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食譜與做法 |燕麥軟餅乾 |食譜與做法 |【美式燕麥軟餅乾食譜】

這份燕麥堅果軟餅配方研發前,自己試過白酥油 ( Shortening) 製作類配方,這是加拿大魁北克地區咖啡館,於製作類似餅乾時慣油脂,可能是遵循經典配方或以經濟考量出發而選用。

試過後,會覺得隔日餅乾變得乾,除非加入高量砂糖才能提高保濕性,想保持迷人外酥內美式軟餅乾特色,減糖版配方上是可能事。

想避開白酥油使用是顧慮反式脂肪於代謝方面影響。

萊嗯當時自己咖啡館開店後幾個月,因為累積了烘培實務經驗,創出了這個保證口感合格,香氣讓人著迷「燕麥堅果軟餅」配方。

保證是經典軟餅乾好吃外,另一個可以教給大家秘訣是,您能直接選用混合了堅果即食燕麥片,這能讓你餅乾成品一層樓,於手邊沒有現成混合燕麥人,你能參照本配方,自行混入堅果,只要保持後總重接近(綜合堅果燕麥)配方90g重量。

TIPS:
烘焙小蘇打粉不可替換泡打粉,因為特性完全,質地會偏向,而非美式軟餅乾樣子。

接續切丁室温奶油採槳型攪拌,中速打散20秒,然後加入紅糖及白砂糖,中速開始增加攪拌速度,全程3分鐘。

如果是冬天製作需延攪拌時間。

接著室温雞蛋加入,採中速攪拌2~3分鐘,讓蛋液完全與奶油乳化徹底完全,如果各位是製作加倍份量,雞蛋要一次一顆加入。

1-2 所有材料稱重備。

後所有風味材料一起加入,保持中速攪拌混合停止。

然後整盤麵團放進冰箱冰涼30分鐘(冰涼餅乾麵糰,烘烤後會攤)。

拜了一下估狗大神,應該是要用糖比油多配方,燕麥粉口感。

一週實驗,終於微調出我想要口感,港動到老淚縱橫惹~~ 但吃了七天燕麥粉餅乾下場,讓我上週雖然工作但腸子 (有人想聽介個嗎)。

若市面上美國品牌Pepperidge Farm軟餅乾相比,本食譜甜度 (這是),口感紮點,餅乾體那麼鬆散,所以不只是有嚼感,棉中帶韌感覺。

關於餅乾烘焙參考文章,大家可以看巧兒這篇 : [烘培科學] 餅乾實驗室,或是這篇 : 餅乾科學,這兩篇巧兒不僅是整理加進她自己深入見解,值得參考。

可是巧兒啊 (裝熟逆),文章字喔,雖然阿桑我看好吃力   可我認真看了幾遍喔 (輸誠~~) 。

關於書,可以參考「餅乾研究室」一書 (出到第2集了),算是蠻全面分析餅乾主材料 : 油、糖、粉之間比例變化,以及如何調整可以得到你想要口感。

1.黑糖 : 黑糖保濕性糖,作出來餅乾會有嚼勁。

(若要保持餅乾硬度是實用白糖)2.蜂蜜 : 因為是燕麥粉 + 打發奶油作法,餅乾會變成蛋糕口感,參考這本書『餅乾研究室』説 :『蜂蜜中含有膠質,所以添加入餅乾中會呈現韌及硬之口感』,為增加餅乾chewy度,食譜中蜂蜜取代部分糖。

3.蔓越莓乾 : 若是整顆蔓越莓乾,要切成小塊 一點,餅乾才不散掉。

若覺得蔓越莓乾本身,可以泡水 (或蘭姆酒) 擠乾使用,不然蔓越莓乾像葡萄乾那樣烤了會操灰搭,若是葡萄乾泡水。

食材口感有影響,發現餅乾度口感影響,做過同樣食材比例餅乾,分切後每一小球餅乾麵團重量,但手壓平時,壓得,烤出來口感。

所以若要追求有丘伊口感軟餅乾,本食譜配方,若是分切後每一小球餅乾麵團重量20g,壓平成直徑6-6.5公分餅乾,烘烤完成會變大一點點 (因為油比糖會延展得),直徑變大 6.5-7公分。

