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食譜與做法 |Joanna |篇食譜與家常做法 |【豬油砸食譜】

時候回憶,婆婆手工炸豬油,炸完豬油渣酥脆可口,可以直接吃能煮豬血湯或是加入泡麵中一起煮,味!豬油塊若買到帶皮要去皮,這樣炸起來會(所以買時候記得請攤販去豬皮,不然會像我去皮去起水泡),豬油塊放入炒鍋後加入一碗水下去開中火煮沸。

水沸騰後會減少消失,後豬油會開始跑出來,湯杓油鍋中心挖個凹槽,此時旁邊另準備一個鋼盆。

豬油炸油變多後,能湯杓開始將油撈到鋼盆中,等到豬油塊炸到變金黃,豬油渣撥到一旁瀝油取出,將鍋內剩餘的豬油過濾能得到乾豬油。

他覺得沙拉油説法是「那些煮過菜讀書人隨説説宣傳」,像當年他「一個孩子不算,兩個孩子恰恰好」這個政府宣傳看法一樣。

身資鄉野總舖師,是港台灣豬(油)擁護者,吳導聽爸爸説「沒豬油,炒菜哪會香?」 「「豬油自己買自己炸,看得見!」豬油渣炒豆豉,這道料理可是吳念真念念不忘爸爸私房菜,而且只准「自家吃」,不得見客。

這可不是捨不得分享,而是一個年代美味故事。

油渣吃法有很多種,是熬過油起鍋馬上趁蘸醬油,那種滋味⋯⋯天啊,燙而,唇齒之間油脂溢,缺油水身體瞬間即有「大旱逢甘霖」滿足、,白飯保證一碗接一碗。

前幾年食用油風波席捲台灣時,無論打開電視或翻開報紙,會看到相關新聞。

想到父親如果活到現在,看到這樣新聞時,可以想像他表情肯定是視線報紙移開,然後轉頭鄙夷眼神看著我們,説:「看到了吧,你們這些讀書人!」父親是資深鄉野總鋪師,是豬油擁護者。

早在幾十年前,當沙拉油理由逐説服眾人,取代豬油成為台灣家庭食用油主角過程中,父親多次表示他不屑。

如果有這道菜,媽媽做當時會它平鋪白飯上,中午一蒸,熱度會油渣裡油溶解出來,滲入底下白飯。

他説:「這些讀書人會吃會算!兩個人生一個,後死兩個剩一個,台灣人早晚會絕種!兩個人生兩個,萬一年走,後結果,台灣會沒有人!」沒豬油,炒菜哪會香?讀書人想用「沙拉油豬油」理由來説服一個資總鋪師挺。

因為他覺得沙拉油是「外國人油」,適合我們習慣烹調方式,而且「豬油自己買自己炸,看得見,外面那些油什麼豆子擠出來,誰看得見?」沒想到這樣「鄉野論壇」多年後,地成了「見」。

其實父親為了證明豬油適合我們烹調方式,他多年廚師經驗做過一個「實驗」許多人看。

他同量沙拉油和豬油倒入兩個鍋子裡,蓋上鍋蓋然後加熱,兩種油開始沸騰之後,見沙拉油那邊開始冒出濃煙,而豬油這邊許多。

不過,人結果是關火掀開鍋蓋剎那!見沙拉油鍋蓋裡沾著一層黃色凝結物,像我們抽油煙機時所看到那種拉嘰東西,而豬油鍋蓋裡只是一抹即去水蒸氣。

實驗是,但好像能説服誰,後豬油不但總鋪棚裡消失不見,自家廚房失去蹤影,而父親後彷彿提這件事,唯有媽媽炒菜時候旁邊喃喃一聲:「沒豬油,炒菜哪會香?」但是,不用豬油後缺憾,是飯桌上和盒裡從此少了一道令人眷念菜。

總鋪師父親揩人家油,即便家裡寒酸到三餐只有蘿蔔乾和蒸豆豉,他總鋪棚裡偷渡一點東西回來孩子們加菜,如果要説有話,那豬油渣和蘿蔔皮。

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【豬油渣】料理- 47 篇食譜與家常做法- Cookpad

《豬油渣》食譜與做法

早年辦桌,鍋一架上去第一件事便是炸豬油,因為無論煎炒煮炸少不了它。

大油熬過後油渣只剩纖維,嚼起來,而背部油即便熬過後,油渣中鎖住多油脂,而且外酥內Q,有時候某些部分帶著沒完全取乾瘦肉,口感和滋味瞬間加分。

油渣吃法有很多種,是熬過油起鍋馬上趁蘸醬油,那種滋味⋯⋯天啊,燙而,唇齒之間油脂溢,缺油水身體瞬間即有「大旱逢甘霖」滿足、,白飯保證一碗接一碗。

低調一點吃法是油渣剁碎了炒菜,或者和烏豆豉裡隔水蒸,蒸好豆豉上浮著一層油,孩子會技巧湯匙撈起那一層油拌飯,但後果是一陣罵,趕離餐桌,因為大人來説,那、取巧,這種行為要不得。

我家吃法是油渣加上少量豆豉下去炒,然後淋上一點水裡頭油脂悶出來,起鍋前灑上葱花和一點辣椒。

這道菜既下飯止(對油脂渴望),所以它是我們公認最佳菜。

如果有這道菜,媽媽做當時會它平鋪白飯上,中午一蒸,熱度會油渣裡油溶解出來,滲入底下白飯。

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煉豬油(豬油渣) by Joanna

豬油炸剩渣渣別丟!婆媽教灑1物上桌秒掃光

於是只要當蓋一打開,鼻息間瀰漫著豆豉引人食慾的鹹,飯扒入口,既且油,狼吞虎嚥吃完後,總覺得,今天飯,媽媽裝得是否夠?父親總鋪棚帶回豬油渣總是碗公裝,而蘿蔔皮鋁盆盛。

沿路常有鄰居索取豬油渣,所以有時候回到家只剩一個空碗。

至於蘿蔔皮,有顯然多,因為那個年代家家户户蘿蔔乾吃到怕,誰還要蘿蔔皮?辦桌場合蘿蔔使用量,去掉皮人要,父親帶回家,但處理人是媽媽。

媽媽是這樣做:醃過的蘿蔔皮先洗去鹽分後瀝乾,然後剁成大約半公分平方碎片。

起油鍋,放進預先用水發過蝦米和辣椒末爆香,然後把蘿蔔皮放進去一起拌炒,記得,炒時間不要太久,因為炒太久會失去它脆度和原味,起鍋前可以加進一點切碎葱白提味。

看似「廢物利用」一道菜,是絕佳佐餐良伴,因為它既且,而且還保有蘿蔔那種原味。

這兩道菜即便到了現在,我是忘懷。

炒蘿蔔皮做,買蘿蔔削下皮總是捨不得丟,醃一醃,下一餐可以炒來吃。

有一回覺得現在沒以前窮,何妨「獻富」一下?於是加了一點絞肉進去炒,沒想到滋味不但沒有變,肉末成了口感上幹擾。

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