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高温油炸 |營養師推薦低温烘培堅果 |早上吃堅果好處多 |【低温烘焙】

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於高温油炸堅果,近年來開始流行「低温烘焙」處哪?而低温烘焙堅果為何?食用烘乾生堅注意什麼呢?
堅果雖然好吃,但是如果添加過多調味料時,會使堅果熱量原本上許多,因此營養師們會呼籲民眾,購買堅果產品時選擇無調味過原味堅果,但是你知道嗎?無添加很,堅果加工方式該講究唷!雖然大部分民眾有應選擇調味食品觀念,但於堅果加工方式沒有那麼注意了。

市面上堅果產品主要分為「烘焙」與「油炸」兩種加工方式,不過近年來可以觀察到「低温烘焙」堅果產品夯,各個廠牌低温烘焙堅果作為主打產品,低温烘焙有什麼處呢?意識抬頭前,大多市售堅果是採用「高温油炸」來加工,於油炸方式能使堅果表面的色澤呈現金黃色,增加產品賣相,且油炸後堅果口感、味道,受到大眾喜愛,除此之外,業者能藉由高温油炸方式縮短堅果加工所耗費時間,節省加工成本外能夠出貨。

於瞬間高温加工方式會破壞堅果營養價值,近年來開始流行「低温烘焙」堅果,其製程是100130度C時間加熱方式進行堅果加工,於使用温度與高温油炸180200度C之下來得上許多,因此市面上稱為「低温烘焙」;此加工方式比起高温加熱可以保留下多營養成分,雖然低温烘焙堅果產品賣相不如油炸方式呈現金黃色迷人,但低温烘焙加工方式不會因油炸吸收到額外油脂,是既能保留營養素會使堅果產生過多額外熱量加工方法。

「我開始注重身體時,知道堅果不能油炸方式加工,因此朝向接觸低温烘焙研究。

農電共生可提供自給再生能源,能保護農作物免受極端天氣影響,提高生產韌性,多餘電力可以躉售,提升農民收入。

此外,堅果中富含和脂肪酸40~80%,其中和脂肪酸Omega-3可以幫助人體代謝膽固醇、保護心臟、維持視力處,但油炸後,堅果中富含油脂成份就算沒有變質,會變得安定、酸敗變質,造成優質營養素流失,堅果產品日後保存上變得困難。

「堅果中便是大量和脂肪酸,如果油炸方式破壞它他,那可惜了」徐寬生如此強調。

高温油炸為加工方式堅果油炸過程中吸收額外油脂,因此堅果重量提升,間接使業者產品產量上受惠,反之,低温烘焙堅果會因長時間加熱,造成電費成本外,會使堅果中水份散失,造成堅果產品失重,業者成本提升,這便是消費者意識抬頭前,業者們喜歡使用具經濟利益「高温油炸」進行堅果加工原因。

是,從可夫萊堅果家提供資料可以發現,油炸前用油量48公斤,油炸過後廢油量卻只剩下30公斤,由此可發現經油炸過後堅果確吸收了部分油脂,而那些油脂有可能吃下你肚子裡了。

因此徐寬生強調:「雖然低温烘焙成本,但比起高温油炸上是許多。

」他認為比起金錢,還是。

雖然市面上所稱「低温烘焙」於高温油炸加熱條件,但其加熱温度達100度以上,因此市面上「低温烘焙」與「高温油炸」兩種加工方式之外,部分有機商店會販賣「烘乾過生堅果」,供民眾選購自行料理,例如作為烘焙原料、煮湯、打成堅果漿或精力湯。

此加工方式使用30~50度C温度條件果內水分烘乾,過温度加熱,因此加工流程堅果產品且營養成分保留完全產品。

雖然生堅可以直接食用,但於生堅加熱流程,徐寬生表示:「有生堅果產品加熱,可能會有壞菌殘留,如果要食用生堅果清洗步驟。

」因此習慣購買生堅果民眾,建議清洗、泡水流程,拿來料理會是安全食用方式。

市面上堅果推出多種口味來滿足消費者喜好,例如腰果可分為鹽味、蜂蜜、奶油、蒜味,雖然藉由這些風味上變化,能夠讓堅果更具香氣、口味,但添加這些糖分與食品調味劑同時,會使原本主打堅果增加額外熱量,除此之外,如堅果產品中添加過量鹽份,會使堅果鈉含量增高,造成腎臟負擔。

