食品

食譜與做法 |料理大全 |無奶油蛋糕 |【無奶油蛋糕食譜】

Angie,All purpose is 中筋粉, 沒錯哦!I finally had a chance to try and failed 🙁 my frds all commented too salty, and I used brown sugar , somehow tasted like plum the chinese sour plum lolfor salt I used corse seasalt and choc powder I used godiva as it is sweetened already so I reduce the sugar I PMed you the pic leah,哦!因為蛋糕技巧裡搞是『蛋』,既然無蛋,,所以只要不要過度攪拌+膨發,會哦~ 仔細抄寫食譜時, “”看到兩個問題, 1,如果我不介意泡打粉, 但白醋還是要加? 2, 紅棗蜜中國超市買吧?1. 若不介意泡打粉,白醋不是,但是白醋有軟化蛋白質作用,會讓烘培品更鬆,所以我沒有省略。

2. 紅棗蜜是亞洲超市買(韓超)無誤,沒有棗蜜替換其它果醬。

Susan,客氣,謝謝您喜歡!客氣,開心您喜歡!泡打粉配方可以檸檬汁替換問題,但是小蘇打配方可能調整份量,因為雖然同屬酸性,但是兩者酸鹼值是有,所以等量替換膨發程度可能受影響。

泡打粉算是添加物,裡面有酸有鹼,靠遇水遇時酸鹼中和作用產生氣泡;酸和鹼是天然,而泡打粉成份中比讓人擔心添加了微量鋁作為膨發時劑,所以很多人喜歡使用泡打粉。

是因為我攪拌勻嗎?AvenueJen您好!因為我沒有看到實體,所以只能推測。

來説膨發導致成品破裂、確有可能是因為攪拌勻導致,但烤箱温度火源,烘培時間,以及使用模具,有可能影響,因此,此做多解答,但如果有照片我會判斷,可以email或是臉書私信我。

這個食譜筋不合適,我建議,筆記裡有詳細解釋原因。

一大匙容量是15ml,但是食材比重,因此重量會哦!謝謝分享,要做點心女兒全班同學,有個茹素孩子,有了這個食譜,可以全班吃點心了,開心,謝謝妳!Wiwi,客氣,希望小朋友們喜歡!梅子, 請問如果我要加泡打粉, 要加多少呢? 可以加無鹽奶油嗎? 要加多少? 不想加蛋, 奶油, 泡打粉, 可是我知道份量, 麻煩你建議一下, 謝謝Mickey您好,泡打粉只需要1小匙(茶匙) ^^烘培是無鹽奶油,這樣可以自己掌控鹽量,所以沒有問題囉~您好。

