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食譜與做法 |布朗尼乳酪蛋糕 |奶油乳酪布朗尼 |【布朗尼起司蛋糕】

這稱得上是萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」進階升級版,如果之前你喜歡原版風道,那麼這份融合奶油乳酪布朗尼新配方,入口瞬間,保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲,因為她是好吃了!算是眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做做、用為收買刁嘴饕客心頭。

融合了巧克力與可可粉風味,接近磅蛋糕混拌手法保有布朗尼微札實口感,而蜂蜜添加組織體保留了足夠濕潤度。

25克這份留作後續奶油乳酪蛋糊混拌。

而穿梭濕潤巧克力蛋糕體間奶油乳酪,品嘗人帶來了且風味層次,雖彼此視覺上如此黑白分明,但口中融合出密不可分點品嘗體驗,你要試試萊嗯大家創新這份「奶油乳酪布朗尼」。

[ 做法 ]20cmX20cm正方形烤模內,鋪放一份以防沾烘培紙折成底面積立體紙盒。

中筋麵粉泡打粉混合勻後,秤出75克及25克2份。

(麵粉遇到蛋液後應該避免過度攪拌,否則筋性出現影響組織度)將所有巧克力麵糊倒入準備防沾烤紙模內,端起烤模敲擊桌面讓氣泡排出、讓麵糊勻、。

巧克力切成小丁塊狀室温無鹽奶油,放入耐高温玻璃缽,一鍋滾沸熱水進行隔水加熱融化巧克力豆。

(缽底碰觸到熱水)等待95%巧克力融化時離火,並利用餘温巧克力混拌完全融解、且呈現狀態。

(切忌過度加熱造成巧克力質地)趁加入白砂糖攪拌、接續加入蜂蜜、並攪拌材料完全融合,此時巧克力應該呈現光澤類似糖漿質地。

一旁3顆室温雞蛋打散 (打發),然後加入香草精及蘭姆酒混拌。

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布朗尼乳酪蛋糕

奶油乳酪布朗尼| Cream Cheese Brownie

接續蛋液倒入巧克力糖漿中,並以手持打蛋器保持攪打至融合。

接續預拌可可麵粉倒入巧克力蛋液中,改換攪拌刮刀,混拌前提下麵糊混拌勻無粉狀態。

中加入耐烤牛奶巧克力豆,混合。

(麵粉遇到蛋液後應該避免過度攪拌,否則筋性出現影響組織度)將所有巧克力麵糊倒入準備防沾烤紙模內,端起烤模敲擊桌面讓氣泡排出、讓麵糊勻、。

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《布朗尼乳酪》食譜與做法,共32 道

《乳酪布朗尼》食譜與做法

【準備奶油乳酪麵糊】奶油乳酪切成小丁塊狀,放入缽中採微波加熱20秒軟化後使用。

(切忌高温或過度加熱造成油脂分離)軟化奶油乳酪手持攪拌刮刀抹開、混拌成泥狀並加入糖粉混拌,接續加入室温蛋黃,並改換手持打蛋器混拌完全,且呈現乳化完全亮澤狀態,後前面預留25g拌麵粉加入,改用攪拌刮刀混拌無粉狀。

【準備】將奶油乳酪麵糊裝入平口擠花嘴內,深入巧克力麵糊中,適量擠出規律橫直線 (5條),然後回到麵糊表面於同一線條位置複擠一次,目的於讓起司麵糊巧克力麵糊保持一致水平高度。

然後竹籤深入麵糊內前後一來一,交錯劃出千鳥紋圖樣。

烤箱提前預熱攝氏165度(華氏325度) ,烤模放進烤箱中層,設定烘培時間23~25分鐘左右,接近完成時竹籤刺入麵糊中央位置測試,竹籤出來呈現濕潤狀態出爐,烘焙造成口感乾。

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