於堅果種子類大多油脂含量,如果保存當時產生油耗味,因此調味過堅果產品,可能是業者掩蓋自家產品原料不夠新鮮手法。

因此讓身體承受添加劑造成高納、熱量,同時避免買到鮮堅果作為原料製成產品,建議民眾選擇購買無額外調味堅果,才不會原本而食用堅果理念背道而馳。

堅果營養成分中含有少量碳水化合物,適量食用堅果有助於抑制飢餓感,達到減輕效果,所以於需要控制體重忍不住想吃零食人來説,富含營養成分堅果是個選擇,只要控制好堅果攝取量,並且購買時挑選產品調味與加工方式,堅果是營養聖品!本文食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此鼓勵多元評論觀點碰撞激盪,並符合上述兩個守前提下,我們要求所有沙龍參與者遵守以下規範,您下開始使用本沙龍服務時,視為此規範:每月一杯咖啡金額,支持優質觀點誕生,享有閲讀體驗。

水產養殖結合太陽光電是一種創新經營模式,讓漁場既有漁獲外,能提供綠電創造額外收益,國內有漁場順勢導入數位工具管理養殖環境,持續提升水產質量。

我們可以看到,數位能源雙軸轉型正在養殖漁業發生。

糧食生產是農漁業主要功能,順應環境選擇作物耕種策略,是農漁民智慧累積,台灣農漁業實力享譽國際。

然而,於整體產業結構轉型、生活型態轉變,傳統看天吃飯一級產業,成為世代就業優先選項,如何現有產業基礎上創造商機、吸引年人返鄉,是各界思考課題。

近年來,各國政府致力推動再生能源實踐減碳,場域、建物結合光電開發的複合式發展模式,成為兼顧空間利用效率、提高單位面積產值創新解決方案,這樣趨勢正在農漁業現場發生。

– 沒有蟲害:沒蟲和其相關損傷或污染,包括蟲屍體、碎片或排泄物。

著眼於光電帶來附加價值,多國家看好農業結合太陽光電發展潛力,德國、日本已有多個果園結合太陽光電事農電共生,法國實驗成列葡萄藤上安裝太陽光電模組。

不只農業,國際開始出現結合水產養殖太陽光電漁電共生。

例如美國切薩皮克灣(Chesapeake Bay)發展出太陽能牡蠣生產系統,不僅實現綠電自發自用,漁產收穫量達傳統養殖場45倍;而養蝦大國越南,開始執行養蝦場結合太陽能發電漁電共生計畫,養殖場提供電力並帶來漁獲,兩得。

佳節當前,你想到要送長輩禮物了嗎?低温烘焙堅果是送禮最佳選擇,因為堅果好吃以外,能補足人體需熱量。

但是許多人瞭解低温和高温烘焙堅果差異哪裡?現在,讓編來告訴你有關低温烘焙堅果大小事,讓你瞭解為何它是超適合過節送禮選擇!我們上班上學,很多時候需要正餐間補充能量,維持足夠活力,才能專注於任務、吸收新知識,這時餅乾零食是填肚子熱門選擇。

而大多數人微餓時往往會考慮多,一口求只是果腹,卻往往落入高油糖澱粉、纖維飲食陷阱。

吃完當下獲得體力,但其實只是血糖升高帶來錯覺。

下來,反而養成依賴糖分、澱粉習慣,導致吃,每日攝取熱量節節攀升。

大家可能會想説:有什麼辦法啊?零食好像是加工食品,沒別選擇了?編這邊要推薦你零食選項-低温烘焙綜合堅果,其處如下:✅  食用、組合多樣,補充能量油脂可以帶來感,幫助控制飲食。

含鈣質鎂 ,有助於維持牙齒、骨骼生長發育,維護心臟、肌肉、神經功能。

且其鐵含量,鐵是構成血紅素 肌紅素成分 ,有助於氧氣輸送利用。

小小的南瓜籽含有維生素K、磷、錳、鎂、鐵、鋅、銅多樣營養素,人體有幫助。

含鋅可維持身體能量、食慾,鎂含量可護骨骼。

除此之外,綜合堅果同時含有蛋白質、維生素、各類礦物質 ,讓您一整天元氣。

國民署王英偉署表示:每天1湯匙或每餐1茶匙堅果種子,可達到營養建議量。

建議選購原味、無添加堅果,才能保留營養,減少熱量、糖或鹽攝取。

綜合堅果組合十分多樣,可每天心情決定堅果比例,可以互補各營養素優點。

順帶一提,綜合堅果包裝是細節,鋁箔袋、透明密封罐子是容器:優點是可延長保存期限,缺點是無法看到實際內容物,買回家拆封前保內容物品質,有各類堅果實際比例,變得像拆福袋呢!永禎無調味綜合堅果營養專家建議 95°C 低温烘焙,秉持「返璞歸,永禎」無添加理念,帶你品嚐堅果原味。

