食品

食譜與做法 |食譜與做法 |軟熟鮮奶麵包 |【軟麵包食譜】

今日我首次左湯種做包包,結係呢!多謝你嘅分享!不過我你食譜做,但發現加左湯種嘅麵團痴手,雖然我係麵包機搓,不過造型時,唔知呢個情況係咪呢?我係咪要加多D手粉造型D呢?請指教,謝謝!我有練習做麵包,跟足所有發酵程序,湯種法,但出來效果有少muffin,鬆散,隔一天乾。

你是買supermarket high grade flour or 店人店筋粉?(I am living in New Zealand). I don’t know where I am doing wrong 🙁 would appreciate if you could give me some advice. thanks!回應Sylvia,,漏了你留言。

是呀,湯種麵團濕,所以焗出來的麵包和保持多天。

要灑些粉才可以整形。

我麵包機完成第一次20分鐘搓麵團後,關閉它,然後開,重頭來一次,即是説搓麵團多20分鐘,跟著讓麵團留在麵包機中完成第一次發酵。

但避免灑得多,以免影響麵團。

其實灑了粉麵團外面黏手了。

除非麵團內部翻出來,那要加粉。

Hi Christine,麵團濕和, 請問是如何順利滾圓麵團呢?表面灑粉可以嗎?我滾時候, 裡面會有些麵團翻出來, 黏在棍子上, 整形呢. 多滾幾下話整個黏在工作台上了…請指教, 謝謝!!CoolQ@CoolQ麵團要搓到黏手。

你是否手搓?整形時,可以灑少許手粉,但不要多,以免破壞了麵團組織。

Hi Christine,感謝你解答, 我是麵包機搓麵團.如果sunbeam 話, 應該basic 還是dough mode?basic mode 是否要它搓兩次, 發酵兩次?CoolQ@匿名 dough mode. 總時間 1:15是包括搓麵團和靜置發酵。

當中搓麵團程序20分鐘。

做 toast 。

Christine, 多謝你詳細解答啊!今天我會試一試, 希望CoolQhi Christine,請問什麼是:兩次發酵中間,讓麵團鬆弛 15分鐘,然後整形入焗,(什麼是麪糰鬆弛15分鐘?是不是拿來揉了後,整形放進器具裏發酵第2次?我可以手揉嗎?順序是倒入盆子裏?因為我有麪包機我是第一次做麪包,很多懂,麻煩你了謝謝!Cass@億億♥Cassey:『兩次發酵中間,讓麵團鬆弛 15分鐘』,意思是讓麵團靜置15分鐘(滾圓後不動它),後麵團會鬆弛,組織會那麼繃緊,整形。

靜置15分鐘後,整形,包餡料。

進行第二次發酵。

可以手搓。

普通麵團。

但湯種麵團濕,困難。

新手話,麵包機搞打湯種麵團。

How do you know when the 1st raise is too short or too long? I used the bread machine to do the mix and 1st raise. After it’s done, I hardly can see the 薄膜. I can’t tell whether it’s still not ready or over-raised.@匿名:I just spot the dough doubled in size, then it’s fine. Here’s a simple test of whether the dough is proofed enough for the 1st round:Coat your finger with a bit of flour, then poke in the middle of the dough, if the hole remains the shape, it’s proofed perfectly. If the hole springs back, it needs more proofing time then. If the hole collapses, the dough is over-prooefed.Hi Christine, 有事請敎,我係袁氏行買筋粉做包,但上星期哂存貨去唔到買。

延伸閱讀…

軟熟鮮奶麵包(9個)

《軟麵包》食譜與做法,共145 道

去到Woolworth,bread flour有好多種,唔識買無得做包包,失望!請問西人超市買嘅bread flour同華人超市嘅筋粉做出嚟嘅包有無唔呢?西人超市買嘅bread flour種類,應怎樣選擇呢?Hi Christine,想請問一下,搓麵糰、發酵能掌握但出來口感帶一點兒蛋糕feel,不知為何呢?@pluk:噢,如果搓麵團和發酵掌握話,做出來的麵包會。

我知道你問題哪裡啊~Hi Christine, 我幾天前留言提問了幾道關於如何測試麪糰是否搓(手指穿洞法-如何有破裂和洞洞)和是否可以手搓排包麪糰(因為家裏有麪包機),知道你可有收到那留言呢?我懷念亞洲軟綿綿的麪包,所以很希望能夠試試看湯種法。

我着你迴音。

謝謝你。

Vic@Vic:有關測試麵團,可以取一小部份出來,看看是否可以張開成薄膜。

如果可以話,即是未夠筋性。

如果打開薄膜手指穿破,成圓洞,如上面圖片所示,完全擴展狀態了。

做 toast 。

延伸閱讀…

《超軟麵包》食譜與做法

如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

但做包,需要搓完全擴展狀態,如果穿破洞成鋸齒模樣爛開,完全狀態,做包可以。

過度搓麵團,搓停止,進行發酵。

F.Y.I. 我放係laptop上面發酵, 電腦, 温度, 唔夠話可以一面睇youtube佢… :D可以手撕開牛奶麵包,是孩子最佳早餐,很好吃。

波蘭種前一晚做好放在冰箱,第二天拿出來能做麵包了。

麵包十分,奶味,放23天是鬆,可以做早餐,做孩子下午茶或是餐前麵包錯!1. 製作波蘭種,當中材料攪拌糊狀待發酵。

3. 主麵糰材料中筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、牛奶,以及波蘭種放在一起,低檔(2或3檔)混合成團直到麵糰變得有彈性,全程需810分鐘。

4. 然後加入牛油,將速度提高到45檔揉麪團,揉面糰能拉出薄膜而破裂可以進行發酵。

5. 揉麵糰放回碗中,保鮮膜蓋,放在温暖地方讓麵糰發酵變一倍。

6. 麵糰發酵完畢後,麵糰放在烤墊上,壓排氣。

7. 然後麵糰分成12等份,保鮮膜包好室温下2次發酵一倍。

Related Articles

Back to top button