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食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |石斑魚食譜 |【石斑魚料理食譜】

龍膽石斑作為一種受歡迎海鮮料理,魚肉滑,帶有淡淡的魚味,有一番風味和口感,不止消化,擁有營養,是滋補選擇,不管是清蒸、乾煎或是煮湯美味喔!這是一道咀嚼、消化龍膽石斑魚料理,使用厚度魚片和質地嫩豆腐,不管是年長者或是牙口有問題人,是補充蛋白質,幫助修復選擇喔。

蒸龍膽石斑魚是能展現石斑魚美味一種料理方式,搭上主廚精心調配破布子醬,能襯托出魚肉喔!這是一道適合天氣吃龍膽石斑料理,這種魚是一種口感圓鱈,緻,魚皮QQ有彈性,嚼勁魚;麻油做出這道麻油嫩菇石斑魚湯,讓你胃心!在家能鬆做石斑魚料理!過去,龍膽石斑魚算是價格魚種,家裡會出現使用這種食材料理,往往得要場合,才有機會看到它出現餐桌上。

龍膽石斑料理-15 分鐘上菜, 香煎龍膽石斑魚排用青點石斑來做泰式檸檬魚,
好吃氣派,
拿來當宴客菜適合;
而且青點石斑口感,
熱量,營養價值,
減肥時多吃會有罪,
夏天天氣熱,
這道酸辣滋味魚料理,
我們家滿受歡迎喔!「肥魚嫩肉」冷凍青點石斑,
是台南漁會產銷班養殖,
活殺三去冷凍處理,
翻譯白話一點説,
青點石斑一撈上岸,
去鱗、去鰓、去肚,
並且凍保鮮,
我拿到是處理,
只要解凍洗可直接料理,
省時呢!2.薑葱切段、薑切片,2. 解凍青點石斑內部血塊洗淨,魚身兩面劃刀,全身抹鹽、米酒。

 3. 點石斑上下、肚子鋪葱段、薑片,水滾後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘。

有人習慣腹部下刀。

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【食譜】豆漿戚風蛋糕,乳糖不耐症可以吃蛋糕!【開箱文】拿鐵控必買 De’Longhi 自動義式咖啡機Magnifica EVO系列,奶泡一鍵搞定!(ECAM290.84.SB)【開箱文】鍋寶石墨烯鑽IH沾鍋,導熱,沾!【食譜】涼拌四季豆,爽口開胃小菜,四季豆川燙2分鐘冰鎮,!石斑魚做一魚五吃並不難,魚尺寸或是一次兩條魚可做到十吃以上。

豆瓣燒石斑下巴、樹子蒸石斑粄條、櫛瓜燴香酥石斑、鹹魚尾、味增豆腐魚湯,這五道並不全是設計菜單。

條魚做分切,取下魚頭,切開兩片魚肉,但是魚尾部分魚肉留著切斷,作松鼠魚切法相似。

魚尾魚骨剁斷,兩片魚肉連著魚尾。

避免有些人看到部分畫面會,所以魚眼睛部分全都打上馬賽克。

購買魚、海鮮請找 餘家海舖  (Amanda外甥經營),文末訂購方式日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單這條石斑魚重900g,如果無法自己處理建議購買分切魚片、魚塊。

斜切下魚頭,魚頭分切兩塊,魚下巴分切兩塊。

魚身兩邊魚肉橫切開(避開魚鰭),我習慣背部下刀切入。

作法(2)
粄條、油葱、胡椒粉、樹子湯汁2大匙拌勻,可撒上幾顆樹子。

無論哪一頭切入,魚尾巴部分切斷。

兩頭魚肉往下拉開,靠近魚尾部分整條魚骨剁斷。

原本設計菜單有糖醋、梅子醬口味,因為家人愛這類風味食物,所以做了。

魚骨+魚鰭熬出湯鮮甜,而且含有膠質,有會有腥味好喝。

作法:
魚骨烤箱160°烤10分鐘,表面淡金黃色。

魚骨加水小火熬煮20分鐘,湯會呈現淡淡米湯色澤。

湯油是魚本身油脂。

魚骨熬煮後加入豆腐丁,滾煮5分鐘,加味噌攪散,灑葱花。

這一道加上辣豆瓣醬以及醬油做燒下飯,豆瓣改成豆瓣醬。

作法:
魚頭、魚下巴,加米酒醃漬。

延伸閱讀…

《石斑魚》食譜與做法,共280 道

【石斑魚】料理- 373 篇食譜與家常做法

薑洗切絲
蒜頭去皮切末魚頭、魚下巴下鍋油煎,兩面煎到金黃。

加薑絲、蒜末炒香,辣豆瓣醬炒。

醬油嗆鍋,加水1米杯,小火燒熟透收汁,加葱段增香點綴。

樹子蒸魚是台菜料理見作法,這裡有兩種烹調方式做參考。

這一道是10分鐘料理,而且免顧火無油煙。

青葱洗淨取下葱綠10cm,直線切絲,加水浸泡捲曲。

(擺飾生食)石斑魚肉,加米酒醃漬,抹上少量鹽。

作法(1)
石斑魚擺盤,直接擺上薑片或薑絲,淋上樹子湯汁、樹子。

電鍋擺放架子,外鍋只需0.5杯水。

作法(2)
粄條、油葱、胡椒粉、樹子湯汁2大匙拌勻,可撒上幾顆樹子。

延伸閱讀…

【石斑魚食譜】有10 道

龍膽石斑食譜/料理與做法介紹

(口味可適量添加少量鹽巴或醬油)
粄條中央會鋪放魚肉,鋪上少許薑片。

擺放粄條上,鋪上薑片,淋1大匙樹子汁,擺幾顆樹子電鍋外鍋加水0.6杯,魚肉粄條入鍋,蓋鍋蓋蒸熟。

開關跳起2分鐘取出,移除魚上方薑片,擺上葱絲點綴。

如需換盤,先用飯勺平面器具小心取下魚肉。

粄條上面薑片取下,粄條撥入盤,攤開。

魚肉擺回粄條上方,加葱絲點綴。

原本這道是設計梅子口味,搭配蔬菜是甜椒。

忘記買甜椒,家裡有櫛瓜、胡蘿蔔可搭配。

但是家中有人愛口味,希望這道口味太重,改成蠔油風味。

作法:
魚肉內部交叉切格子紋,沿著紋路切塊,加米酒醃漬。

魚肉裹乾地瓜粉,置放3-5分鐘返潮,地瓜粉。

測試油温度方式:
丟2顆地瓜粉粒下鍋,浮上冒出大量泡泡。

薑魚肉下鍋油炸。

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