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食譜與做法 |XO醬製作方法 |篇食譜與家常做法 |【幹貝醬食譜】

作法:蒜頭、葱切好+蝦米爆香,混和幹貝(脱水並軟化幹貝成絲)一起小火炒至水完全脱掉。

34個時地翻攪,炒 翻攪使其燒焦、結塊。

炒之時加入一半橄欖油、一半大豆沙拉油。

炒至泡泡沒有表示水分脱乾。

藉著油空氣隔絕。

XO醬用法多變,小小一瓶可炮製出各種美味港式料理。

脱水、真空,放涼一天裝罐。

類似香港阿二口味。

若全部放橄欖油會氣掩蓋住;加入一半沙拉油是為了使其結塊。

若加入小魚、香菇會幹貝XO醬香氣蓋過去。

所以裡面成分是幹貝90%、配料10%。

材料:蒜頭、辣椒(小辣椒)切碎,蘿蔔乾、豆鼓,+2-3種中藥獨家秘方;炒一個多時。

※市面上幹貝XO醬大都加入火腿、香菇、材魚、金鈎蝦…要降低成本,幹貝大都只有20%-30%,其稱幹貝醬不如説是海醬。

※市面上XO醬,大多使用六角形或多角形容器,外觀大容量。

XO醬是香港經典醬料,人十分喜歡XO醬既辣且鮮滋味。

於採買乾貨vi大姐是生手,而且於前來次數,因此搞不清那一商家信譽, 不過是有幾點可以分辨,像是有些店家會標示食品產地,光是這點讓人安心了。

以下為大家送上香港經典 — XO醬做法,讓我們一起動手學起來!製作製XO醬必不可少,是優質食材。

食材直接奠定了一樽XO醬成敗,因此不能馬虎。

如恆手製瑤柱鮑汁XO醬,選材上乘,用料,每一口能嚐到海鮮和辣椒辛辣,是XO醬中極品。

如果決定要嘗試製,備有以下10種材料,可製作1瓶250g300gXO醬製XO醬雖然選材困難,但只需7個步驟,炮製出惹味可口自家製XO醬,跟着食譜一起動手試試!步驟一:凍水浸泡瑤柱過夜軟身,搗散成絲備。

步驟二:將金華火腿切薄片切丁備用,火腿丁不用切得,保留嚼勁。

步驟五:花生油煮熟200℃,放入葱頭及蒜頭,大火炒約8分鐘,呈金黃色及收乾水分。

步驟六:轉至細火,加入瑤柱絲和蝦米,炒至聞到香味,然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘油滾。

步驟七:製XO醬完成後,趁放入預先消毒過玻璃樽內。

2)蝦米選材建議選用原隻蝦,製成XO醬後可以見到原隻蝦身,令XO醬看起來滋味。

3)金華火腿選材浙江3年腿,味甘香濃,令XO醬甘香油潤。

延伸閱讀…

《幹貝醬》食譜與做法

【xo幹貝醬】料理- 68 篇食譜與家常做法

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

「世界是一本書,旅行人讀了其中一頁。

The world is a book and those who do not travel read only one page」聖奧古斯丁生活來了,這次vi 要來挑戰「XO 幹貝醬」。

以前想過XO 醬能自己動手做,某次看了「冰冰料理」介紹後發現,,因此了大姐一起來試試。

作任何料理是如此,知道材料及作法後,化為行動,因為光説練廚藝會進步。

高雄地區採買乾貨大家指向「三鳳中街」,三鳳中街位日治時期稱為「三塊厝」地方, 是一條匯集南北雜貨販賣商街道。

因應華人過年時期辦年貨習俗, 每年過年前一個月除夕夜是中街時期,人潮擁擠、水洩不通,因此有「北迪化,南中街」稱號。

於採買乾貨vi大姐是生手,而且於前來次數,因此搞不清那一商家信譽, 不過是有幾點可以分辨,像是有些店家會標示食品產地,光是這點讓人安心了。

延伸閱讀…

XO醬製作方法

【自製XO醬】6大步驟,在家做出港式鮮辣滋味!

這次要vi 要做是XO幹貝醬,所以注意幹貝品質,但闆建議,第一次嘗試可以珠貝做起, 價格親民。

確實是,輕輕瞄了日本幹貝價格,每一款可。

關於珠貝如何選購,切記!要聞一聞,市場上珠貝品質參差,部份聞起來會有刺鼻消毒水味, 而且帶沒有鮮味,形狀不夠,要注意。

另外,貨比三家不吃虧,中街上商家多,價格上一,所以如果時間不妨多詢問幾家。

這次一共採買了珠貝、葱頭、櫻花蝦、家鄉肉。

(店家説家鄉肉跟金華火腿類似,所以這次使用家鄉肉) 至於魚乾是大姐貢獻,蒜頭是自家,另外,準備了調味用辣椒醬及蠔油。

(本想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵,但某闆表示迪化街才有)XO 醬作法,,先將珠貝淨泡一會洗,後加米酒,入電鍋蒸, 取出後手搓成絲狀,如果喜歡品嚐到顆珠貝口感,那維持顆樣貌。

接著蒜頭切碎、葱頭切片、家鄉肉蒸煮直接切細末泡油,小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。

作法 / 1.起油鍋,小火炒香蒜末、葱頭。

(油量要能覆蓋所有材料) 2.葱頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。

3.櫻花蝦略上色釋出香氣時,緊接著放入魚乾、火腿末。

4.幹貝擺後加入,炒這些醬料程中要攪拌,避免焦底。

炒約20分-30分後辣椒醬、糖、蠔油調味,vi 家裡有有,所以辣椒醬放了一匙半意思意思而已。

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