若餅乾麵糰壓平時超過6.5公分以上,烤完會變比,口感沒有那麼丘伊了。

以上材料量,可作出直徑 6.5-7公分餅乾,6個。

1.預備動作 :
1-1 奶油置於室温軟化、蛋置於室温回温。

因為餅乾加熱後會變大,靠近會黏在一起。

1-3 粉類混合過篩備,糖粉若有結塊要用手弄散。

1-4 若是整顆蔓越莓乾,要切成小塊 一點,餅乾才不散掉。

2.軟化奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,打蛋器打發奶油顏色變後,加入蜂蜜,攪拌。

3.蛋液分2次加入步驟2,每加一次後要攪拌完全乳化、到看不見黃色蛋液為止。

4. 加入粉類、鹽驟3混合物,攪拌看得見些許粉粒時,加入蔓越莓乾,繼續攪拌完全看不見粉類。

軟餅乾是甚麼呢?基本上它想像成出爐餅乾:外酥內、口感有嚼勁有濕度,吃完會口乾舌燥,但它會變!以下燕麥軟餅乾不但燕麥做而且只用少量糖擁有口感,可當早餐或下午茶點心,超好吃喔 😉  這餅乾好吃到我兩天內一人吃了要10個!份量:24餅乾
食材:室温奶油1杯、白沙糖1/2杯、黑糖1/2杯、蛋2個、麵粉2杯、蘇打粉1茶匙、鹽1茶匙、肉桂粉 1 1/2茶匙、燕麥片3杯
做法:
1. 烤箱預熱190度C
2. 大碗裡攪拌奶油、沙糖、黑糖和蛋;另一個碗攪拌麵粉、蘇打粉、鹽和肉桂粉。

兩者攪拌後再混一起攪拌,後燕麥加進去。

放在冷藏1個時。

3. 手把餅乾mix捏成24顆球,放在烤餅乾盤後壓。

放進烤箱烤8-10分鐘。

建議讓餅乾完全涼了裝入袋子或罐子裡。

Enjoy!! xo, LillyMe too!! ,但我覺得,所以愛買外面 🙂Hi! 一杯量杯是美國cup量杯,120g重量,或250ml容量 🙂終極燕麥堅美式餅乾採用材料混拌方式,進而創造出特有美式餅乾口感配方,大多數見餅乾 (是美式餅乾) 多以室温軟化奶油2種砂糖混合、採以混拌空氣,然後添加雞蛋進行乳化程序操作。

這份譽為「終極」版美式餅乾配方,奶油加熱融解,它煮到接近無水奶油狀態、此時帶著榛果香氣,然後2種砂糖趁融入…..光看到這裡,大家應該理解它處。

『終極燕麥堅美式餅乾』,外層帶著多數朋友喜愛且熟悉質地、其內層隱藏著些許Q嚼勁,這這份終極餅乾口感特色。

添加堅果燕麥調和了榛果奶油香氣後,風味層顯得。

自己後一次製作、且拍攝完餅乾寫照後,選擇鮮奶美式咖啡來搭配品嘗,結果發現,這鮮奶下喝起來變得,至於咖啡其苦味完全消失,咀嚼到餅乾包含堅果時,其各自獨立氣味鼻腔間轉換,同時彼此契合讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃!」,自己小心探索味道之間,一口接著一口吃掉了幾片,這,這種熱量餅乾,如震撼彈,貪嘴吃完後突然罪湧現![ 做法 ]美式胡桃 (Pecan) 及核桃預先平底鍋、採中火翻炒5~10分鐘直到香氣出現,然後細碎成中型顆粒狀備。

(亦可全數改換單一堅果或自行調整比例、只需維持加總)中筋麵粉烘焙蘇打粉混合勻後,加入即食燕麥片混拌備。

無鹽奶油(A)底鍋 (有深度) 加熱完全融化,然後保持加熱攪拌直到奶油顏色開始轉呈焦色離火,並它倒到耐高温攪拌缽內 (終止升温),接續加入室温無鹽奶油(B),混拌完全融化。

(此時參考温度60~80度間)趁著餘温預拌砂糖及香草精加入,攪拌完全融化。

延伸閱讀…

《燕麥軟餅乾》食譜與做法

《美式燕麥餅乾》食譜與做法

(此時參考温度45~50度間)確認奶油糖温度於60度,然後加入蛋液、並改換手持打蛋器混拌(30秒)完全融合、靜置3分鐘,然後複混拌、靜置操作3次,奶油糖蛋液應該呈現、帶有光澤感焦糖漿狀態正確。

接續加入預拌燕麥片麵粉,改換攪拌刮刀混拌,然後加入預炒過堅果,混拌材料布。

湯匙挖取麵糰、每份50克重掌心搓圓,放入襯有烤盤紙或矽膠墊烤盤內。

每球麵團間保持2~3倍間距。

然後平底工具 (如量匙或玻璃杯)沾附適量鮮奶,將球型麵團壓成圓餅狀 (厚度可自行控制)烤箱預熱攝氏190 (華氏375度),放進烤箱中層、全程烘焙所需時間14~17分鐘間。

