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食譜與做法 |YaHsiu |低糖布朗尼by |【低糖布朗尼】

烤箱預熱180度,麵粉過篩備
美式烤箱我355F
圖片我食材,糖可以黑糖,白糖或代糖可以拿一個不銹鋼調理盆,放入1-4項材料。

拿一個鍋子,大小要調理盆小一點、才能調理盆架鍋子上。

鍋裡裝1/3水,開火加熱待水滾後,鍋子爐火上移開,鋼盆架上鍋子,刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。

這個步驟水滾開後我花了1分鐘。

(這裡是融化奶油不是融化巧克力,所以我想水滾後水蒸氣隔水加熱應該OK)調理盆水鍋上移走,讓步驟3混合物放涼,變成微温後,加入香草精、加入蛋,攪拌直到混合物看起來、有光澤、。

巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

將杏仁麵粉加入上一步混合物中攪拌看不見粉類後,用力攪拌40-50下 (1下繞著鋼盆攪一圈)。

麵糊放入烤盤中,表面處理,送進預熱過烤箱,180度烤20-30分鐘表面,或是牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊沾。

請自家烤箱温度個人口味喜好來調整烘焙時間。

外脆內濕潤軟心巧克力布朗尼、稱波士頓布朗尼,是傳統美國家常甜點,如今世界各地歡迎,每年12月8日巧克力布朗尼日呢!市面上布朗尼配方口感有乾、有濕潤,我心中布朗尼是外皮、內部濕潤口感,試做了多次,調整出我愛比例配方。

材料,關鍵材料品質選用。

降低糖量表層會不光滑,有一層薄薄的殼表面,實測要有100克以上糖,表層會開始有面產生。

糖量表面會,這是糖屬性。

因為糖量不能過,這裡可以零卡糖變通。

巧克力!可可脂的比例,黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

2 —— 加熱後,混合物充分拌勻。

目前實測法芙娜66%可以接受。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

這次食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」讓大家選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制期小小舒壓一下,同時讓這幾次介紹「烘焙杏仁粉」多一種應用喔!我人間版、低糖無麵粉版布朗尼、緻耐吃,是大人小孩會一口愛上喔!好吃療癒巧克力布朗尼你交作業囉!1.核桃150-  160°C烤8分鐘,去皮切碎。