使用嚴選胡桃、腰果、杏仁、南瓜仁,四種堅果調配而成黃金比例。

腰果等級分得細,到排序為:等級 NP品種杏仁,口感、香甜永禎無調味綜合堅果罐外觀,一張綠色標籤點綴大面積透窗設計,深紅胡桃翠綠南瓜仁,視覺上產生和諧比,宣示著永禎綜合堅果獨一無二。

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低温烘焙_百度百科

低温烘焙、高温油炸,不同加工法的堅果差別在哪?

從罐中倒出,稍作觀察可發現永禎堅果相比堅果顏色,接近堅果原色。

堅果栽種於世界各地,是富含優質脂肪營養食材。

但是,產地多元,種類多樣化,挑選上有許多學問,無論是產地、外型、處理過程方式與温度,會影響堅果價格營養價值。

以下帶大家認識堅果產地、品質級和烹調方式,以及各類堅果熱量。

文:張雅惠 醫學審稿:台灣營養師蘇奕安/Hello醫師要挑堅果,得懂得堅果是哪裡來。

全球堅果貿易串錯綜複雜關係,包含生產者、貿易商、出口商和出口商。

過程中,因為堅果有外殼,難用手直接打碎剝開,所以會人力成本國家,清洗和去殼程序後,然後運輸出口到世界各地包裝和販售。

以下是堅果種類產地:杏仁:原產於中亞,後向西傳播中東和南歐,1700年代帶到美國加州。

美國現在生產世界杏仁77%,其次是澳洲(8%)、西班牙(6%)和土耳其(1%)。

中國會美國進口帶殼杏仁,香港出口到越南進行加工,帶殼杏仁出口到澳洲、西班牙和美國杏仁種植國。

腰果:腰果原產地巴西,葡萄牙人帶到印度、非洲和東南亞。

目前,西非和印度產出的腰果佔了全球一半以上產量,主要產地位於象牙海岸,其次是加納。

另外,越南和印度是腰果生產國外,他們同時佔全球腰果總出口量近80%,這主要是因為生產腰果非洲國家並沒有加工腰果,大多數會輸出到越南和印度進行加工。

核桃:中國是核桃第一大生產國,佔世界份額46%,美國佔27%,智利產量持續增加,位居第三。

夏威夷豆:全球夏威夷豆產量持續增長增加,2019年全球夏威夷主要產國南非(29%)和澳洲(22%),佔世界份額29%和22%,肯亞(12%)、中國(12%)、美國(7%)、危地馬拉(5%)、馬拉維(3%)、巴西(3%)。

胡桃:墨西哥(47%)和美國(43%)是生產胡桃首要兩國,其他來自南非、澳洲和巴西,且南非產量增加中。

市面上堅果包裝和價格百百種,民眾挑選時,該怎樣分辨品質堅果呢?隸屬於聯合國聯合國歐洲經濟委員會(United Nations Economic Commision for Europe,簡稱UNECE)無調味堅果訂定出標準,雖然堅果項要求,但大部分標準是,包含:- :果仁,中間或外觀沒有孔洞和缺角,如果只是裂紋不視缺陷。

– 聲音:或變質堅果,敲擊或吃起來沒有聲音。

– 乾:沒有沾染任何肉眼可見外來物質,包括沒有去除乾果殼。

– 沒有蟲害:沒蟲和其相關損傷或污染,包括蟲屍體、碎片或排泄物。

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早上吃堅果好處多,營養師推薦低温烘培堅果,送禮自用都可以

