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高麗菜有這麼多種 |進口暴增兩倍 |口感特色一次看懂 |【初秋高麗菜產季】

今年國內菜自八月起爆量超種,十月起甘藍(高麗菜)市場價格出現下滑趨勢,出現「三顆五十元」促銷公告。

此,官方回應,部分田區病蟲害問題、品質,會拉整體價格,預估後續隨著氣温下降、採收甘藍品質會趨於。

國產爆量,今年甘藍進口量去年同期倍增,農糧署表示,作甘藍面積有減少、使得夏季缺菜,進口量會增加。

有貿易商指出,今年終於東南亞試種貼合國人飲食習慣軟種甘藍(註),能一改「進口菜、好吃」印象,因此軟種甘藍進口量有增加,但強調十月起會大量進口,以免國內甘藍大出相撞。

八月起進入國內甘藍種植期,於農民預估今年價格、加上日前豪雨導致復耕期趨,以及政府首次啟動「生產登記制度」、宣佈保價收購,使得八月三旬出現甘藍搶種潮,供苗數出現「紫爆」危機,農糧署發布預警通知,勸戒農民增加種植面積或分散種植期。

甘藍生70天,八月上旬種下甘藍苗預計近期採收,當前進入平地甘藍主要產期。

全台果菜市場交易資料顯示,上市甘藍價格去年同期低出許多,且曲線一路往下(圖中藍線),每公斤25元上下,今(16)日全國市場均價14.2元/公斤。

此外,部分田區傳出甘藍盛產、價格不如預期,每顆10元提供民眾自行採收,市場上出現「3顆50元」促銷公告。

此,雲林縣農業處農務發展科科長建平表示,「八月初期種下菜現在開始採收,市場菜量會出現峯。

」因此他認為國外如果有合理土地、能符合安全生產標準,可交替供應國內蔬菜。

後會跳到十一月底種下第二波甘藍苗,期待一月底收成時因接近農曆年節、菜價有機會大漲,「許多農民會傾向八月上旬十一月下旬這兩個時間點種菜,因為中間這段(指十一、十二月)菜價普遍是,這政府日前呼籲農民不要搶種、預警效果發酵了有關。

」建平指出,十月起進入平地甘藍盛產期,市場供需行情、價格會「盪下一點」,但整體並沒有出現崩盤問題,唯有個案田區病蟲害問題、甘藍採收品質,盤商願收購,價格會低落。

知識:甘藍每旬超種警戒值為540萬株,390萬株以下綠色燈號,390-540萬株黃色燈號,達540萬株即為紅色燈號,600萬株以上是紫色燈號。

農糧署作物生產組組長徐煇妃表示,今年夏季氣候,病蟲害多、田間管理,八月底日豪雨,雨停後有病害問題,「八月中下旬雨水多、氣候熱,很多菜腐壞、長,導致現在採收菜很多品質,或是顆,因此影響拍賣價格、整體價格往下拉。

」但她澄清當前甘藍沒有「價崩」情形,強調後天氣轉涼,氣候趨於,高麗菜品質得以提升、價格可能上漲。

農糧署作物生產組科長傅立忠補充,國內平地甘藍「初秋」品種宗,喜歡攝氏温度15-25度間環境,適合九月過後涼冷季節栽種;而八月上旬種下多改良種如雪翠、228、台中2號,雖然、但怕下雨,一泡水菜芯爛,就算過八月豪雨甘藍、採收品質,因此當前甘藍市場價格會偏低。

菜產量名列所有蔬菜冠,一年四季吃得到,但夏季裡國產甘藍產量,加上多颱風,時供應求,每年是得國外進口,其中印尼、越南、南韓、泰國主,品種大多是水分、耐貯存種菜,口感較「初秋」、國人食用品種有差異。

(品種説請見文末)翻開今年進口農產品統計,六九月進口甘藍總計4.05萬頓,是去年同期(2.25萬頓)進口量兩倍多,顯示今年進口甘藍數量確實有成長趨勢。

傅立忠解釋,是去年整年度高麗菜價格普遍,因此今年作(指一月四月底)高山栽種甘藍面積有減少,導致四月過後「有一段供應量銜接」,夏季國產甘藍數量、價格,帶動進口量增加。

二來是今年傳出有貿易商首次國外試種軟種菜量產,可望一改「進口菜好吃」印象,引進貼合國人飲食習慣品種。

國內知名蔬菜供應商、太陽生鮮農產公司總經理胡英傑進一步説,去年底年初,國內供應加工廠(如水餃、包子)種菜出現欠收問題,主要是氣候、產量減少;而今年夏天高山高麗菜高温出現大片黃葉病問題,這使得國內甘藍價格飆漲,因此貿易商便增加進口數量、填補菜缺口,其中進口甘藍95%硬種、5%軟種(包含峯、初秋)。

胡英傑解釋,他們三年前開始東南亞國家海拔田間試種「峯」品種甘藍,前兩年產量,今年終於越南、韓國高海拔(1,200公尺以上)田區試種、收成順利,使軟種比例過往3%提升5%,今年夏季九月底越南、韓國各進口400、300噸軟種甘藍。

