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食譜與做法 |綜合滷味秘訣與料理 |家常滷味做法大公開 |【滷味料理食譜】

滷味,是見於台灣和香港小吃。

指是「滷」這種烹調方式料理過食物,在台灣大部分鄉鎮看得到滷味攤販,店面;夜市大都有擺設滷味攤,可説是見食物。

最近想吃滷雞腳,還想要做點小菜零食類的滷味,所以買了些食材做起來。

醬油熬煮、燒得鹹香油亮滷肉、豬腳,表面要裹有醬色吸引食慾,傳統古早味滷肉做法,上色入味不僅靠醬油食材,得「炒糖色」來幫助醬色看一道”滷味“能有千百種做法,大家調味方式各有不同,因此做出各種美味,我們會因為一盤滷味愛上一家店。

滷味我們家常料理中,是出現一道菜色,可能著心情或時節變內容,年節到了滷點牛肉、牛肚高檔一點食材,平日滷點豆乾、海帶、滷蛋小菜,會滷雞腳、雞雜、甜不辣成解零食,滷味了。

滷味做法,滷汁調製,另外食材有所不同,有要靠時間燉滷,有要悶滷,各有不同。

氣瀰漫廚房,滷鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆乾各式食材好吃,嘗起來有一份古早味呢!滷包材料全部裝入濾布袋中。

食材建議要分開分批滷,味道才不會。

肉類和蛋可以一起滷,豆乾、海帶類可以利用肉類滷後撈起的滷汁下一批滷製,或者分鍋滷。

1. 鍋中放適量油,爆香葱、薑、蒜、辣椒,加入滷味調料: 八角、花椒粒、桂皮、月桂葉2~3、胡椒粉(粒)、胡椒粉(粒)、冰糖,炒出香氣。

2. 雞腳、雞胗、蛋放入中,加入米酒、醬油、醬油膏、鹽和適量水(完全淹蓋食材,湯汁調味要鹹)。

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大火煮至湯之沸騰後,小火煮20分鐘熄火,如果急可以悶隔天,建議悶2時以上,讓食材入味,開火煮滾十分鐘,滷汁滾後要小火燉煮,後熄火放置温涼。

3. 我們燜了4-5時後復煮十分鐘,放涼開鍋能將滷味撈出了。

台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味關鍵「滷汁」怎麼做好吃?讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級味道,揭密滷汁配方。

氣瀰漫廚房,滷鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆乾各式食材好吃,嘗起來有一份古早味呢!滷包材料全部裝入濾布袋中。

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【食譜】家常滷味作法 調製萬能滷汁、滷什麼都好吃

起一油鍋,鍋中放2大匙油爆香大蒜、葱段及薑片,倒入醬油煮後放入滷包、紅辣椒調味料。

煮滾後,改用小火滾20分鐘,待成滷湯後即完成。

✧亞太十大名廚、世界金牌賞主廚曾良泉,入廚30年食譜公開!炎炎夏日,起爐灶廚房工事一回像賺一回,想要省事下廚倒也不是沒辦法,來一鍋滷味吧!不論是當晚餐一道配菜或是帶問題,冰到涼透的滷味消暑小酌時下酒菜,鹹超唰嘴。

滷味是我心目中神級台菜,需任何技巧,不用任何專業道具,只要,誰能滷上一鍋美味菜色。

在家做滷味毫無度,而且一鍋滷汁可以使用幾次,我紀錄複滷了兩週左右,變成萬年滷底ㄌ。

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