼樣。

但切開剎那,135g泡打粉:7g牛奶:95黃油:40g工具:擀麵杖、錫箔紙、玉子燒粘鍋、矽膠鏟1.麵糊蛋清加糖打發彎鈎立挺,光澤飽滿,然後倒入3個蛋攪拌。

昨天買做蛋糕工具到家了,迫不及待做了個小小的蛋糕,這是打發好了奶油。

​製作過程中忘記拍圖了,我寫下來各位看看吧1蛋清蛋黃分離。

-需要材料-黃油80g牛奶20g粉96g紅曲粉15g全蛋2隻蛋清6隻蛋6隻牛奶80g淡奶油300g細砂糖25g-烹飪步驟-1低粉和紅曲粉過篩2雞蛋打入盆中,分離蛋清和蛋黃。

相信很多人喜歡日式年輪蛋糕,一圈圈如樹木年輪蛋糕組織,層層包裹著香甜口感滋味,拿來搭配茶是美味。

看過日本美食節目介紹傳統年輪蛋糕做法,大型捲軸反覆沾裹麵糊,一次次烘烤出如年輪多層次蛋糕,這家庭廚房裏,應該能做得出來。

昨天,出刊五月號レタスクラブ雜誌,看到一有創意年輪蛋糕食譜,只要利用鬆餅粉玉子燒鍋,可以做出好看可口年輪蛋糕。

版年輪蛋糕,材料需要:另外,使用玉子燒鍋,鋁箔紙捲成大小狀 ,做一根蛋糕軸心奶油放入大碗內微波融化後,倒入玉子燒鍋內,轉動鍋子,讓鍋子勻沾上一層奶油,奶油倒回大碗內。

放奶油大碗內打入一顆蛋,倒入牛奶,加入鬆餅粉、砂糖、鹽及蜂蜜,充分攪拌玉子燒鍋加熱,舀入一杯量麵糊,轉動鍋子,讓麵糊佈鍋內,鋁箔軸心放在麵糊一端(離身體那端)麵糊表面稍凝固,底部開始出現金黃色時,可以軸心那端內側捲第一捲蛋糕乘出,倒入麵糊,表面稍凝固時,一端放上第一捲蛋糕,一起內捲起重複此步四次,年輪蛋糕完成啦!

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