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食譜與做法 |黑巧克力蛋糕 |可可粉與巧克力磚的替換算法 |【黑巧克力蛋糕食譜】

如果不是備有可可粉與巧克力磚兩種食材,兩種食譜可以備著做。

毛毛這個100%巧克力戚風蛋糕食譜背後是有故事,話説買到了100%巧克力,雖然黑巧克力但100%完全無法入口,冰在冰箱裡站位,所以決定拿來做巧克力戚風蛋糕,這個食譜做下來戚風蛋糕潤緻,重點是糖量和黑巧克力達到,如果你使用巧克力並非100%,毛毛我建議糖量可以減個5~15g,推薦大家!🔸可可粉無油脂,所以要補加油脂。

而可可脂的膨脹性烘焙應用上,只有奶油50%,所以要加入50%奶油。

🔹解釋:原食譜巧克力(200g)減去可可粉(125g)=可可脂(75g),所以要補足缺少可可脂,加入奶油來代替,只需要50%量,所以 75g * 50% = 37.5g。

乍看之下是常温甜點,但於少量巧克力會烘烤時沉於下層,形成「氣孔」,因此口感濕潤。

5. 蛋白打發呈現硬挺,拿起來有倒彎勾勾。

6. 分兩次(1/3、2/3)加入蛋黃糊,攪拌。

7. 麵糊倒入模具中,拿起來桌上陣敲幾下,排除麵糊裡面氣泡。

9. 出爐後倒扣,完全涼透,才可以脱模。

組織超級緻100%巧克力戚風蛋糕,濕潤好吃,超級喜歡!,實在太好吃了!本來擔心會會太苦或是不夠甜,沒想到整個,完全是巧克力人吃!後來毛毛繼續利用剩下巧克力,多加了奶油乳酪淋面,超加分,好吃啊!蛋糕內部組織緻,沒孔洞,超滿意!★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★●謝謝你的閲讀,記得個『讚』! 並文章分享出去,是支持著毛毛寫文動力喔●少量麵粉搭配大量巧克力,製成入口即化一款蛋糕。

一口咬下,巧克力香氣和味道迅速瀰漫口中,可以品嘗到美味。

如果只以巧克力製作會變成蛋糕體,所以另外加入可可粉來增加盈感。

蛋白霜打發完畢,會挺立起尖角但有彈性,如此完成拌入麵糊中蛋白霜了。

上層,留著蛋白霜氣泡質地緻,口感變得盈,所以一款蛋糕可以享受到口感變化。

作法上,只需順序將蛋黃、蛋白霜、麵粉和可可粉加入融化巧克力和奶油中,攪拌。

此食譜列出了製作蛋白霜重點,即使是甜點新手失敗。

・模具底部和側面鋪上烘焙紙,側面烘焙紙要模具高出1㎝左右。

・食材B混合後只過篩1次,巧克力切碎。

・烤箱預熱:微波烤箱190℃,瓦斯烤箱170℃。

【將巧克力和奶油融化】將切碎巧克力和奶油放入缽盆中,隔水加熱攪拌使融化。

將温度保持60℃左右。

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《黑巧克力蛋糕》食譜與做法

100%黑巧克力戚風蛋糕食譜|可可粉與巧克力磚的替換算法

温度時缽盆移離熱水冷卻,温度時繼續隔水加熱,調整温度。

【混合蛋黃和砂糖】將蛋黃放入缽盆中打蛋器打散成蛋液,加入細砂糖a後,「直線反覆攪拌」顏色變白。

【將蛋黃加入融化巧克力中】2蛋糊加入步驟1缽盆中,畫圓攪拌攪拌。

【加入鮮奶油】奶油加入步驟3之中,畫圓攪拌。

接下來準備打發蛋白霜。

【打發蛋白霜】食材A蛋白和細砂糖b半量放入缽盆中,手持式電動攪拌器(2根攪拌)打發1 分鐘。

加入剩餘的細砂糖b,打發1分鐘。

蛋白霜打發完畢,會挺立起尖角但有彈性,如此完成拌入麵糊中蛋白霜了。

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黑巧克力蛋糕

【黑巧克力蛋糕】料理- 127 篇食譜與家常做法

【粉類拌入巧克力中】蛋白霜製作完成後,食材B加入步驟4之中,打蛋器畫圓攪拌。

【加入蛋白霜】1勺步驟7完成蛋白霜加入步驟8之中,充分畫圓攪拌。

需擔心蛋白霜消泡。

將糖放入平底鍋中,中火加熱。

不要攪拌。

獲得金色糖色,火上移開。

牙籤蘸取開心果,輕輕塗上焦糖。

取出牙籤放在羊皮紙上晾乾(注意不要接觸熱焦糖)。

食物調理機或手持攪拌中,將草莓、水和糖攪成泥,然後通過不銹鋼過濾器。

冷藏。

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