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食譜與做法 |造型吐司 |篇食譜與家常做法 |【造型吐司食譜】

工作關係平時宅,閒暇之餘喜歡旅遊、繪畫、做西點麵包、烹飪……,擠出時間做自己喜歡做事,我喜歡這裡和大家分享(^ω^)!當初什麼會想做這款吐司呢?起因是因為「食譜嚐」社團團長貼公告詢問是否有人知道「小熊吐司」該如何製作,有做過多樣奇奇怪怪造型吐司阿母自告奮勇(太大膽了吧XD),説:「讓我來試試看吧!」,於是開始了實驗室無止盡鬼打牆事件…。

畫完設計圖不用花太久時間可以成品做出來,怎麼最近「麻蛋糕」和「小熊吐司」這兩個實驗戰敗,讓我做實驗和趕報告之間兩頭燒,這隻熊掉了兩包筋麵粉、七次考驗(火盃考驗這麼啊@@),其實小熊吐司並,那什麼搞這麼…讓我圖説故事吧!牛奶麵糰:麵粉200g,酵母2g,鹽2g,糖12g,牛奶135g,無鹽奶油10g,蛋液10g可可麵糰:麵粉100g,酵母1g,鹽1g,糖8g,牛奶70g,無鹽奶油5g,蛋液5g,無糖可可粉5g巧克力麵糰:麵粉40g,酵母0.4g,鹽0.4g,糖5g,牛奶35g,無鹽奶油4g,蛋液4g,無糖可可粉5g,巧克力粉5g※1g量我兩根手指捏一些,沒有刻意量。

※牛奶加,濕度適中不要加。

耳朵部分可可和黑巧克力麵糰各16g,搓條、擀平、包起來。

開始我是條斯理,擀麵棍滾壓做,每個步驟到不行。

於是我畫了第二張設計圖,各部位分解,組合起來應該沒有問題了。

結果>>>冏!做到暈頭了我,麵團上下顛倒放進吐司盒,烤出來小熊…顛倒了@@~(不過模樣可愛,噗XD)於是我重擬了作戰計畫,第一次花這麼多時間修改插圖@@~咦?這是熊是奶油獅XD?!照這個做包準沒錯(噗,記得昨天好像是這説柳XD)外表看起來…,但切開是雞是鴨全都是個迷啊XD!來來來,包美美請老媽帶回家孝敬老爸,女兒孝啊(是我吃到怕,擔心兩寶天天吃到這款是熊非熊吐司會會從此拒絕吃媽媽做早餐XD)!這後我嘗試做了一次,每個步驟是,但後麵糰全部封起來時忘記自己擺方向@@,第六隻熊耳朵跑到右邊了(忘了拍照,其實到後來只想認真完成,會想要拍照),哭笑不得啊XD!連著三天多次想要完成小熊吐司,忙得亂了思緒,忘記做點心是要、鬆,所以我決定需要休息一下,讓自己頭腦些繼續玩麵糰。

此時翔寶拿他「纏繞畫」我阿母分享(學校老師教),有朋友FB分享她纏繞畫作品,於是我決定來張〝無限延展〞纏繞畫吧!畫畫是我興趣,畫著畫著想法跑出來,完成作品,突發奇想想要這張纏繞畫做成明信片作今年聖誕賀卡寄我朋友們(對,朋友多,做手工卡片…有點吃力咧@@)。

週末帶兩寶逛誠品買了纏繞相關書籍,決定和翔寶卯起來畫,哈哈!畫完纏繞畫感覺受了一場洗禮(?),心情做小熊吐司失敗而糾結,來吧!再戰!嘴巴部分擀平捏成倒V狀,倒下墊一條牛奶麵糰(我做20g多了,10g才有嘴型XD)兩側黏貼牛奶麵糰,牛奶麵糰往上拉將鼻子包覆住。

嘴巴底部兩側麵糰收口,巧克力麵糰包起來。

放上眼睛,眼睛中間和兩側用約15g可可麵糰條 50g可可麵糰擀成形,將全部麵糰包起來。

攪打約3~5分鐘麵團成團後,放入無鹽奶油,轉中攪打13分鐘。

第七隻熊我有那麼在意公克數了,耳朵、眼睛需對稱部位我會秤,其他像做黏土抓一把直接搓條黏上去。

因為是搞錯方向(麵糰封口搞不清楚哪邊是哪邊@@),所以這次我封口。

嗯…這臉有像頑皮豹哩!挑戰七次終於啦!但有烘友表示〝小熊開心〞,但阿母不想每天吃小熊啦,所以想做小熊冰友嘴巴下麵糰10g,我做20g發酵後…嘴撐開奧嘟嘟了XD! 終於……五官端正,有熊樣子了(感動落淚咧XD)…讓小熊開心,吧,我派隻兔子來陪伴牠好了~呵呵。

