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食譜與做法 |1919 |眷村菜食譜精選133 |【外省菜食譜】

  具有平民、家常、創意風格眷村菜,全國各地眷村拆除後,存在周圍,加上眷村相關事物,幾年風貌各媒體中出現,各地保存工作進行著,如台北四四南村「眷村文物館」、桃園陸光三村「眷村故事館」、新竹「眷村博物館」、高雄「眷村文化館」,證明生活過一切,心中有不可動搖地位。

  本書依內容分成5篇眷味,是「小菜拌菜」、「米麵主食」、「魚肉佳餚」、「家常小品」以及「湯品&甜點」,現在吃到炸醬麵、炒餅、獅子頭外,你想知道〝豬油渣〞怎麼炸嗎?〝鯗〞是什麼食材呢?要怎麼利用豆渣做菜?太白粉可以做甜點?翻開本書,能得到所有解答。

  作者眷村長大,將腦海中眷村味道重現,他探訪了許多一起朋友,努力找回記憶中味道,希望能讓眷村小孩藉由味覺視覺,重温過往時光;於想要瞭解眷村飲食文化人,希望透過內容中小文字,讓大家可以遙想當初生活景況,品嚐食物美味,能一面感受人情温暖。

本書特色
  ★收錄了75道道地眷村菜,符合目前流行懷舊議題。

  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介  本書依內容分成5篇眷味,是「小菜拌菜」、「米麵主食」、「魚肉佳餚」、「家常小品」以及「湯品&甜點」,現在吃到炸醬麵、炒餅、獅子頭外,你想知道〝豬油渣〞怎麼炸嗎?〝鯗〞是什麼食材呢?要怎麼利用豆渣做菜?太白粉可以做甜點?翻開本書,能得到所有解答。

  作者眷村長大,將腦海中眷村味道重現,他探訪了許多一起朋友,努力找回記憶中味道,希望能讓眷村小孩藉由味覺視覺,重温過往時光;於想要瞭解眷村飲食文化人,希望透過內容中小文字,讓大家可以遙想當初生活景況,品嚐食物美味,能一面感受人情温暖。

  人變少,房子破。

  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介  作者眷村長大,將腦海中眷村味道重現,他探訪了許多一起朋友,努力找回記憶中味道,希望能讓眷村小孩藉由味覺視覺,重温過往時光;於想要瞭解眷村飲食文化人,希望透過內容中小文字,讓大家可以遙想當初生活景況,品嚐食物美味,能一面感受人情温暖。

本書特色
  ★收錄了75道道地眷村菜,符合目前流行懷舊議題。

  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介本書特色
  ★收錄了75道道地眷村菜,符合目前流行懷舊議題。

  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介  ★收錄了75道道地眷村菜,符合目前流行懷舊議題。

  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介  ★作者是眷村小孩,於眷村事物有熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家味蕾品嚐及保留心中感動。

作者簡介李德全
  事烹飪事業20餘年,擔任過多家餐廳主廚,經驗,各種料理,目前事烹飪教學,致力於專業餐飲知識傳播。

★現任
◎私人企業招待所主廚
◎專業烹飪講師
★證書
◎教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
◎中餐烹調乙級技術士
◎中式麵食乙級技術士
★經歷
◎退輔會訓練中心外聘講師
◎烹飪學校、社大、各農會烹飪講師
  事烹飪事業20餘年,擔任過多家餐廳主廚,經驗,各種料理,目前事烹飪教學,致力於專業餐飲知識傳播。

★現任
◎私人企業招待所主廚
◎專業烹飪講師
★證書
◎教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
◎中餐烹調乙級技術士
◎中式麵食乙級技術士
★經歷
◎退輔會訓練中心外聘講師
◎烹飪學校、社大、各農會烹飪講師
作者序
  我是高雄楠梓眷村,它10年前拆除了。

拆除前每一年,我會專程回去走走。

每次會發現,熟悉人事物地變得陌生,一輩鄰居一個一個離開了。

有時某個地方會看到與眷村建物,會令我想起往事。

雖然如此大部分建物,能藉著回憶拼湊出記憶中成長世界。

直到拆除改建後,我生長眷村完全消失不見了,但它一切卻烙印我記憶深處。

村子口寫著某某新村水泥柱、方方正正整排房子、人字瓦片屋頂、藍漆紗門、隔壁伯伯罵小孩聲音……,一切是那麼。

有時某個地方會看到與眷村建物,會令我想起往事。

而食物味道能喚起我回憶,當時吃一些食物,現在的説法叫做眷村菜。

  其實眷村菜並不是一個菜系,它是當時配合環境物資所變化出來家常菜,另外因為眷村住了大江南北各地飲食口味人,影響及交流下,還加入了一些創新地方菜。

所以眷村菜裡包含了南甜、北鹹、東辣、西酸各式口味,加上周邊館子菜餚,拼湊出來眷村菜風貌了。

  各地村子會因為單位、南北差異,菜色及作法上有,但是基本款好像差不多。

過程中問了許多眷村朋友,它們村子有些甚麼眷村菜,麵疙瘩外,或説出來,但當我提起某幾道菜時,會聲説~對~對~!表示大家對眷村記憶變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

