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食譜與做法 |蜜棗食譜 |篇食譜與家常做法 |【蜜棗鮮奶油食譜】

嗨,我是副店劉有沒有我喜歡酸酸甜甜內餡烘友?雖然經典不敗巧克力或是抹茶口味鮮奶油我超愛,但具有季節限定水果風味有那麼一種感,像是夏天專屬芒果季,冰涼涼芒果內餡搭上新鮮現切芒果丁,不管是做蛋糕餡或是抹醬!這篇文章芒果外,會一併告訴你莓草莓鮮奶油做法,有告訴你打發出滑奶油神器是什麼,歡迎收藏和利用。

5. 可以加入許芒果丁攪拌,增加整體芒果鮮奶油層次你注意到了嗎?關鍵步驟是奶油倒入後冷凝鋼盆,我知道很多人聽過鋼盆放進冰箱隔夜或是泡冰水中打發之類方法,但相信我,這些方法不如直接使用冷凝鋼盆,成功率上升!所以尋找打發鮮奶油法寶烘友們,可以點下方去看介紹:有藍寶石稱藍莓運用甜點上能打造出人氣風味,夾有藍莓內餡泡芙,一顆顆藍莓裝飾外圈,像是帶上一條藍色項鍊貴泡芙,是我喜歡泡芙口味。

前面提到,動物性鮮奶油來自牛奶,牛奶離心處理後會分離出富含乳脂奶油與脱脂奶,奶油脂肪含量可分為5種,如下:想要打發鮮奶油選擇乳脂含量30%以上種類,這樣才能撐起打進去空氣,下面有詳細介紹喔!糖:打發動物性鮮奶油時需要,建議比例鮮奶油8~10%,作為增添風味使用,多數法式甜點會採用10%,日式甜點是8%,植物性與混合性鮮奶油含糖,所以不用另外添加攪拌器:手持打蛋器、電動攪拌器、桌上型攪拌機,用量選擇使用打發鮮奶油指是打發動物性鮮奶油,因為動物性鮮奶油較天然、口感甜而不膩,植物性鮮奶油雖然打發,但屬於人造鮮奶油,質地和風味沒有動物性來得美味,故建議選擇動物性鮮奶油。

鮮奶油,英文名稱為Cream,不過你知道嗎?鮮奶油主要分成動物性鮮奶油、植物性鮮奶油複合性鮮奶油。

植物性鮮奶油是植物油經「氫化」製作而成,製程中含有乳化劑、色素與人工香料,且當中含有糖,因此口感,嘗起來油膩,優點是保存、打發、塑型。

複合性鮮奶油是兩者原料比例混合而成,擁有兩者優點,奶香味,用途。

註:自106年起,衞福部規定,食用油脂製作產品應稱人工奶油或脂肪抹醬(油脂含量多寡),不得使用植物性鮮奶油作為產品外包裝標示,但本文區分植物性鮮奶油做統稱。

打發鮮奶油,攪拌器挑選4重點打發鮮奶油必備攪拌器,以下介紹挑選重點攪拌器。

打發鮮奶油最佳温度是室內23~26℃,鮮奶油本身4~8℃,這時候質地起泡性、硬度適中,脂肪球可包覆空氣,若温度會因為流動性無法包覆空氣,温度會因為打發。

打發鮮奶油主要是要得到質地緻、口感輕盈成品,當中關鍵於打發速度,時間內攪打可打入空氣,並讓氣泡緻、,然而打發是可逆過程,因此打發需要邊注意狀態,新手可以採中速攪打,打到接近程度時換成,打出需要質地。

於動物性鮮奶油沒有含糖,因此打發時會加入些許糖增添風味,建議比例鮮奶油8~10%,原則上一次加入,但加糖後會使脂肪球包覆空氣,因此需攪拌才能達到理想狀態。

註:聽到加糖指得是打蛋白霜,分次加入可使蛋白霜達到硬性發泡狀態,並且使體積變大,讓烤出來蛋糕質地盈、蓬鬆。

打發程度能營造出質地口感,可以透過流動性、濃、紋路型態來觀察是否到達需要程度,烘焙甜點會用到程度大多是6~9分發,1~5分發是過程,超過9分發過,屬於打發過度,適合使用。

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打發後鮮奶油建議使用完畢,若用不完可以裝入小型保鮮袋、擠出多餘空氣並,放入冷藏,建議放在冰箱裡面,避免靠近門邊會有熱氣飄入,冷藏可放2~3天,取出時只要沒有變色或變質能繼續使用。

打發鮮奶油只要還未出現油水分離狀態能補救,只要加入許鮮奶油繼續打發想要狀態,但口感會打發來差一些。

如果出現油水分離狀態,可繼續攪打油脂與奶水分離,得出油脂便是奶油,可以直接使用,可加入許葱蒜泥、香草籽配料做成抹醬,奶水可替代配方中牛奶另外使用,兩者可冷藏保存,但建議一周內使用完畢。

打發鮮奶油,攪拌器挑選4重點打發鮮奶油必備攪拌器,以下介紹挑選重點攪拌器。

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用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心: 香濃酥脆、一學就會!

攪拌器攪拌槳材質有鏽鋼、塑膠,建議選擇鏽鋼材質,不僅、抗腐蝕、耐酸鹼,適合大量攪拌,因為使用而損壞。

攪拌器手持打蛋器、電動攪拌器到桌上型攪拌機有,可使用頻率、用量挑選攪拌器。

用量可使用手持打蛋器或電動攪拌器,用量可選擇多段速手持電動攪拌器或桌上型攪拌機。

線圈數量會影響打發成果,鋼線數多質地緻,且打發效率,見線圈數有10線、12線,可選擇12線讓鮮奶油打發質地。

烘焙量可選擇電動攪拌器,省時省力,電動攪拌器大多附有相關配件,手持電動攪拌器來説富有適合打發蛋白、蛋黃12線攪拌,及打泥、打醬料細型攪拌;桌上型攪拌機則附有大容量攪拌盆、揉麵勾、打蛋籠及攪拌槳,攪拌、打發、拌合、揉麵一應俱全,適合全方位烘焙料理使用。

手持打蛋器:手動使用,適合少量打發,建議選擇線圈數打蛋器,打發出的成果順。

1. 12線攪拌,密集多點設計,打發,2. 細型攪拌,使用,全面滿足料理需求3. 304鏽鋼攪拌,抗腐蝕、耐酸鹼,安心4. 5段式調速,需求進行調速,掌握料理精準2. 304鏽鋼攪拌軸+雙鋒四刀頭,一機多用料理變化多3. 防倒抽設計卡垢,長15cm攪拌適用多種容器4. 雙檔位多段式操控,攪拌省時省力

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