愛核桃做布朗尼蛋糕好吃。

白砂糖加入打散常温蛋液拌勻備用。

2.巧克力切碎些融化(影片72%巧克力)放入小鍋或調理盆中隔水加熱軟化,隔水加熱過程持續攪拌。

巧克力50度C左右開始融化,避免高温油脂分離避免。

巧克力看見塊狀後放入奶油攪拌奶油和巧克力融合。

3.加入步驟1.蛋液拌勻,接著加入過篩筋麵粉,後加入核桃拌勻。

4.倒入模具 我方型(15*15),放入預熱180°C烤箱,烘烤20分鐘左右。

🌸影片為增加高度兩倍材料製作,烘烤時間拉長30分鐘,外脆內濕潤,超好吃。

延伸閱讀…

《低糖布朗尼》食譜與做法,共29 道- 愛料理

低糖布朗尼by YaHsiu Yang

5.完全放涼脱模享用,外內濕潤帶流心。

 (想要紮口感,請確實放涼放隔夜。

冰冰箱好吃,可以刀子來切切口)1.黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

2.巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

目前實測法芙娜66%可以接受。

很多朋友喜歡布朗尼,但看到配方中含量奶油及糖退。

利用蘋果泥來代替奶油,成品熱量降低而且有著甜味,享受甜點同時注重了,減可以放心品嚐。

步驟 :1.核桃放入預熱150度c烤箱中烘烤7-8分鐘取出備用2.蘋果去皮去芯,放入食物調理機中打成泥狀備用3.筋麵粉 + 無糖可可粉過篩4.巧克力磚切碎,隔50度c温水加温融化成液態備   (或微波加熱 20-30秒軟化,時間不要一下子調太多,20秒    ,然後取出看一下狀況,如果沒有完全軟化加熱10秒 )5.室温雞蛋+黑糖中攪打 6-8分鐘拿起打蛋器滴落下來   有痕跡6.加入巧克力及蘋果泥,混合7.可可麵粉分 2次加入,”切拌 “方式混合8.後加入核桃及蔓越莓乾,混合9.麵糊倒入烤模中抹10.放入預熱 170度c烤箱中烘烤 18-20分鐘     竹籤插入無液體沾11.出爐後馬上移出烤模,切塊食用補充 :1.加一點黑糖幫助全蛋打發,可以細砂糖代替,   直接省略可以   這次巧克力布朗尼蛋糕食譜,是 Zoei 5、6 次實驗失敗,於試出來低脂、低糖、熱量,同時不失潤紮口感及旭巧克力寶藏食譜!這款卡蛋糕,大部分材料家裡有,而且需烘焙工具,不怕要買一大堆回家一次放著~試做看看吧!市售布朗尼大量奶油(牛油),去做出濕潤口感,卡路里超級高,每100克布朗尼約 410-470 大卡!!這次食譜巧克力布朗尼蛋糕,是減糖減脂版本,主要利用牛奶和縮短烤焗時間,營造出濕潤布朗尼感覺,而且腹感超高、足度十分,作為飯後點話,要二人分吃才能完食!如果你心思自己做蛋糕,但想享受熱量布朗尼,我寫了一篇爆卡美食替代方案,歡迎看看!1 —— 巧克力醬、鹽、牛奶加入碗中,放烤箱加熱 4 分鐘(此步是溶化半固態巧克力醬&鹽,你可用其他方法,例:隔水加熱)。

2 —— 加熱後,混合物充分拌勻。

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我覺得最好吃的布朗尼寶藏配方!外酥內濕潤超好吃

無油低糖蘋果布朗尼

3 —— 加入小蘇打粉 & 麵粉,稍作攪拌可,有一點白色顆粒關係。

(攪拌多會起筋,變鬆糕彈牙口感)4 —— 加入檸檬汁,稍作攪拌。

5 —— 巧克力剪成顆粒狀,加入稍作攪拌。

(可不加黑巧克力,但個人覺得加一點可大大提升濃度)6 —— 混合物放入烤箱,240 度 3.5 分鐘,然後調 180 度烤 8 分鐘。

1 —— 如想成品濕潤一點,烤箱調至 180 度後,烤 7 分鐘;相反,如想鬆一點,烤箱調至 180 度後,烤 9-10 分鐘。

2 —— 小蘇打粉 (Soda Powder) 泡打粉 (Baking Powder) ,小蘇打粉需要有酸性物質才能起發泡作用,所以我加入檸檬汁。

如你泡打粉,則不用加檸檬汁。

這次食譜沒有使用任何奶油(牛油),但並非無油,巧克力榛子醬 / 巧克力醬含油脂。

Zoei 經驗是:可以,除非你不介意蛋糕口感是 Q 彈有嚼勁,像馬拉糕(鬆糕)那樣。

完全無油蛋糕,起筋,即,麵糊會變得有彈性,烤出來蛋糕會鬆、會像甜品店裡蛋糕口感。

這個做法主要沒有很多器具器材人使用,下面很多步驟使用家裡會有東西,讓你是像我沒有廚房小房子可以鬆利用氣炸鍋來做甜點!



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取第二個馬克杯,將巧克力粉倒入馬克杯測量一杯,融化奶油倒入巧克力粉攪拌後放置旁邊。

2.取11個蛋,打入氣炸鍋外鍋(炸籃外面那個),叉子打散後加入鹽巴、香草精、君度香橙酒、小蘇打粉、赤藻糖醇、蜂蜜全部打勻後步驟1材料倒入刮刀攪拌無顆粒主。

3.分3~5次加入椰子粉,若太乾可減少椰子粉,持續攪拌無塊狀,拌入堅果及燕麥片(選加)。

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