他指出,「峯」屬於軟種甘藍,菜葉、口感接近「初秋」,但抗病性、耐熱性「初秋」,「初秋,温度一染病,下雨爛,而且亞洲只有台灣吃這個品種,其中日本、韓國、東南亞國家好吃種菜,例如做成沙拉那樣。

」高麗菜菜金菜土,成為每年秋冬裡產銷爆彈,而進口甘藍成為爭論點之一,每國產甘價格低落,許多矛頭指向進口太大量、波及本土價格。

此,胡英傑表示,進口商時「裡外不是人」,缺菜時要求進口蔬菜、物價,國內豐產時指責努力外銷。

「峯」契作經驗例,國外農民合約早在半年前打下、收購價量是談,並得預付五成費用、我方提供種苗和輔導生產技術,而採收後無論虧損得「照單全收」,「如果知道要虧錢收了、這樣後誰敢你做生意。

」他強調進口軟種甘藍到九月底,目前停止、會待庫存貨銷完為止。

胡英傑認為,多數台灣農民是習慣栽種「初秋」,而且台灣土地年耕作、普遍缺乏休耕機制,加上氣候、病蟲害加劇,這些會增加生產成本。

另一方面,他認為不該夏季蔬菜供應重擔落高山產區,「現在温度年年上升,以前海拔700公尺能種初秋、現在要到1,500(公尺)以上,這樣會處種,但不該鼓勵山區過度耕作。

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農糧署表示,甘藍屬於進口品項,貿易商會市場需求、衡量進出口數量,並避開十月起國內甘藍盛產期,應不會衝擊國內市場價格,「業者會挑潤時間點進口,例如夏天五、六月缺菜時,或是七、八月颱風季,秋冬要進口風險高了。

」高麗菜正式名稱「甘藍」,説前日本人鼓勵大家食用這種深具營養價值蔬菜,因而宣傳其營養價值好比高麗人參,久而久之大家習慣稱菜。

秋冬時節,高麗菜是台灣平地蔬菜,彰化、雲林、嘉義主產地區;夏季宜蘭、台中、南投海拔1,500公尺地栽培,價格一些,於夏季種植面積,因此部分需仰賴進口。

生長條件:1950年代日本引進台灣,是目前栽種數量品種,市佔率達70%,性喜涼冷,最佳生長温度16~22℃。

秋冬平地生長期約90天,夏季地生65~75天。

特性:葉脈紋路細淺,於温度影響花芽分化關係,夏季地生產初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀平頭狀。

口感:滋味、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷適合。

產季:見於夏季平地產區。

生長條件:、耐病蟲害、生長期短,65天採收。

特性:俗稱「金葉仔」,外型扁平,葉緣。

口感:風味遜,纖維,適合燜煮、涼拌醃漬。

產季:秋冬平地盛產,夏季多分佈地區。

生長條件:生長期70∼80天。

特性:外型,色澤翠亮,葉脈紋路凸出。

口感:爽口,纖維緻,適合生食、大火炒。

產季:見於夏季南部產區。

生長條件:,生長期約70天。

特性:外型扁平,外葉有白色臘粉,色澤。

口感:味道香甜,纖維,適合清炒、製作菜卷。

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高麗菜價跌比預期更早!本土超種爆量、進口暴增兩倍

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猜猜看,哪一顆菜好吃呢?答案是左邊那顆!什麼?什麼?什麼?因為…繼續下看囉!★這兩顆菜是平地生產,左邊菜是「初秋」品種,菜梗稜線顯,右邊是改良品種,菜梗稜線不明顯,口感與甜度「初秋」好吃。

葉脈口感,葉脈,口感了點。

圖片提供/Fooding台灣食材 楊慧玉

★葉脈,葉面摸起來菜,口感好吃。

是「初秋」品種,左邊平地生產種植,右邊高山種植。

圖片提供/Fooding台灣食材 楊慧玉

但菜品種不止這三種,細分是初秋、春秋、峯、夏峯、峯、新秋、雪翠、台中1號、台中2號…,高麗菜適生長度温度15-25℃,太冷不行、不行,所以台灣夏季時侯,產出地是高山,而冬季時侯平地,而高山能種植面積,比不上平地能種植面積,所以需求不變情況之下,夏季價格總是冬季要。

至於各品種之間差異,因為各自產期產地,會因時節有所差異,加上烹飪方式,會造成各自口感,但分為兩種「初秋、改良」,只要葉各種類,會歸類到初秋,其它葉各種類,會歸類到改良。

薄葉煮,但顏色偏白,綠葉。

適合水煮、生吃,適合火鍋業者或早餐店、西餐。

厚葉,葉子顏色。

適合用來炒或醃製成泡菜,適合夥食、自助餐、炒店。

台灣當季菜產,既新鮮。

營養、美味菜是台灣飲食文化中食材,背景下成長台灣人,各自發展出菜料理。

像是客家菜「高麗菜封」,整顆菜燜煮到、入口即化;原住民料理常用高麗菜加山胡椒炒;傳統台灣農村有「高麗菜飯」,能填肚子。

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平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

