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食譜與做法 |食譜與做法 |素食杏鮑菇 |【杏鮑菇食譜素食】

天氣變冷,來盤口味三杯料理下飯!所謂「三杯」指是麻油、醬油、米酒,但全素食者因為不能食用五辛(葱、蒜、韭、蕎、洋葱)和酒而無法品嘗這道美味。

今天跟著主廚村爸一起試試這道純素版做法,只要把握幾個訣竅,不加葷能吃得!蔬菜洗後分切滾刀塊,準備一鍋滾水,青花菜和玉米筍汆燙滾後起鍋。

熱油鍋,下杏鮑菇煸炒水分蒸發,後起鍋。

3. 成菜:鍋中放油,放入花椒小火炒香深棕色後撈出,倒入乾辣椒和葱薑蒜,炒出香味後,放入杏鮑菇,烹入醬油,加入糖,鹽,素蠔油調料翻炒,出鍋前撒上熟芝麻和花生米。

【希望聲2023年2月21日】(本台記者李媛媛綜合報導) 杏鮑菇是素食者們,百吃不厭。

杏鮑菇營養十分,植物蛋白含量高達25%,是集食用、藥用、食療於食用菌品種。

我們這裡列出了10種受歡迎杏鮑菇吃法,希望大家喜歡。

杏鮑菇 300g,芝麻 1湯匙,葱 適量,姜 2片,蒜 3瓣,花生米 15克花椒 1湯匙,乾辣椒 2個,生抽 2湯匙,老抽 1茶匙,素蠔油 1湯匙,白糖 1茶匙,鹽 許1. 準備工作:a. 杏鮑菇手撕成細絲(個人喜好,喜歡有嚼頭一點,撕出來要刀切好吃)b. 乾辣椒切碎,葱切碎,蒜切片,生薑切片,c. 花生米擀。

2. 乾炒杏鮑菇:鍋中放入微量油,倒入杏鮑菇中火煸炒,目的是將杏鮑菇中水分炒乾,炒至杏鮑菇出現金黃色時,沒有水分後盛出備。

3. 調汁:將生抽,白糖,蠔油,澱粉和適量水放入碗中,攪勻備用。

杏鮑菇 4個, 蒜 ,雞蛋 1個,粉 (可以我們以前為大家介紹過:可以炸一切萬能秘方 來代替),鹹鴨蛋 2個,鮮紅辣椒 少量,1. 將杏鮑菇切條,放入碗中加入2湯匙麵粉,手麵粉勻包裹杏鮑菇上。

2. 碗中打一個雞蛋,放3湯匙粉攪拌後,將杏鮑菇放入沾上蛋液,放入油鍋裡面炸,炸後撈出,火調大,進行復炸30秒。

3. 將蛋黃取出,碾碎。

將蛋白切碎。

3. 鍋中放油,鹹蛋放入煸炒,放2湯匙蒜末煸炒,後放入炸杏鮑菇,加入2湯匙葱末,鮮辣椒粒和蛋白煸炒,出鍋前加少量胡椒粉。

杏鮑菇 3個,豆腐皮 3張,小米椒  2個,香菜 2顆,香葱 3顆,鹽 許,麵粉 1勺,鹼面 許,白糖 1勺,生抽 許,香醋 1-2勺,素蠔油 1勺,辣椒麪 1勺,花椒粉 許,白芝麻,香油a.將杏鮑菇放到清水裡,加一勺麵粉,一勺鹽,洗凈後撈出備。

b.將杏鮑菇切成薄片,裝入盤中,然後放入蒸鍋,大火蒸10分鐘蒸熟,取出放涼備用。

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《素食杏鮑菇》食譜與做法

c.豆腐皮捲起來,切成1釐米條,切後抖散備。

2. 焯豆皮:鍋中加水燒開,加少許鹽,少許鹼面,鹼面能使豆腐皮滑,加豆腐皮大火煮一分鐘,撈出後過一下涼水,這樣口感,起坨。

3.調汁:香葱切成小段裝入碗中,加一勺辣椒麪、一勺白芝麻、半勺花椒粉,淋上燒開熱油爆香,加少許鹽,一勺白糖,適量生抽,香醋,蠔油,後加入一勺香油,充分攪拌備用。

4.  成菜:豆皮撈出去水,抖散放入盤中,將杏鮑菇撕成細絲,料汁倒杏鮑菇上,香菜和小米椒加進來,攪拌裝盤。

杏鮑菇 2個,蒜 3瓣,小葱 1,生抽 2湯匙,素蠔油 1.5 湯匙,澱粉 1湯匙,白糖 1茶匙,1. 準備工作:a. 杏鮑菇洗乾,切圓片,刀劃成十字花紋。

b. 大蒜切碎備用, c. 葱切碎2. 煎制:鍋中放油,油5成熱時,將杏鮑菇沾上澱粉,然後下鍋煎兩面金黃,然後撈出備。

3. 調汁:將生抽,白糖,蠔油,澱粉和適量水放入碗中,攪勻備用。

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《素杏鮑菇》食譜與做法

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4. 成菜:鍋中放油,油後,放入大蒜炒香,然後倒入醬汁中火翻炒,待湯汁變時加入杏鮑菇,大火翻炒2分鐘,出鍋前撒上葱花。

杏鮑菇 2個,花生 50g,乾辣椒 2個,薑片適量,豆瓣醬 1湯匙,生抽 1湯匙,老抽 許,花椒20粒,玉米澱粉 1湯匙,鬍椒粉 許,糖 1湯匙1. 準備工作:杏鮑菇洗凈,切滾刀塊,2. 炸花生米:鍋中放入少許油,涼油下入花生米小火炒至花生米變色撈出備。

2. 調碗汁:將生抽,老抽,糖,鬍椒粉、玉米澱粉倒入碗中,加入適量清水拌勻,調成碗汁備用。

4. 成菜:鍋中倒入少許油,將花椒放入鍋中小火煸炒變焦後撈出,然後放入豆瓣醬繼續小火煸出紅油,放入乾辣椒、薑片煸炒出香味後,將杏鮑菇放入鍋中煸炒,將杏鮑菇水汽炒乾後,倒入碗汁,大火翻炒關火,出鍋前倒入炸花生米。

蒜末 2個, 辣椒麪 1茶匙, 熱油 2湯匙, 生抽 3湯匙, 蠔油 1湯匙, 陳醋 1湯匙,辣椒油 2湯匙, 鹽許,  白糖 1茶匙1. 準備工作: 將杏鮑菇洗凈後,撕成絲;2. 焯水:鍋燒水,水開後杏鮑菇焯水1分鐘,然後過涼水,並擠乾水分備用;3. 調醬汁:碗中加入2個大蒜末、1勺辣椒麪,澆上一勺熱油,然後加入生抽、蠔油、陳醋、鹽、白糖,辣椒油,幾滴香油攪拌備用;4. 成菜:調料汁澆杏鮑菇上,撒上香菜,拌勻可以了。

1. 杏鮑菇洗乾,手撕成絲備,了,炒了後會縮水。

姜洗凈,切末。

2. 鍋燒後放玉米油,放薑末兒爆,然後撕杏鮑菇條倒進去翻炒,杏鮑菇會開始收縮,出來點湯汁。

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