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香脆秘技甜酸汁完美比例配方 |咕嚕肉食譜 |咕嚕肉食譜 |【古老肉食譜】

1. 脢頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。

2. 燒半鑊油,醃脢頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸熟透,取出隔油,備用。

3.話梅浸加入茄汁、白醋及片糖及水,煮後隔渣備用。

4. 加入菠蘿片、甜酸汁及許生粉水埋芡後,加入炸脢頭肉回鑊拌炒勻,完成。

咕嚕肉是甜酸汁,點擊即睇材料菠蘿咕嚕肉向來是酒家招牌菜,咕嚕肉需要上無骨的脢頭肉,如果想有肉味,上近年貴黑毛豬肉,配上青椒、紅椒、洋葱及新鮮菠蘿,調校一個適中醬汁,可以神還原這道酒家招牌菜式。

攝影:黃偉麟黑毛豬肉質有彈性,豬肉味,所以不用醃太重味,先用蛋漿、少許鹽及胡椒粉醃半時,撈上生粉,可以直接油炸,為保持脆度及減少油分,咕嚕肉是需要炸2次,炸完一次後隔油,後準備汁,汁是5粒話梅,坊間會建議山渣,但其實話梅乾會,只要浸至軟身可使用,山渣有異曲同工,取用一個材料?菠蘿咕嚕肉(炸/fly)4人分量 2級 15分鐘材料:黑毛豬脢頭肉350克黃青椒各1個洋葱半個新鮮菠蘿1/4個生粉6湯匙蛋1隻老抽半茶匙油300亳升話梅5粒片糖半條茄汁2湯匙白醋1湯匙水100豪升做法:1.黑毛豬脢頭肉用蛋漿、生抽及胡椒粉醃半時,撈上生粉。

2.第1次油炸中大火,炸5分鐘定型後取出隔油。

今天帝逸酒店宴會行政總廚李家鋌師傅,教大家如何烹製外內咕嚕肉,酸香醒胃。

4.咕嚕肉用大火炸第2次,此舉可迫出多餘油分。

5.中大香洋葱及黃青椒,放入咕嚕肉及醬汁炒。

6.加入老抽調色,熄火後拌入鮮菠蘿,撈勻可上碟。

不失敗貼士:~轉用黑毛豬肉,咕嚕肉味道會。

~油炸第1次中大火定型,油炸第2次要轉大火才能迫出多餘油分。

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~此菜片糖,改白糖會令味道變得單調。

~話梅浸,煮汁時候壓使其出味。

~新鮮菠蘿開火炒會變酸,所以要熄火後拌入。

追溯咕嚕肉歷史,出現廣州一帶粵式餐館,咕嚕肉精髓於炸了肉塊沾滿有序醬汁,讓人垂涎欲滴。

今天帝逸酒店宴會行政總廚李家鋌師傅,教大家如何烹製外內咕嚕肉,酸香醒胃。

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關於咕嚕肉由來有兩個版本,其一是因為咕嚕肉上桌時香氣撲鼻、開胃,讓人肚子禁不住發出「咕嚕咕嚕」聲響,有説是吞口水聲音。

另一説法是咕嚕肉原本名「古老肉」,直至近代咕嚕肉演變成中菜名物後,取其諧音轉化「咕嚕」。

至於咕嚕肉烹法,帝逸酒店宴會行政總廚李家鋌師傅表示,咕嚕肉是糖醋排骨改良而成,雖然只有短短百多年歷史,但工序選材,傳承了粵菜精髓。

李師傅指,炮製咕嚕肉主要分為三部分,包括豬肉、醬汁和配料。

豬肉得嚴選冰鮮或冷藏脢頭,貪其肉爽有彈性,油脂分佈勻,吃起來甘香帶肉羶味。

咕嚕肉肉塊大小講究,得切成一啖入口方塊,入味及炸得。

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