【堅果冷知識】低温烘焙最健康?一文看清產地、熱量與挑選原則

– 形狀:沒有畸形。

– 無害蟲:沒有活蟲寄居內。

– 生長:萎縮、起皺、乾燥、變乾或部分超過25%。

– 沒有斑點:變色、發黃區域,或是油脂擴散部分超過表面的25%。

– 含肉眼可見黴菌絲- 沒有腐壞- 內部沒有- 外部沒有異味品質標準部分,品質和顏色來區分為特等(Extra Class)、一等(Class I)和二等(Class II),而每種堅果級定義方式,但基本上質量和顏色來區分。

特等:顏色、沒有外傷,可容許表面微小磨損一等:顏色,可以允許缺陷,影響產品外觀。

二等:符合上述12項基本標準,只要外觀、質量保有該堅果基本特徵,劃傷缺陷是可允許。

這個級可以包含顏色堅果,並包裝標示上需標混合色。

市面上堅果處理方式,包含油炸和烘烤,而烘烤可以分為高温烘烤和低温烘烤,這三種方式之中,油炸屬於高温。

許多研究指出,高温烹調方式會影響食物營養價值和成分。

油炸堅果,顏色呈現金黃、口感較,所以很多業者喜歡油炸方式,可以掩蓋堅果味道,能節省時間成本。

反觀若烘烤方式,如果是中低温烘烤堅果,要花時間比起高温烘烤或是油炸方式,成本,但是可以保留多營養價值,少油,且口感接近天然。

  高温油炸過後腰果,不但會導致營養素和抗氧化物流失,其中腰果富含和脂肪酸會變得安定、酸敗變質。

使得日後保存變得困難,時間一長受潮產生難聞油耗味。

不只如此,加熱過程,温度超過200℃,自由基和反式脂肪酸會伴隨而生,炸過腰果顏色、丙烯醯胺產生得,長期過量食用話有可能致癌。

  高温油炸腰果雖然外觀看起來色澤油亮,吃起來口感,口味重,適合當下酒菜。

不過你一口接一口啖炸腰果時,吃進去是過多熱量、油脂,是蛋白質、澱粉劣變後產生有毒致癌物質。

腰果飽含營養素反而吃不到,很可惜、浪費。

所以現在高温油炸之外,有另一種加工方式,「低温烘焙」。

市面上堅果品牌百百種,在家想吃零嘴,許多人會選擇大賣場購買,鹽巴或胡椒調味罐裝堅果,夠味,是許多消費者喜歡口感,但翻開背面營養標示,會發現成分含有花生油、葵花油其他油脂成份,或是鈉含量超標,這些會導致堅果這類食品失去屬性,該如何選擇才能吃得營養呢?堅果普遍處理方式主要分成低温烘焙、高温烘焙及高温油炸三種處理方式,營養成面來説,『高温油炸』於飲食而言是下下策,因為堅果中富含許多多元和脂肪,經高温處理後,營養價值有可能會受到破壞或氧化。

1.『高温油炸』:使用超過160度油酥炸堅果,20分鐘即完成製作,堅果營養會高度流失外,同時會攝取到其他油脂,是「油炸食品」。

2.『高温烘焙』:使用超過120度高温進行烘烤,以此加快烘烤速度,雖然並非油炸食品,但高温導致部分營養流失。

3.『低温烘焙』:使用介於80~120度之間温度進行烘烤,因為温度,製作耗時,需要4時以上,但能保留堅果全部營養。

研究指出,經180°C高温烘烤20分鐘後,高温烘烤核桃比起生核桃多出足足17倍氧化物質,比起高温烘烤,中温度烤堅果可以降低脂肪變質機率。

堅果本身是油脂食物,高温油炸會使熱量上升,會破壞堅果本身營養素,沒有。

大廠商使用油炸方式來製作堅果數,『油炸堅果』製作速度『低温烘焙堅果』20倍以上,透過以下特徵來檢視你以來吃堅果是不是油炸!『營養成分』:營養成分如果含有花生油、芥花油…其它油脂,機率是油炸。

『堅果顏色』:炸過或是高温烘烤堅果,堅果會變成褐色,接近堅果原色,代表加工程度,於身體額外負擔,例如低温烘焙腰果顏色應該是要乳白色,而非深褐色。

温室食道堅果嚴選規格產地,全程多段式低温烘烤,應每種堅果含水率,每種堅果是獨立烘烤,烘烤長度7時,我們需要花上15倍時間。

避開堅果中油脂發煙點,保留堅果營養素:✅嚴選產地,全程低温烘焙製作
✅通過SGS農藥檢驗
✅素食、無色素、無化學添加

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