草稿畫好了~動工!牛奶麵糰:麵粉160g,酵母1/2t,鹽許,糖12g,牛奶80g,無鹽奶油15g,蛋液20g(半顆蛋) 可可麵糰:麵粉150g,酵母1/2t,鹽許,糖12g,牛奶80g,無鹽奶油15g,蛋液20g(半顆蛋),無糖可可粉10g※1g量我兩根手指捏一些,沒有刻意量。

※牛奶加,濕度適中不要加。

※打完麵糰冷藏,打取出一起發酵60分鐘兩倍。

對,捏完麵糰像沙皮狗XD。

 >>>一樣只有耳朵、眼睛需對稱地方秤,其他。

延伸閱讀…

《造型吐司》食譜與做法

【造型吐司】料理- 61 篇食譜與家常做法

>>>區分鼻子,所以牛奶麵糰腰包一層巧麵糰,這樣切開會有層次。

>>>耳朵中間要放一條巧克力麵糰隔開,不然耳朵會結合在一起。

時候,每到夏天,阿母總會抱一顆綠油油的小玉西瓜回家。

晚飯過後,沁涼西瓜剖成兩大半,全家圍客廳茶几旁,坐在冰冰磁磚地上,鐵湯匙挖出西瓜圓球,口塞入嘴中,只要動作不夠迅速,過只剩下白白的西瓜皮啦! 阿母會挑選水果,我到台北念書、工作後,是每週家裡扛各種水果和食物包小包去坐客運,女兒賊無誤。

這導致我現在會挑水果,外觀不要碰傷爛爛以外,什麼西瓜敲起來要有咚咚咚飽滿聲音,我聽起來怎麼差不多呢! 美國買西瓜失敗經驗多到數不清,每次買到好吃西瓜,只能打成西瓜汁,導致我現在買西瓜有陰影,這時想念歹丸小玉西瓜和台東大西瓜! 買不到好吃西瓜寄情於麵包,我生吐司配方來做西瓜造型吐司,本生吐司直接法配方參考琳達公主廚房筆記。

1. 攪拌盆中加入濕性材料(鮮奶油、水、蜂蜜),加入粉類材料(麵粉、鹽、糖、酵母粉)。

鹽和酵母要分開放、不要直接碰觸一起,鹽雖然會化麵團筋性,但會抑制酵母發酵。

攪打約3~5分鐘麵團成團後,放入無鹽奶油,轉中攪打13分鐘。

延伸閱讀…

【造型土司麵包】料理- (61) 篇家常食譜與做法

【簡易免揉生吐司】不失敗麵包食譜|無需機器|懶人食譜|造型 …

最近天氣,我會改用冰水降低麵團温度2. 攪打到一半時,一下、塑膠刮板刮一下鋼盆周圍,噴到上面麵粉或麵糰刮下去,不浪費任何一點材料。

攪打完成麵團表面呈現狀,拉一點麵團來測試延展性,可以拉出薄膜、且破口呈現鋸齒狀,麵團温超過26C,吐司麵團最佳狀態3. 麵團直接放在鋼盆內加蓋發酵40分鐘,手指沾麵粉戳一個洞,沒有回彈發酵完畢。

刮板輔助,麵團倒桌上,不要手用力地麵團抓下來,才不會影響麵團內部組織。

麵團整成圓,分切成四個120g、兩個250g、兩個10g麵團,滾圓4. 兩個10g麵團手混入少許竹炭粉,兩個120g麵團混入適量抹茶粉,兩個250g麵團分混入麴粉和薑粉,大的麵團可以攪拌機打,打個5分鐘會勻了。

每種色粉上色度和吸水力,可以一點一點加,麵團乾加一小匙水。

染色完成後,每一個麵團滾圓。

白色麵團需染色閒置,記得麵團內空氣壓掉,以免造成麵團發酵程度不一5. 每個麵糰擀開成條,柔捲起,靜置鬆弛10分鐘6. 黑色麵團切成8條細長條,搓一點。

色/色麵團擀成方形,依序放入黑色條,麵團下方上捲起。

猜到了嗎,沒錯,黑黑的西瓜籽!7. 白色麵團擀開,長度和紅肉/黃肉西瓜麵團,/紅西瓜包進去,收口仔細捏緊。

接著是最外層是色麵團,擀開後包覆外面,綠色西瓜皮。

要擀,西瓜皮厚度會

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