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食譜與做法 |白灼軟絲鮮嫩的秘訣 |共257 |【軟絲料理食譜】

外型:十隻腳,身體呈橢圓形,身體兩側有鰭包覆全身,體內足為半透明基丁質鞘。

首要觀察重點:眼睛要亮,魚類挑選原則,眼睛代表距離捕獲時間,新鮮是美味關鍵。

大家市場看到軟絲是呈現白色,但實際上軟絲海中是呈現無色透明狀態,而軟絲生長中水温海域,因此海沿岸可以看到牠們蹤影。俗稱龍珠軟絲(或魷魚)口器,去除利齒後可以油炸或烘烤來料理。

第二,挑選外皮具有光澤而且無破損。如果想知道軟絲是否低温凍,則可以手指壓外皮,如果軟爛不具有彈性,即為冷凍後退冰導致,採買時應該避免。

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【楊桃美食網】白灼軟絲鮮嫩的秘訣

【軟絲】料理- 111 篇食譜與家常做法

買來新鮮軟絲,清水沖乾,依序將腕足、頭部、鰭外套膜切開來,記得外套膜裡軟長骨去除,小心取出內臟墨囊。俗稱龍珠軟絲(或魷魚)口器,去除利齒後可以油炸或烘烤來料理。

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《軟絲》食譜與做法,共257 道

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軟絲腕足和觸腕上有兩排吸盤,會視料理切成3~5公分。

外套膜部分可以用斜刀劃十字花刀後切成小塊。

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