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香甜入口 |美式鬆餅全攻略 |一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣 |【鬆軟鬆餅食譜】

有句話説「鹹食養人,甜食悦人」,品嚐美味甜點是一種和。

熱呼呼鬆餅口感綿密,蛋香、奶香和麵粉,質樸而經典。

無論自己調配麵糊或使用市售鬆餅粉,變換配料創新繽紛鬆餅點心,可多加一個步驟,風味升級喔!你知道鬆餅有幾種?扁平狀、格子狀或加高加厚舒芙蕾鬆餅——同一種「萬麵糊」配方,能變換出鬆餅。

加蜂蜜,問題!鬆餅好吃秘訣是,調麵糊放入冰箱,「低温發酵」多了一股沉香氣,口感鬆。

自己調配麵糊添加一點點酵母粉,可省略泡打粉;若使用市售鬆餅粉,可使用脱牛奶(Buttermilk)取代鮮奶,這樣會有「發酵」效果。

4. 或是麵糊放入冰箱「低温發酵」12~15時,超過3天。

買不到白脱牛奶話,可添加原味優葛,或1杯牛奶中加入1大匙檸檬汁,和鬆餅粉拌勻後靜置室温30~60分鐘或冷藏12~15時使用。

許多人認為,比起市售鬆餅粉, 自己調配麵糊做鬆餅,美味。

鬆餅種類有美式、歐式或日式,外型。

運麵糊膨脹原理——酵母粉發酵或打發蛋白;使用鍋具——鬆餅機、平底煎鍋、鑄鐵鍋或電烤盤,做法,做出來的鬆餅各有不同特色;淋上營養美味配料,搭配 一杯咖啡,種享受。

自己調配麵糊,含乳化劑、含鋁泡打粉或化學人工香料;可添加胚芽、紫米,淡淡的穀物氣,天然食材吃得安心。

同樣的麵糊配方不但可做各式鬆餅,可做餅乾或日式甜點「鯛魚燒」。

筋麵粉200g,鮮奶200g,蛋2顆,砂糖60g(或蜂蜜70g),橄欖油或無鹽奶油20g,速發酵母1g。

若喜歡帶點嚼勁鬆餅,可筋麵粉減量一半,份量添加中筋麵粉或麥麵粉;可自己喜愛的鬆度來調整奶量。

如果想變換口味鬆餅,可麵粉減10~15g,換成可可、杏仁或抺茶粉……2. 蛋、鮮奶和糖攪拌混合後,倒入備用的麵粉中,攪拌滑順後,加入奶油。

3. 蓋上保鮮膜,室温靜置發酵:夏天30分鐘,冬天1時,然後可直接使用。

加一球冰淇淋,淋上花生醬或巧克力醬美味。

放入冰箱前可先用杓子拌麵糊,壓幾下,排出空氣。

麵糊冷藏發酵完成後可使用。

發酵時間應視氣候、環境自行調整。

放入冷藏2~3天,做出鬆餅氣,好吃。

烘烤鬆餅前,任何鍋具都需先抺上一層薄薄的油,以免沾,抺油後餐巾紙擦拭過,這樣烤出來效果。

使用鬆餅機烘烤「格子鬆餅」稱「列日鬆餅」(Liège Waffles),是比利時而聞名點心。

使用鬆餅機時,「翻轉」是技巧。

麵糊倒入鬆餅機中,覆蓋模具格子。

開火加熱後,等待麵糊開始冒泡泡時,蓋上鬆餅機蓋子,翻轉另一面加熱,這時,烤熟麵糊會流到下面模子空隙中,這樣烤鬆餅時會溢出麵糊,形狀。

若你想嚐嚐道地比利時「列日鬆餅」,咬一口,表皮,滿滿焦糖風味。

那麼撒一點「珍珠糖」麵糊表面,蓋上鬆餅機烘烤,會形成外酥內鬆口感,風味而。

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零技巧!【鬆餅】鬆鬆軟軟,香甜入口!

蓬鬆厚薄簡單做鬆餅多加一個步驟更好吃

挖一匙一匙軟的麵糊攤平底鍋、鑄鐵鍋,一片片烘烤,這是美式鬆餅(Pancake)做法。

平底鍋抺上油,開中火煎麵糊,看到「冒泡泡」時翻面,再煎2~3分鐘完成了。

可使用16公分平底鍋,直接做一份鬆餅。

後起鍋前可用鍋鏟提起鬆餅,然後放一次鍋底。

這鬆餅表面顏色會看。

淋上新鮮漿果泥——草莓、藍莓、覆盆子、蔓越莓或黑莓,營養美味。

冷藏發酵麵糊能做可愛日式燒鬆餅,準備4公分圓形烤模並內圈鋪上烤紙脱模,或可用鋁箔紙手做圓形模。

烤模放在塗有薄油平底鍋上,接著裝填麵糊入模八分滿,蓋上鍋蓋,開小火,烤約15分鐘。

時間到後翻面,蓋上鍋蓋,小火烤約10分鐘完成了。

鬆餅適合搭配鮮奶油,楓糖漿,或香蕉各式水果。

加一球冰淇淋,淋上花生醬或巧克力醬美味。

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美式鬆餅全攻略!一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣

