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食譜與做法 |食譜與做法 |料理大全 |【慕斯盃食譜】

高温夏天,冰涼水果風味甜點是受歡迎主角,萊嗯推薦這道運用檸檬汁奶油乳酪做為主角製作「檸檬乳酪慕斯杯」,讓你體驗檸檬奶油乳酪入口時、舌尖密化開滋味。

不想動用烤箱夏日,居家能完成一道色彩法式甜品。

成型方面本次選用了造型紅酒杯馬汀尼杯來盛裝容器,搭配部分粉擠花造型,視覺變化。此時可直接檸檬慕斯注入準備盛杯中,覆蓋保鮮膜防乾、放進冰箱冰涼2~3時等待凝固後品嘗。

檸檬汁、檸檬皮及吉利丁砂糖放入底鍋,全程中小火滾煮、適時保持攪拌。

直到檸檬汁滾煮、鍋開始出現大氣泡時 (參考温度90度上下) 離火。離火檸檬皮屑過濾掉,讓檸檬汁降温到60度以下,接續加入室温奶油乳酪丁、然後攪拌狀態放置備用。

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鮮奶油倒進提前放進冰箱冰涼鏽鋼打發缽,電動打蛋器採,奶油打至濕性發泡,接著調降中速,同時缽壁檸檬乳酪液體倒入直到打發缽直到混合完畢,只要目視液態完全鮮奶油混合停止,此時攪拌缽內應該呈現含有空氣感液態。

取用提前完成、降至是温義式蛋白霜250g加入攪拌缽內,運用攪拌刮刀、盈將兩者材料混拌完全,即完成檸檬酪慕慕斯製作。

此時可直接檸檬慕斯注入準備盛杯中,覆蓋保鮮膜防乾、放進冰箱冰涼2~3時等待凝固後品嘗。

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《草莓慕斯杯》食譜與做法

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或整個攪拌缽覆蓋保鮮膜放入冰箱,等待2~3時後讓慕斯凝固成為固態,填裝入擠花袋、擠入盛杯完成造型。

想創造一些變化,可用刨刀刨下檸檬皮屑,或白色巧克力表面做為裝飾外,可提前製作一些新鮮莓果 (如覆盆莓、草莓或藍莓) 庫利上桌前淋覆檸檬慕斯杯上。

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