  我是高雄楠梓眷村,它10年前拆除了。

拆除前每一年,我會專程回去走走。

每次會發現,熟悉人事物地變得陌生,一輩鄰居一個一個離開了。

  人變少,房子破。

雖然如此大部分建物,能藉著回憶拼湊出記憶中成長世界。

延伸閱讀…

眷村菜食譜精選133 道做法

《眷村菜》食譜與做法

直到拆除改建後,我生長眷村完全消失不見了,但它一切卻烙印我記憶深處。

村子口寫著某某新村水泥柱、方方正正整排房子、人字瓦片屋頂、藍漆紗門、隔壁伯伯罵小孩聲音……,一切是那麼。

有時某個地方會看到與眷村建物,會令我想起往事。

而食物味道能喚起我回憶,當時吃一些食物,現在的説法叫做眷村菜。

  其實眷村菜並不是一個菜系,它是當時配合環境物資所變化出來家常菜,另外因為眷村住了大江南北各地飲食口味人,影響及交流下,還加入了一些創新地方菜。

所以眷村菜裡包含了南甜、北鹹、東辣、西酸各式口味,加上周邊館子菜餚,拼湊出來眷村菜風貌了。

  各地村子會因為單位、南北差異,菜色及作法上有,但是基本款好像差不多。

過程中問了許多眷村朋友,它們村子有些甚麼眷村菜,麵疙瘩外,或説出來,但當我提起某幾道菜時,會聲説~對~對~!表示大家對眷村記憶變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

  人變少,房子破。

雖然如此大部分建物,能藉著回憶拼湊出記憶中成長世界。

直到拆除改建後,我生長眷村完全消失不見了,但它一切卻烙印我記憶深處。

村子口寫著某某新村水泥柱、方方正正整排房子、人字瓦片屋頂、藍漆紗門、隔壁伯伯罵小孩聲音……,一切是那麼。

有時某個地方會看到與眷村建物,會令我想起往事。

延伸閱讀…

【眷村菜】料理- 1919 篇食譜與家常做法

【外省】料理- (90) 篇家常食譜與做法

而食物味道能喚起我回憶,當時吃一些食物,現在的説法叫做眷村菜。

  其實眷村菜並不是一個菜系,它是當時配合環境物資所變化出來家常菜,另外因為眷村住了大江南北各地飲食口味人,影響及交流下,還加入了一些創新地方菜。

所以眷村菜裡包含了南甜、北鹹、東辣、西酸各式口味,加上周邊館子菜餚,拼湊出來眷村菜風貌了。

  各地村子會因為單位、南北差異,菜色及作法上有,但是基本款好像差不多。

過程中問了許多眷村朋友,它們村子有些甚麼眷村菜,麵疙瘩外,或説出來,但當我提起某幾道菜時,會聲説~對~對~!表示大家對眷村記憶變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

  其實眷村菜並不是一個菜系,它是當時配合環境物資所變化出來家常菜,另外因為眷村住了大江南北各地飲食口味人,影響及交流下,還加入了一些創新地方菜。

所以眷村菜裡包含了南甜、北鹹、東辣、西酸各式口味,加上周邊館子菜餚,拼湊出來眷村菜風貌了。

  各地村子會因為單位、南北差異,菜色及作法上有,但是基本款好像差不多。

過程中問了許多眷村朋友,它們村子有些甚麼眷村菜,麵疙瘩外,或説出來,但當我提起某幾道菜時,會聲説~對~對~!表示大家對眷村記憶變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

  各地村子會因為單位、南北差異,菜色及作法上有,但是基本款好像差不多。

過程中問了許多眷村朋友,它們村子有些甚麼眷村菜,麵疙瘩外,或説出來,但當我提起某幾道菜時,會聲説~對~對~!表示大家對眷村記憶變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

希望這本書能喚起大家對眷村回憶,讓大家對眷村飲食文化有所瞭解。

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