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食譜與做法 |Elma玩麵粉 |柳橙戚風蛋糕 |【柳丁戚風蛋糕食譜】

準備工作:
1. 將所有材料秤重備齊。

2. 筋麵粉過篩2次備。

3. 將蛋白放置冰箱冷藏。

4. 烤箱打開温度,以上火180度/下火140預熱。

製作蛋糊:柳橙汁、植物油放入鋼盆裡,打蛋器拌勻,加入蛋黃攪拌。

攪拌麵糊倒入烤模中。

攪拌過度,麵糊出筋,成品回縮。

打蛋白霜 :
打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。

下糖25g,轉打大彎勾(3~4公分長)。

後下10g糖,打至彎勾約2公分。

轉來回晃個幾秒,消除氣泡,調整蛋白霜緻度。

完成。

取1/3份量蛋白霜混入蛋麵糊中,橡皮括刀延著盆邊翻轉,切拌方式拌勻。

拌勻蛋麵糊,倒入剩下蛋白霜中。

從底部翻起,切拌方式,將剩下蛋白霜,蛋黃糊混合。

柳橙汁、植物油放入鋼盆裡,打蛋器拌勻,加入蛋黃攪拌。

入烤箱前敲2下,多餘泡沫震掉,放進烤箱裡。

,上火180/下火140烤10分後,整個烤模移出烤箱,蛋糕表面劃線。

,上火140/下火130烤30分。

後,上火140/下火150烤10~15分,完成。

完成時,蛋糕高度會下降一些,是。

蛋糕烤時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾表示好了,
如發現有沾,放回烤箱多烤個5-8分鐘。

蛋糕出爐後,烤模提起,往桌面震個3下後(震出),馬上倒扣放涼,需完全才可脱模。

如不想倒扣有4個洞,可像我,架起戚風模方式,倒扣放涼。

蛋糕脱模後密封,放入冰箱冷藏一夜會Q潤好吃。

這款戚風蛋糕經冷藏一夜,緻、濕潤,超好吃der ~。

我愛做菜,愛烘焙,我家飯菜香,多了甜甜的奶油香。

延伸閱讀…

呂昇達老師的烘焙直播:清爽的柳橙戚風蛋糕

柳橙戚風蛋糕by Elma玩麵粉

原本打算原味香草做起,但是最近超市有很多香橙,孩子喜歡,家裡有一些~所以索性來個香橙口味好了!~(如果要做原味香草,橙汁換成鮮奶再加一點香草唷~)戚風蛋糕是烘焙新手入門練習款~使用分蛋法,蛋黃糊做好做蛋白霜二者混合~多做幾次上手~而且材料準備~模具部分不要沾模,大部分是鋁模~蛋糕才可以爬得高高的喔~大家可以普通圓形模來做好嚕~表面裂皮要不要畫線~這個我後是要倒著放,所以不管他畫畫線類,一次烤熟烤~裝飾:動物性鮮奶油100ml,砂糖10g,新鮮橙皮適量~*蛋白打至泡後加入40g砂糖1/3,繼續打緻後,加入1/3,後打後加入剩下1/3,打至尾端微彎曲或著挺立光澤緻乾性發泡。

*取1/3蛋白霜蛋黃糊拌勻(此動作為密度混合),倒入剩下蛋白霜拌勻~*烤箱180度(上下火放下層)/25分,烤表面膨脹變色。

可用叉子測試蛋糕體是否有沾~(各家烤箱烤温一,此烤温供參考~)放入預熱170度烤箱中,並調為160度烘烤30分鐘,竹籤插入蛋糕中心沒有粉沾可以出爐,若有沾繼續烤2-3分鐘測試。

出爐後使用酒瓶倒扣放涼,放涼後脱模。

她無私、大方,她甜點配方拿出來,愛她捏 ^^但是!我了抓這個配方温度,弄死自己…!應該是説,弄死我家人及親友們。

算算,應該整整有一個月了,他們消化我失敗品!孃品定義是→要好吃之外,!話説我烤箱哥,不知怎麼了!只要是烤戚風,我鬧脾氣,然後,烤其他沒事,吧,(嚴正聲明,不是配方問題)。

加上我手,總之烤出來戚風,只有一個慘字可言…。

來來來,柳橙戚風蛋糕配方滴家 ↓↓↓烤模尺寸 :圓形 6吋戚風活動模,(不能用防沾材質,會變人,信可以試試)上火180度下火140烤10分→劃線 ,上火140/下火130烤30分,上火140/下火150烤10~15分,完成。

4.烤箱打開温度,以上火180度下火140預熱。

柳橙汁、植物油放入鋼盆裡,打蛋器拌勻,加入蛋黃攪拌。

延伸閱讀…

《柳橙戚風蛋糕》食譜與做法

呂昇達老師的烘焙市集- 柳橙戚風蛋糕的YouTube上線囉…

用畫直線方式拌。

攪拌過度,麵糊出筋,成品回縮。

打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路,下糖25g,轉打大彎勾(3~4公分長),後下10g糖,打至彎勾約2公分完成,轉來回晃10秒,調整蛋白霜緻度。

4.取1/3份量蛋白霜,混入蛋黃糊中,橡皮括刀延著盆邊翻轉,切拌方式拌勻。

5.拌勻的麵糊,倒入剩下蛋白霜中底部翻起,切拌方式,將剩下蛋白霜,蛋黃糊混合。

7.入烤箱前敲2下,多餘泡沫震掉,放進烤箱裡,8.,上火180/下火140烤10分後,整個烤模移出烤箱,蛋糕表面劃線。

    ,上火140/下火130烤30分   後,上火140/下火150烤10~15分,完成。

9.完成時,蛋糕高度會下降一些,是蛋糕烤時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾表示好了,如發現有沾,放回烤箱多烤個5-8分鐘。

蛋糕表面要觀察一下,是否有過,亮亮的點點出現。

如有,烤。

10.蛋糕出爐後,烤模提起,往桌面震個3下後(震出),馬上倒扣放涼,需完全才可脱模。

如不想倒扣有4個洞,可以架起戚風模方式,來倒扣放涼。

11.蛋糕完全涼透後,徒手沿著蛋糕邊邊,轉,推,可順利脱膜,    底部脱膜,是沿著邊邊裡面推,蛋糕只要有烤透,是會脱模。

12.蛋糕脱模後密封,放入冰箱冷藏一夜會Q潤好吃。

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