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食譜與做法 |食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |【黑輪食譜】

關東煮日本是普羅大眾農家菜,大部分人因農忙,節省時間,把蘿蔔、甜不辣、豆腐食材全都丟進鍋裡清水熬煮,讓食物呈現原汁原味狀態,湯頭會喝到蔬菜天然甜味,吃時候大多會搭配味噌醬食用,起火鍋來説,無論是湯頭是食材許多,因此關東煮可以吃到天然食材原味。

不過,外頭販賣關東煮是否有什麼添加物令人感到狐疑,因此請到雷蒙老師教大家自己做天然、關東煮,從大人小孩愛吃甜不辣、油豆腐丸、苦瓜黑輪配料,到湯底和蘸醬通通教你做。

將苦瓜去除頭尾蒂,切成2公分厚片,去除中間子囊,並苦瓜內壁抹上少許麵粉。

大火將甜不辣炸兩面金黃,並且浮油上可撈起,完成。

葱切末,加入旗魚漿中,並香油拌勻,摔出黏性後,雙手抹上一點水,魚漿捏成適量大小丸狀填入苦瓜中。

魚漿有鬼頭刀、旗魚,傳統市場魚攤上只要闆訂購可以,所有漿類使用前要攪拌外,需要反覆摔漿,需要摔510分鐘,才能讓成品口感Q彈。

製作好魚漿苦瓜黑輪依序順著鍋放入滾水中汆燙,加熱過程需要蓋上鍋蓋大火燜魚漿和苦瓜,水滾後轉小火,5分鐘撈起。

將牛蒡切成細絲,葱切末,加入魚漿中,加香油拌勻,並且摔出魚漿黏性與口感。

準備一碗水沾手,可用飯瓢、湯匙輔助工具,取大小魚漿片,放入熱油鍋中炸。

沾水是為了讓魚漿會黏在手上,可以幫助塑形。

油鍋熱度可放下竹筷,若會起泡,代表油温夠了。

如果你是旗魚黑輪者,想知道旗魚黑輪創意吃法,那要收藏本篇!天婦羅,日語てんぷら(tempura),台灣人直接音譯「甜不辣」。

將三角油豆腐長斜邊剖開備。

魚漿和切末葱、香油拌勻,摔出黏性。

拌魚漿填入切開油豆腐缺口中,製作成油豆腐丸。

將油豆腐丸放入滾水中汆燙,浮起後可撈起,完成。

葱切末,加入絞肉、魚漿香油,手拌勻。

雙手沾一點油後,絞肉捏成丸子狀,放入滾水中汆燙,待丸子外表煮熟、成形後可撈起。

雙手沾一點油,讓絞肉會黏在手上,順便讓丸子會沾黏盤子。

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《黑輪》食譜與做法,共139 道

【黑輪】料理- 597 篇食譜與家常做法

汆燙過丸子表面撒上一點麵粉,放入熱油鍋中炸,讓丸子表面看起來金黃。

油量可以蓋過丸子,時間炸5到10分鐘,讓丸子成形可以,因為後會放回湯底中燉煮,所以需要完全炸熟。

提到台灣小吃,你會馬上想起它。

但是到了屏東東港、高雄旗津,它成你美食上之一。

起源於東港旗魚黑輪是眾多旅客到了南部靠海城市吃下午茶點心。

金黃外皮,一口咬下扎實彈牙,旗魚鮮味嘴巴裡散開,讓人即使燙舌要品嚐它美味。

如果你是旗魚黑輪者,想知道旗魚黑輪創意吃法,那要收藏本篇!天婦羅,日語てんぷら(tempura),台灣人直接音譯「甜不辣」。

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《炒黑輪》食譜與做法,共46 道

【黑輪片】料理- (204) 篇家常食譜與做法

十六世紀來自葡萄牙傳教士日本人介紹了「Tempero」烹調方式,而後日本人其烹調方式改良成為天婦羅,其中一種方式是魚肉打成魚漿後,塑形成塊狀下鍋油炸食物。

後來日本統治時代,天婦羅的製作方式傳進台灣,北部人延用了「天婦羅」這個詞來稱呼魚漿製炸物。

台灣中、南部説輪是來於關東煮,日語おでん(oden),台語音譯成「黑輪」。

日本關東煮是魚漿油炸成形後湯烹煮工序。

而北部習慣煮過魚漿炸物稱為「甜不辣」。

若是形狀來區分話,甜不辣形狀有點厚度片狀以及短圓條狀。

黑輪是兩頭條狀。

不論是天婦羅、黑輪或是甜不辣,是魚漿油炸而成食物,只是製作方式,各家調味秘方。

 旗魚黑輪是一道看起來但講究食材品質街邊小吃。

旗魚選用大型旗魚魚肉,魚肉絞成細肉後,加入新鮮蔬菜和秘製調味打成漿。

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