小蘇打是天然弱鹼食材,不算添加物,弱鹼人體有益。

您講奇怪味道應該是鹼味,像鹼粽鹼水麵或是愛爾蘭蘇打麵包,喜歡人稱鹼香,但有人不習慣,因此才有了泡打粉這個選項。

3 —— 加入小蘇打粉 & 麵粉,稍作攪拌可,有一點白色顆粒關係。

但是現在市面上泡打粉有無鋁產品可以選用,安心了。

天然蛋是膨發方式,然而如前言所述,這個蛋糕是美國戰期物資缺乏時候婦女發明,當時雞蛋算是奢侈品,取得,別方式來製作蛋糕。

另外於茹素者或是飲食有限制病人,有時雞蛋是需要避免,如果要做點心只能使用蘇打粉或是泡打粉。

有,雖然是膨發,但使用雞蛋、泡打粉、以及蘇打粉成品口感組織有,並不是所有泡打粉能夠達到效果能夠直接雞蛋取代。

因此我覺得製作方式無法直接衡量,是要看自己於飲食需求以及口感料理訴求喔!你好,謝謝你食譜!讓我可以做純素蛋糕家人一起分享~第一次做巧克力時候!大家説跟布朗尼!第二次想説做茶口味,所以我水一杯換成茶一杯,然後茶包渣渣一起加進去,另外我老公喜歡吃所以第二次我加了1.5杯的raw sugar,其它,但我180度C烤到25分鐘時候是蓬蓬,顏色看起來很漂亮沒有裂開,沒想到後五分鐘塌陷了><(我設定三十分鐘分成二個烤模)而且蛋糕,口感像,請問是糖多了嗎??還是温度或時間,沒有烘培經驗,所以實在想不出原因,希望你能指導一下~謝謝您好~~看到這篇分享超開心,這樣能做生日蛋糕吃全素媽媽了~~只是我家沒有烤箱><請問能替換成微波爐嗎??謝謝您肯定哦!我沒有試過微波爐,但我覺得可以耶,可能一點容器會控制,受熱。

另外可以試試電鍋,蒸蛋糕應該!祝您!你好, 請問食譜中糖可改為蜜糖嗎? 可以話,其他食材份量需要調整嗎?您是説蜂蜜嗎?糖部份可以蜂蜜代替問題,但是並非1:1等量替換,因為甜度。

建議您參考配方變化三,省略糖部份,棗蜜換成1/2杯的蜂蜜試試看。

延伸閱讀…

【無奶油蛋糕】料理大全- (16) 篇家常食譜與做法

《無奶油蛋糕》食譜與做法

不過蜂蜜是粘性食材,成品會牙夠鬆發,建議多添加2大匙麵粉食材比例。

嗨,我試了黑芝麻蛋糕做法。

出來效果,好像,吃下去,會粘牙。

是什麼原因?這次巧克力布朗尼蛋糕食譜,是 Zoei 5、6 次實驗失敗,於試出來低脂、低糖、熱量,同時不失潤紮口感及旭巧克力寶藏食譜!這款卡蛋糕,大部分材料家裡有,而且需烘焙工具,不怕要買一大堆回家一次放著~試做看看吧!市售布朗尼大量奶油(牛油),去做出濕潤口感,卡路里超級高,每100克布朗尼約 410-470 大卡!!這次食譜巧克力布朗尼蛋糕,是減糖減脂版本,主要利用牛奶和縮短烤焗時間,營造出濕潤布朗尼感覺,而且腹感超高、足度十分,作為飯後點話,要二人分吃才能完食!如果你心思自己做蛋糕,但想享受熱量布朗尼,我寫了一篇爆卡美食替代方案,歡迎看看!1 —— 巧克力醬、鹽、牛奶加入碗中,放烤箱加熱 4 分鐘(此步是溶化半固態巧克力醬&鹽,你可用其他方法,例:隔水加熱)。

2 —— 加熱後,混合物充分拌勻。

3 —— 加入小蘇打粉 & 麵粉,稍作攪拌可,有一點白色顆粒關係。

延伸閱讀…

《無奶油磅蛋糕》食譜與做法

【無奶油蛋糕】料理- 254 篇食譜與家常做法

(攪拌多會起筋,變鬆糕彈牙口感)4 —— 加入檸檬汁,稍作攪拌。

5 —— 巧克力剪成顆粒狀,加入稍作攪拌。

(可不加黑巧克力,但個人覺得加一點可大大提升濃度)6 —— 混合物放入烤箱,240 度 3.5 分鐘,然後調 180 度烤 8 分鐘。

1 —— 如想成品濕潤一點,烤箱調至 180 度後,烤 7 分鐘;相反,如想鬆一點,烤箱調至 180 度後,烤 9-10 分鐘。

2 —— 小蘇打粉 (Soda Powder) 泡打粉 (Baking Powder) ,小蘇打粉需要有酸性物質才能起發泡作用,所以我加入檸檬汁。

如你泡打粉,則不用加檸檬汁。

這次食譜沒有使用任何奶油(牛油),但並非無油,巧克力榛子醬 / 巧克力醬含油脂。

Zoei 經驗是:可以,除非你不介意蛋糕口感是 Q 彈有嚼勁,像馬拉糕(鬆糕)那樣。

完全無油蛋糕,起筋,即,麵糊會變得有彈性,烤出來蛋糕會鬆、會像甜品店裡蛋糕口感。

Related Articles

Back to top button