餅乾麵團壓平時、每片分量時,所需烘烤時間縮短。

每次吃 Subway 會加點一片美式軟餅乾,喜歡吃餅乾人,不能抗拒餅乾鬆口感,滿滿黑巧克力豆、棉花糖配料了。

今天編來分享 5 款軟餅乾做法,包含巧克力軟餅乾食譜、美式棉花糖餅乾、韓系軟餅乾、燕麥軟餅乾、軟餅乾食譜無泡打粉版本。

同時幫你點出美式軟餅乾烤失敗原因、以及疑難雜症,馬上來看看~1. 無鹽奶油從冰箱拿出來,微波爐加熱 2~3 分鐘,或鍋子加熱融化,讓無鹽奶油融化成液狀,放涼備用。

2. 巧克力切成 2 公分大小,(後放入餅乾麵團中使用),大小可自己喜歡口感來決定。

3. 準備一個碗,麵粉、鹽、蘇打粉過篩,並混合。

4. 準備另一個碗,將二砂糖倒入。

接著 1 融化奶油倒入,混合。

5. 接著加入雞蛋蛋黃,攪拌。

混合乾粉類(步驟 3 )倒入並攪拌,直到看見乾粉,不要過度攪拌,會出筋。

6. 巧克力塊倒入麵糰中,刮刀拌勻,然後密封起來,放入冰箱冷藏時。

7. 時過後麵團取出,冰淇淋勺挖成球狀放在烤盤上。

記得要抓好麵團麵團間離。

因為餅乾加熱後會變大,靠近會黏在一起。

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燕麥堅果軟餅| Oat & Nut Fudge Cookies

美式蔓越莓燕麥軟餅乾- 無泡打粉、無麩質配方

8. 預熱烤箱 170 度十分鐘,餅乾放入烤 15 分鐘,完成!1. 提前 20 分鐘無鹽奶油從冰箱拿出來軟化,切成小塊狀放入碗內可以加速軟化過程。

2. 準備電動攪拌機,將奶油打、打勻,不用打到發。

5. 加入過篩中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽,刮刀切拌法拌勻,看不到乾粉,不要過度攪拌。

6. 麵團密封起來,放入冰箱冷藏時。

7. 時過後麵團取出,並用冰淇淋勺挖成球狀放在烤盤上,記得要抓好麵團麵團間離。

因為餅乾加熱後會變大,靠近會黏在一起。

8. 將棉花糖各塞入餅乾麵團中間、包,放入冰箱冷藏 5 分鐘。

9. 預熱烤箱 170 度十分鐘,餅乾放入烤 15 分鐘,完成!1. 無鹽奶油從冰箱拿出來,鍋子加熱融化,讓奶油融化成液狀。

取另一個碗放涼備用。

2. 碗內加入二砂糖攪拌,接著加入雞蛋攪拌。

3. 接著篩入筋麵粉、鹽、小蘇打粉攪拌,直到看見乾粉,不要過度攪拌,會出筋。

4. 密封起來,放入冰箱冷藏三時。

5. 三時過後麵團取出,並用冰淇淋勺挖成球狀,放在烤盤上,記得要抓好麵團麵團間離。

因為餅乾加熱後會變大,靠近會黏在一起。

6. 餅乾麵團上加入巧克力豆,並壓麵團。

 7. 預熱烤箱 170 度十分鐘,餅乾放入烤 15 分鐘,完成!1. 提前 20 分鐘奶油從冰箱拿出軟化,直到手指摸下能出現凹痕。

2. 將糖粉加入奶油盆中,手動打蛋器攪勻。

4. 筋麵粉、可可粉、泡打粉、竹炭粉、鹽過篩後加入盆中,攪拌但不要過度。

5. 麵團密封起來,放入冰箱冷藏時。

6. 時過後麵團取出,並用冰淇淋勺挖成球狀,放在烤盤上,記得要抓好麵團麵團間離。

因為餅乾加熱後會變大,靠近會黏在一起。

7. 將棉花糖塞入餅乾麵團中間包,放入冰箱冷藏 5 分鐘。

8. 預熱烤箱 170 度十分鐘,烤盤放入烤約 15 分鐘。

1. 無鹽奶油從冰箱拿出來,鍋子加熱融化,讓無鹽奶油融化成液狀,放涼備用。

3. 準備一個碗,糖、白砂糖混合備用。

接著 1 融化奶油倒入,混合。

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