懶人英式鬆餅僅3材料免焗免發粉免搓20分鐘外脆內軟

英式鬆餅(Scone)是我愛吃甜點,喜歡到麵包店、Cafe去試,試過自己做,不過需材料多,筆者最近發現了一個超人鬆餅食譜,只需3種基本材料完成,筆者家中有焗爐,原到外內鬆口感!攝影:鄧穎琪英式鬆餅(Scone)是英女皇生前每日點心,皇室御廚Darren McGrady分享有關食譜,好吃歸好吃,要做起來是有點。

英式鬆餅食譜,需要麵粉或發粉,加泡打粉、蛋、奶、牛油、糖,筆者最近試了一個只需3種材料,免發粉、免泡打粉、免蛋免焗,只需20分鐘食得,地高!比起麵粉/發粉和泡打粉,今次是班戟粉,即是做香餅那種,每包150克,今次做到6件鬆餅。

另外2種材料是牛油和牛奶,有了它們,人鬆餅成形,滿載牛油香。

不過,讓味道,我家中拈來伯爵茶茶葉,匹配,你亦可其他茶葉、朱古力粒、提子乾代替。

這個食譜之所以,材料,髒手,因為我會材料放在大碗攪拌,倒入密實袋中搓勻、壓切成小塊,那不用直接搓和吸模,手不用洗呢。

格子鬆餅/華夫餅做法食譜:加泡打粉有無法想像輕盈,可鹹可,午餐、下午茶百搭萬點心 格子鬆餅雖然稱鬆餅,但是 Pancake 美式鬆餅可是完全兩回事喔,這種有格子紋路叫作 waffle(法語gaufres),稱華夫餅、格子餅、比利時鬆餅,算是一種歷史嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』要大家分享一款吃起來、質地輕盈,灑點糖粉吃或做成午餐皆宜點心:格子鬆餅(華夫餅)。

格子鬆餅雖然稱鬆餅,但是 Pancake 美式鬆餅可是完全兩回事喔,這種有格子紋路叫作 Waffle(法語gaufres),稱華夫餅、格子餅、比利時鬆餅,它要專門格子鬆餅機 (Waffle Iron/Waffle Maker) 來烘烤。

一個好吃格子鬆餅,乾爽是基本,趴趴是 だめ 可以,而關鍵不外乎麵糊乾濕比例,和烤温烘出來金黃上色爽口外表。

格子鬆餅算是一種歷史西歐料理,説是發源自現今比利時、荷蘭、法國一帶,所以分類上,既是比利時料理,算是法國料理,不過很多人聽到格子鬆餅會直接想到比利時,他們列日鬆餅、布魯塞爾鬆餅好吃有國際知名度,而我們這次食譜,是參考法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校配方,作法和材料,沒有使用泡打粉,而是打發蛋白霜來讓格子鬆餅蓬鬆。

烤後第一口咬下去印象是:「哇,,很口感耶 (笑)!」 鬆餅機尺寸:圓形,直徑 18公分
份量:約 2~4 人份(可以烤出兩片,時麵糊會有一些剩餘)
我們這次使用鬆餅機 Cuisianrt 直立式鬆餅機。

這款格子鬆餅作法,下面分享一些要留意地方和疑問供大家參考:製作這款法式格子鬆餅麵糊簡,但要留意,牛奶加入乾料時,盡可能且加入,不要一口氣牛奶倒入乾粉中,這樣結塊,反而要花多時間來攪勻,另外,於食譜中使用是融化無鹽奶油,所以盡可能不要使用冰牛奶,常温牛奶,如果牛奶太冰話,奶油會凝結,這樣攪勻喔。

完成麵糊(沒有拌入蛋白霜前)要包上保鮮膜,放入冰箱冷藏(不是凍)讓她休息一個時來烤,這個做法主要用意是讓麵糊鬆弛,這樣格子鬆餅出爐後,內部口感會鬆,不然變有點韌韌感覺。

來一個目的,是休息過的麵糊,食材彼此風味會融合,吃起來好吃。

但是要提醒大家,一但麵糊拌入了蛋白霜,烤完,不然蛋白霜會消泡喔。

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著深信每樣食物背後有一個故事,相信料理是一種愛饋贈,所以記下。

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