淺談:高麗菜- 雄泉蔬果批發

富含礦物質和多種維生素菜,國內外科學文獻上提到它保健功效,包括胃腸潰瘍,防止骨質疏鬆,以及預防肺癌、胃癌、結腸癌、乳癌。

高麗菜食療功效,讓民間普遍流傳一種説法,認為「甘藍」之所以稱呼「高麗菜」,於日據時代進行商業推廣時強調其營養價值好比高麗人參而得其名。

不過,作家曹銘宗考證,高麗菜可能十七世紀左右荷蘭人、西班牙人帶來台灣。

而菜荷蘭語叫「Kool」、西班牙語中叫「Col」,發音台語「高麗」相似。

因此他認為,「高麗菜」名應該源自歐洲語言音譯。

超過一甲子在台灣種植歲月,高麗菜價格戲劇性漲跌不是新聞,是發生菜園、市場。

於其他葉菜類,高麗菜大量需求使其價格起伏具有指標性意義,無法「買賣關係」來想像高麗菜生產,它反而是具備投資功能生財工具。

夠有經驗能力盤商可以菜用「期貨」概念來操作。

但第一線生產農人,卻往往淪為盤商工人。

 
暴漲暴跌價格因素放一旁,來看看高麗菜引發另一項討論:環境問題。

來受消費者喜愛品種「初秋」高麗菜,於1950年代日本引進台灣,細嫩甜脆「初秋」最佳生長温度16到22度,因此每到炎炎夏季出現平地「初秋」現象,應付四季無歇菜需求量,農民轉而福壽山、武陵地種植。

高山高麗菜看似解決了夏季平地產量窘境,但山坡地水土流失作為代價,超限使用土地。

種植過程蓊鬱山林挖土機剷平,種植期間表土缺乏覆蓋狀況下,每回耕作需翻土2公尺左右來鬆動土壤,嘉義大學副教授薛玲曾研究「一公頃菜田一年會流失15到16噸土壤,是果樹3倍,原始林5倍」,回顧歷年豪雨沖刷造成高山土石流災情歷歷目,確認了水土保持當務急。

師環境教育所長葉欣誠教授「源污染」(non-point source pollution)角度來分析:高山農業本身整地造成水土流失,影響了地表沖積關參數;若施肥或農藥,單位面積釋出的毒性物質、總氮、總磷會增加。

此外,山地區坡度。

這三個參數加乘效果,使得高山農業造成土壤流失程度與流出毒物、氮磷(造成地表水體優養化)。

這所謂環境衝擊。

 除此之外,農藥肥料累積化學物質隨著水源順流而下,累積汙染,2010年發現梨山地區有農民任意傾倒含農藥垃圾,影響下,位處山下台中、彰化、南投會區用水安全亮起紅燈。

限定高山,夏天有菜瞭解決高山農業問題兼顧消費者需求,農改場費時多年研發出多種品種,讓夏季平地能種植出美味高麗菜,包括「228」、「台中一號」、「台中二號」。

其中,研發出的「228」,口感不受消費者青睞,大多用來做餃子餡料,是能承受颱風侵擾種;後期大力推廣「台中二號」,打著「雖是平地種植但品質輸中海拔高麗菜」名號闖蕩市場。

農業技術,讓消費者若想夏季吃到菜,陷入購買高山高麗菜不可迷思和兩,讓滿足口腹慾時,會環境造成過度負擔。

而冬天菜,温度中成長,不只積累天然甜度,減少季而易發病蟲害、減少農藥使用,回歸食用當季蔬菜道理,「應天時」,消費創造自己、環境、農作物三贏結果。

萬物各其時成為。

吃地,季,來顆台灣菜吧!質感生活提案,隔週五寄送雲林蔬菜正值盛產期,是菜,產量豐收,然而因為肺炎疫情影響,餐廳飯店需求量縮減,讓盛產蔬菜反而面臨銷售困境。

市場產銷,雲林縣政府7日西螺鎮農會合作行銷地菜,縣長張麗善表示,高麗菜是營養美味食材,防疫期間多吃蔬果有益身心,吃當季食當地,現在品嚐時候,呼籲鄉親多多選購,顧顧農民。

  推廣國人多加食用國產菜,縣長張麗善、副縣長謝淑亞、縣府農業處長魏勝德、新聞處長廖淑玲、縣議員李明哲、西螺鎮農會總幹事廖錦富7日出席農會舉辦菜行銷活動地方家政班及外配媽媽們示範手做菜泡菜,教導民眾鮮高麗菜變成美味可口泡菜,現場展示數道美味可口菜料理,鼓勵大家菜產季,選購菜來食用。

  縣長張麗善表示,雲林是農業大縣,是全國蔬菜主要產區,肺炎疫情影響,需求量縮減,讓盛產蔬菜臨銷售困境。

市場產銷,縣府多次辦理促銷媒合各種產銷措施,成果斐然,引起全國企業及眾多民眾的迴響;所謂打鐵要趁,本次與西螺農會合作,國產初秋高麗菜加強行銷,協助農友銷售,縣府農會會全力協助,齊心保障農友生計。

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