食品

食譜與做法 |4步驟用新鮮白木耳煮出燕窩級銀耳湯 |篇食譜與家常做法 |【白木耳食譜】

稱作「平民燕窩」白木耳富含植物性膠質和礦物質,有些人吃它是養顏美容;但人愛它煮到、入口滑順滋味!若買到外頭清湯銀耳索性不吃。

» 延伸閲讀:挑選乾貨白木耳有訣竅,看「顏色」辨品質!乾燥白木耳顏色黃,不過泡水後會變淡。

市售白木耳分成乾貨、生鮮兩種,該選哪一種?各有點。

市面上乾貨白木耳中國大陸進口主,乾燥過白木耳並非「」色,反而黃,廠商增加賣相或延長保鮮,不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑疑慮,爆出農藥殘留風險和走私問題,選購時要多加注意。瀝乾水分後蒂頭(顏色、觸感部分)完全切除,切乾煮後才不會產生酸味,剪成小朵。

乾燥白木耳流失了養分,需要花多時間熬煮才能釋放黏膠狀多醣體;價格、成本低,許多販售甜湯、冰品店家多選擇乾貨,若花時間煮,吃起來只有口感而已。

想避開人工添加物風險、並且煮出化膠質,不妨考慮購買新鮮白木耳。在台灣本土生產,朵朵呈現白色帶透明感,因為多屬有機種植,只要選購有認證農家,會有農藥問題。

延伸閱讀…

白木耳怎麼煮出濃膠質?4步驟用新鮮白木耳煮出燕窩級銀耳湯

【白木耳】料理- 522 篇食譜與家常做法

新鮮白木耳只需要煮半時釋放大量膠質,兩朵量來説能煮出八人份銀耳湯,不但口感、能吃到營養,省時省力!無論你後選擇乾燥還是新鮮白木耳,兩者處理方式、煮法!乾燥白木耳因為需要花多時間煮,建議電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火心力;而新鮮白木耳瓦斯爐煮ok囉!烹煮前要浸泡軟化,白木耳放入大量過濾清水中浸泡1~2時後,會膨脹成原本三倍左右,取出清水沖洗。

若有生味,可以先入熱水汆燙過。瀝乾水分後蒂頭(顏色、觸感部分)完全切除,切乾煮後才不會產生酸味,剪成小朵。

延伸閱讀…

《白木耳》食譜與做法,共1141 道

銀耳湯燉不出濃稠膠質?「乾燥&新鮮白木耳」煮法大不同

可以泡後白木耳一半放入食物調理機中打碎,剝成小朵;如此能保留部分口感,能讓湯底。

白木耳放入電鍋內鍋中,倒入約 3 倍過濾清水;外鍋放 2 杯水,下開關燉煮。

銀耳燉煮後體積會膨脹,所以鍋子要保留足夠空間,建議烹煮前量不要超過內鍋 7 分滿。

Related Articles

Back to top button